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. LA STERILITA' COMMERCIALE o LA STABILITA' COMMERCIALE la condizione conseguita da un alimento sottoposto a trattamento termico (sterilizzazione o pastorizzazione), per cui nel prodotto non sono presenti microrganismi in grado di crescere nelle normali condizio

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Presentation Transcript

    1. BacT/AlerT 3D Una valida soluzione alternativa per il controllo di stabilit e sterilit dei prodotti trattati termicamente B. Franceschini, M.P. Previdi, S. Gola

    2. LA STERILITA COMMERCIALE o LA STABILITA COMMERCIALE la condizione conseguita da un alimento sottoposto a trattamento termico (sterilizzazione o pastorizzazione), per cui nel prodotto non sono presenti microrganismi in grado di crescere nelle normali condizioni di conservazione e distribuzione, non refrigerate.

    3. Il controllo della stabilit e sterilit microbiologica di prodotti acidi e non acidi prevede lincubazione della confezione ad una temperatura adeguata e per un tempo sufficientemente lunghi da permettere a microrganismi reinquinanti o a spore sopravviventi ai trattamenti termici di crescere ed alterare il prodotto.

    4. Metodo SSICA Prodotti non acidi: - incubazione a 30C per 21 giorni per la ricerca dei microrganismi mesofili - incubazione a 55C per 7 giorni per la ricerca dei microrganismi termofili Prodotti acidi o acidificati: - incubazione a 30C per 14 giorni - incubazione a 37C per 7 giorni per la ricerca di Bacillus coagulans - incubazione a 55C per 7 giorni per la ricerca di Clostridium thermosaccharolyticum

    5. Metodo alternativo ARRICCHIMENTO NB: ci si riferisce solo ai grammi di prodotto analizzato

    6. BacT/ALERT 3D Signature

    7. FLACONE BacT /ALERT Standard Media Per prodotti non acidi (volume campione 10 ml): BacT/ALERT iAST (Aerobic) BacT/ALERT iNST (Anaerobic) Per prodotti acidi (volume campione 20 ml): BacT/ALERT iLYM

    8. Tecnologia Colorimetrica -La crescita dei microrganismi determina la produzione di metaboliti acidi e/o CO2 -I metaboliti attraversano la membrana semipermeabile e reagiscono col sensore -Il sensore cambia di colore da blu/grigio ad un colore pi chiaro virante al giallo

    9. Esempio con CO2

    10. Schematic View of Detection

    11. Detection Technology Le bottiglie vengono continuamente agitate a temperatura controllata da 25 a 45C Viene rilevato il colore del sensore dei flaconi per REFLETTANZA ogni 10 minuti Sofisticati algoritmi analizzano i risultati di ogni singolo flacone

    12. PROVA SPERIMENTALE

    13. Si voluta verificare laffidabilit del sistema BacT/Alert ed il tempo di preincubazione necessario affinch i 10 o 20 g di prodotto prelevato e inoculato nelle fiale BacT/Alert siano rappresentativi dell intera scatola o confezione.

    14. Contaminazione Prodotti acidi pastorizzati

    15. Batteri lattici Lieviti Spore bacilli mesofili Enterobacter aerogenes Staphylocococcus aureus Spore clostridi Spore Bacillus stearothermophilus Ceppi utilizzati

    16. Passata di pomodoro e derivati del pomodoro Succo di arancia Nettare di pesca Sughi bianchi e besciamella Tonno al naturale Piselli al naturale Pur di verdure Prodotti inoculati

    17. Inoculo del prodotto con 0,1 ml delle sospensioni microbiche Come stato fatto linoculo? Deposizione di una piccola quantit di silicone per impedire lentrata daria Ambiente interno non modificato

    18. rifrif

    19. Passata di pomodoro e derivati del pomodoro

    21. Succo di arancia

    23. Nettare di pesca

    24. RifRif

    25. Pur di verdure, piselli al naturale, tonno al naturale

    26. RifRif

    27. SUGHI BIANCHI E BESCIAMELLA

    28. Verifica rappresentativit del prelievo I 10 o i 20 ml di prodotto prelevati dopo i tempi di preincubazione stabiliti sono rappresentativi dell intera confezione?

    29. Si ottenuta la positivit di tutte le fiale inoculate con ciascun prodotto preincubato per il tempo stabilito. I tempi erano compresi tra 3,9 e 36,2 ore a seconda del microrganismo inoculato e della tipologia di prodotto considerata.

    30. Sensibilit del sistema: probabilit espressa in percentuale che un campione positivo risulti effettivamente tale utilizzando il metodo in esame. S = _____P_____ P + FN P = numero campioni positivi FN = numero campioni falsi negativi

    31. Calcolo della sensibilit per i prodotti saggiati

    32. di rilevare la presenza di poche cellule inoculate

    33. Il tempo di preincubazione dei campioni necessario per avere la sicurezza nella risposta legato alla tipologia di prodotto 48 72 ore per i prodotti acidi

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