2013 年宁波市“明州仙茗杯”名优茶评比样品点评

2013年宁波市“明州仙茗杯”名优茶评比样品点评2013年宁波市“明州仙茗杯”名优茶评比样品点评国家茶叶产业技术体系岗位科学家浙江大学茶学系龚淑英教授

一、评比茶样基本情况 1 参赛茶样共44只，其中白叶品种茶12只，正常品种32只。评分原则：按优质名优茶为94分的基础线，超过加分，不到减分的原则 32只茶样得分分析：外形：86~97分，其中94分以上21只占65·6% 汤色：91~98分，其中94分以上25只占78·1% 香气：91~97分，其中94分以上17只占53·1% 滋味：90~96分，其中94分以上15只占46·9% 叶底：92~97分，其中94分以上23只占71·9% 12只白茶得分分析：外形：93~97分，其中94分以上7只占58·3% 汤色：91~98分，其中94分以上8只占66·7% 香气：89~96分，其中94分以上8只占66·7 % 滋味：89~96分，其中94分以上6只占50% 叶底：88~95分，其中94分以上8只占66·7% 获奖茶样的各项评分几乎都在94分以上

一、评比茶样基本情况 2 表现良好的一面：外形：形状整齐、造型美观，色泽嫩绿、翠绿、嫩黄、翡翠色，鲜活；汤色：嫩绿、清澈、明亮；香气：嫩香、栗香、清高、清香、花香等，鲜爽持久；滋味：醇、厚、甘、鲜、柔滑叶底：匀齐、明亮

样品编号：11号（金奖） 外形全芽（长），嫩绿润；96 汤色嫩绿，清澈明亮；96.5 香气嫩香，毫香显；97 滋味甘醇，鲜；96 叶底匀整，芽长，嫩绿明亮。96.5 干茶汤色叶底总评：色、香、味、形俱佳

样品编号：10号（金奖） 外形全芽，针形，嫩绿润；97 汤色嫩绿，清澈明亮；96 香气鲜爽有嫩香；96.5 滋味醇厚甘鲜；95 叶底全芽紧实，嫩绿明亮。97 干茶汤色叶底总评：色、香、味、形俱佳

样品编号：25号（白化茶、金奖） 外形颗粒形，翡翠色油润；96 汤色嫩绿明亮；97 香气栗香持久，鲜爽；96 滋味鲜醇甘爽；96 叶底芽叶成朵，叶白脉绿，尚嫩厚，嫩绿明亮。94 干茶汤色叶底总评：色、香、味、形俱佳

样品编号：27号（金奖） 外形卷曲颗粒形，翠绿显毫；96 汤色较嫩绿明亮；95 香气高，鲜爽；95 滋味较鲜醇；95 叶底芽叶成朵，嫩黄明亮。95 干茶汤色叶底总评：色、香、味、形俱佳

样品编号：37号（白化茶、金奖） 干茶外形凤形，嫩绿鲜活；95 汤色嫩绿，清澈明亮；96.5 香气嫩鲜；95 滋味清鲜；94.5 叶底芽叶成朵，匀整较嫩厚，嫩黄明亮。95 汤色叶底总评：色、香、味、形俱佳

样品编号：32号（白化茶、金奖） 外形凤形，嫩绿鲜活；94 汤色嫩绿，清澈明亮；98 香气较嫩鲜，稍偏生；94 滋味鲜醇；95 叶底芽叶成朵，较肥壮，嫩绿明亮。95 干茶汤色叶底总评：色、香、味、形俱佳

样品编号：4号（金奖） 外形全芽匀整，色尚嫩绿，欠活；91.5 汤色嫩绿，清澈明亮；98 香气高鲜，嫩香显；96 滋味醇厚甘鲜；95 叶底较肥嫩，较嫩绿明亮。96 干茶汤色叶底总评：汤、香、味、形俱佳，干茶色泽可改进

样品编号：15号（金奖） 外形全芽色活，尚匀整；94 汤色较嫩绿明亮；95 香气高爽，带甜香；95.5 滋味较醇厚鲜爽；95 叶底幼嫩，嫩绿明亮。93.5 干茶汤色叶底总评：色、香、味、形俱佳

样品编号：13号 外形全芽，稍瘦，有爆点，色活；94.5 汤色嫩绿，清澈明亮；96 香气清高；94.5 滋味尚浓醇，鲜爽；93.5 叶底较瘦小，全芽紧实，（偏生）。93.5 干茶汤色叶底总评：加工温度可提高

样品编号：3号 外形全芽略扁，色较翠绿；94.5 汤色尚嫩绿，明亮；95.5 香气嫩香；94 滋味较醇，较鲜爽；93 叶底全芽细嫩，嫩绿明亮。96 干茶汤色叶底总评：接近一类优质茶

样品编号：34号 外形卷曲颗粒形，翠绿润；96 汤色尚嫩绿明亮；96 香气较高爽；93 滋味醇厚，较鲜爽；94 叶底芽叶成朵，嫩绿明亮。94 干茶汤色叶底总评：品质接近优质名茶，香气鲜爽性可提高

样品编号：36号 外形全芽略扁，雀舌形，尚嫩绿，色杂；89.5 汤色尚嫩绿；94.5 香气尚高爽；92.5 滋味醇厚较鲜爽；93.5 叶底细嫩，嫩绿明亮。 94 干茶汤色叶底总评：干茶色泽稍花杂，拼配时要注意

样品编号：5号（白化茶） 外形卷曲颗粒形，橙黄带嫩绿，剔透；94 汤色嫩绿，明亮；95 香气较嫩爽；94.5 滋味醇厚尚鲜爽；94 叶底尚成朵，叶稍瘦，玉黄明亮。93 干茶汤色叶底总评：

样品编号：44号 外形全芽略花，尚翠绿；91.5 汤色嫩绿明亮；96 香气清香，稍生；95 滋味甘和清爽；95 叶底较紧实，嫩绿明亮。94.5 干茶汤色叶底总评：外形要改进

样品编号：38号（白化茶） 外形凤形，嫩绿鲜活；94.5 汤色尚嫩绿，明亮；94 香气嫩鲜；95.5 滋味醇，尚鲜爽，略闷；94 叶底芽叶成朵，尚嫩厚，嫩黄明亮。94 干茶汤色叶底总评：

样品编号：41号 外形全芽略扁，剑形，尚嫩绿；96 汤色尚嫩绿；94.5 香气较高爽；93.5 滋味醇，较清爽；94 叶底一芽一叶，芽壮实，嫩绿尚明亮。94 干茶汤色叶底总评：

样品编号：43号 外形卷曲颗粒形，翠绿尚润；95 汤色尚嫩绿；95.5 香气较高爽；94 滋味醇厚尚鲜；94 叶底芽叶成朵，嫩绿明亮。93.5 干茶汤色叶底总评：

样品编号：6号 外形全芽针形，色绿欠活；91.5 汤色尚嫩绿明亮；94 香气高爽持久，火工足；97 滋味较浓醇；93.5 叶底嫩绿明亮。95 干茶汤色叶底总评：干茶色泽可改进，提高滋味醇度

一、评比茶样基本情况 3 有待改进的地方： 1· 部分样品干茶的色泽灰暗做形的温度偏低，时间过长 2· 部分样品干茶色泽暗绿、偏黄杀青温度偏低或杀青时水蒸汽浓度不大，穿透力不强 3· 部分茶样汤色泛黄、泛红泛黄：闷时过长；泛红：杀青不足 4· 香气中透青气，或其他异味杀青温度低；或挑选样品时暴露光线中时间过长 5· 滋味中青涩味明显鲜叶摊放时间短或杀青温度不高或杀青不透或品种选择不当

样品编号：18号（白化茶） 外形龙井形，扁平，光滑挺直，嫩绿鲜活；97 汤色尚嫩绿偏黄；93.5 香气尚高略闷，有油味；91 滋味尚清爽；91 叶底芽叶成朵，肥厚，嫩绿明亮。95 干茶汤色叶底总评：内质要提升

样品编号：9号 外形全芽，略花，色泽青绿；89 汤色黄绿明亮；92 香气清香；94 滋味清爽；93.5 叶底细嫩，嫩绿明亮，蒂绿。94.5 干茶汤色叶底总评：

样品编号：42号 外形全芽，尚嫩绿，欠活；94.5 汤色黄绿；92.5 香气清香；93 滋味尚浓烈，生涩；91 叶底全芽嫩绿，明亮。95 干茶汤色叶底总评：

样品编号：12号 外形全芽，尚匀，较嫩绿；95.5 汤色尚嫩绿，偏黄；93 香气清香，稍偏生；92 滋味略青涩；92 叶底略瘦，碎，绿明亮。93.5 干茶汤色叶底总评：

样品编号：16号 外形全芽针形，尚绿略灰；89.5 汤色较嫩绿明亮；95.5 香气清高；95 滋味尚浓略涩；91.5 叶底幼嫩，尚嫩绿明亮，偏生。93 干茶汤色叶底总评：

样品编号：7号 外形全芽略扁，雀舌，尚嫩绿；96.5 汤色尚嫩绿明亮；94 香气有日晒味；91 滋味有日晒味；90 叶底全芽幼嫩，嫩绿明亮（杀青不透）。94.5 干茶汤色叶底总评：

样品编号：19号（白化茶） 外形颗粒形，绿、黄、深绿相间；90 汤色尚嫩绿黄；91 香气尚高，火工高，略闷；89 滋味尚醇略闷；89 叶底芽叶成朵，叶稍薄，玉黄尚明亮。88 干茶汤色叶底总评：

样品编号：14号 外形全芽略有毫，稍，匀整，尚嫩绿；95 汤色尚嫩绿明亮；93.5 香气较高稍闷，有毫香；91 滋味醇，略闷；91.5 叶底尚幼嫩，嫩绿明亮。93.5 干茶汤色叶底总评：

样品编号：40号（白化茶） 外形凤形，嫩绿鲜活；95 汤色嫩绿明亮；96.5 香气尚高，略异；92 滋味鲜醇，稍偏生，略杂；92 叶底芽叶成朵，叶白脉绿，尚嫩匀，嫩绿明亮。94 干茶汤色叶底总评：

样品编号：20号 外形扁平形，多青条，欠匀整；86 汤色稍偏黄；91 香气较嫩爽；92 滋味尚浓、欠鲜；93 叶底较嫩厚多芽，略碎，嫩绿明亮。92.5 干茶汤色叶底总评：

样品编号：28号 外形卷曲颗粒形，嫩绿显毫；95 汤色泛黄；91 香气有毫香，高火；91 滋味火工足；90 叶底全芽肥厚，嫩黄明亮。95.5 干茶汤色叶底总评：

二、宁波名优茶品质分析 1 1、宁波名优茶（八大名茶）类型: 针型：以全芽的为主，有不压扁的，有略扁的。主流（大类）产品望海茶、余姚瀑布仙茗、天池翠、坨山堰等曲卷型：一芽一叶~一芽二叶奉化曲毫、印雪白茶扁型：一芽一叶~一芽二叶三山玉叶、坨山堰、四明龙尖望海茶瀑布仙茗三山玉叶四明龙尖印雪白茶望府茶

二、宁波名优茶品质分析 2 2、宁波名优茶品质水平（在全国名优绿茶中的所处的层次） 1）针型茶：中上水平，顶级产品接近全国最高水平此类产品中比较有名的有江苏太湖翠竹浙江开化龙顶四川竹叶青

二、宁波名优茶品质分析 3 1）针型茶：全国生产现状：起步早，90年代中期品名多、产品差异性小部分生产企业实力很强、在全国竞争激烈工艺基本相同，品质差异主要由品种与地域形成。宁波：名优茶生产起步较迟，虽然进步较快，但市场的先发优势已不具备建议：立足本地

二、宁波名优茶品质分析 4 2）曲卷型：有特色，品质处国内较高水平此类产品类似的浙江省有羊岩勾青、临海蟠毫安徽省有休宁松萝贵州省有绿宝石羊岩勾青

二、宁波名优茶品质分析5 2）曲卷型：全国生产现状：此类型名优茶起步较晚、品名相对较少、工艺基本相同，产品差异性小，品质差异主要由品种与地域形成。生产企业相对较少，部分生产企业实力强建议：立足本地，可对外拓展特点：1）有机采机制的前景 2）加工技术要求高

二、宁波名优茶品质分析6 3）扁平型：中上水平竞争品类：西湖龙井、大佛龙井等生产此类产品的优势：与著名西湖龙井相似。可成替代产品有消费群体劣势：难以让消费者留下记忆

三、宁波市茶产业发展方向探讨 1 1· 市场的选择与定位立足本县：做好家门口的市场立足宁波：行政区域（区域产品）面向北方（浙江以北）：开拓并占据北方传统绿茶市场江苏市场、山东市场、北京市场、西北市场

三、宁波市茶产业发展方向探讨 2 2· 消费者的选择与定位 1）高端消费者群体小、消费能力强 2）普通消费者群体大、消费能力弱 3· 生产产品类型的选择与定位 1）高端农产品（高端特色产品）有地方（区域）特色，有区域的限制（生产与销售）走精品化路线，按礼品、奢侈品模式生产质量与特色是核心竞争力（目前我们大多企业都想走、在走这条路）

三、宁波市茶产业发展方向探讨 3 3· 生产产品类型的选择与定位 2）普通产品（大宗产品）不受区域限制（生产与销售）按规模化、标准化生产（质量与成本是核心竞争力）以前我们的中国绿茶、中国红茶，现在的立顿红茶总结：宁波市的茶产业：两类产品（生产模式）都要发展企业：根据自己的条件与优势进行定位送给企业家一句话：人的精力有限，不要企业管理、生产与质量管理、市场开拓一人挑，否则，不易做强做大。

结束语 茶叶评比“评奖”不是目的，是检验当地企业加工水平和提升质量的方法（手段）。好茶不是评出来的，是消费者喝出来的。品牌不是评出来的，是在市场竞争中(打拼)出来的。

谢谢！ （不妥之处敬请指正）

2013 年宁波市“明州仙茗杯”名优茶评比样品点评