Proiect la educatie tehnologica

1. Proiect la educatie tehnologica Grupa de elevi Cls a v a-A Prof:Chiose Ioana

2. Cuprinsul • Definitia laptelui • Clasificare • Ce contin alimentele • Rolul lor in alimentatie

3. Definitia laptelui • Laptele este un lichid nutrient produs de glandele mamare ale mamiferelor femele. Este sursa principală de nutriție a nou-născuților, înainte de fi capabili să digere și alte mâncăruri. Poate însemna și sucul alb al nucilor de cocos.

4. Compozitia laptelui • Compoziția laptelui variază mult între diverse mamifere. Laptele uman, de exemplu, conține multă lactoză, principalul zahar al ei. Spre deosebire de acesta, laptele de vacă conține mai puțin zahăr și mai multă grăsime. Laptele de vacă este compus din 3,5% grăsime, 9% solide din lapte și 87,5% apă. Proteina principală (80%) este caseina. Laptele anumitor mamifere, printre care vaci, oi, capre, bivoli și cai, este colectat pentru a fi consumat de oameni, fie direct, de obicei după pasteurizare, fie procesat în produse lactate precum smântână, unt, iaurt, înghețată sau brânză.

5. Clasificarea laptelui • Exista lapte de:oaie,capra,vaca,praf sub forma de:uht,ha1,ha2,lapte degresat,lapte batut etc…

6. Rolul Laptelui In Alimentatie • Laptele UHT nu necesita fierbereTehnologia de astazi ne ajuta sa avem mereu la indemana un lapte gustos si natural, cu un termen indelung de garantie fara sa fie nevoie, pentru acest lucru, de prezenta vreunui conservant. Este vorba despre un proces special de tratare termica si ambalare. Prin tehnologia UHT (Ultra High Temperature) laptele gen Fulga si La Dorna este adus la o temperatura de 135-150 de grade pentru 2-4 secunde, apoi este racit brusc. S-a demonstrat ca laptele este mult mai sensibil la durata tratamentului termic, decat la temperatura la care este incalzit. Intregul proces are loc intr-un sistem inchis presterilizat, pentru a impiedica recontaminarea produsului. Ambalat in conditii de maxima igiena, laptele ultrapasteurizat este protejat de lumina si microorganisme si nu necesita fierbere. Aceasta tehnologie este folosita si la prepararea si ambalarea borcanaselor cu piureuri pentru sugari. In 1989, Institutul de Tehnologie Alimentara din Statele Unite, declara tehnologia UHT cea mai importanta inovatie din ultimii 50 de ani in industria de profil. Inainte de inventarea masinilor de muls (1894), fermierii puteau ca intr-o ora sa obtina laptele de la doar 6 vaci. Si asta cu munca grea. Astazi, tehnologia computerizata permite sa fie mulse mai mult de 100 vaci intr-o ora in conditii de maxima igiena si siguranta, asigurand astfel laptelui un continut microbiologic scazut - o conditie esentiala pentru a putea fi procesat prin tehnologia UHT. Cand deschizi o cutie de lapte ultrapasteurizat vei gasi exact produsul la care te astepti. Ambalajul aseptic Tetra Pak este format din straturi succesive de carton, folie de aluminiu si polietilena, protejand laptele impotriva recontaminarii. Prin structura sa, acest ambalaj actioneaza ca o bariera in calea luminii si a oxigenului - 2 factori ce pot diminua calitatea nutritiva a laptelui. Cutiile sunt inchise sub nivelul lichidului, fiind astfel complet umplute; in acest fel, continutul este total protejat impotriva oxidarii. Pe cutie este specificat continutul in substante nutritive astfel ca in functie de situatie, puteti alege lapte integral cu 3,3 % grasime sau lapte partial degresat cu 1,5 %. Laptele integral este recomandat copiilor care au depasit varsta de 1 an. Intre 1 si 2 ani se recomanda consumul laptelui cu un continut crescut de grasime, intrucat favorizeaza dezvoltarea tesutului nervos, iar la copiii mai mari alegerea ii revine fiecaruia, in functie de preferinte. Laptele, acest aliment - medicament, ne este tuturor la indemana. Haideti atunci, dragi parinti, ca in locul unei bauturi carbogazoase sau a uneia plina de coloranti si ingredienti sintetici, in locul unui maldar de pastile de calciu si vitamine, sa dam copiilor nostri sa bea lapte. In fiecare zi.

7. Ce contine laptele? • Laptele contine:glucide,lipide,vitamine,luctoza si zahar etc…

8. Tort Sah cu Crema de Ciocolata • Ingrediente: • Ingrediente pentru blat:250 gr unt,275 gr zahar farin,5 oua mari,2 plicuri esenta de vanilie,350 gr faina,2 plicuri praf de copt,25 gr cacao. Ingrediente pentru crema:3 oua mari,o ceasca zahar,3 linguri cu varf de lapte praf integral,un pachet unt (80% grasime),4 linguri cu varf de cacao,un plic esenta de vanilie. Pentru sirop:o ceasca apa,2 cesti zahar,esenta de rom,lichior de ciocolata. Pentru glazura:4 linguri zahar farin,2 linguri cacao,2-3 linguri lapte (fiert si racit).

9. Continuare reteta • Preparare: • Din hartie de copt, decupati trei discuri, de dimensiunea fundului detasabil al formei de tort. Cu ajutorul unui compas, desenati cercuri concentrice cu diametrul de multiplu de 3 cm. Aceste foi va vor fi de ajutor la coacerea foilor de blat. Acum pregatiti compozitia pentru blat, astfel:Frecati untul cu zaharul pana se albeste si se dizolva zaharul. Amestecati ouale intregi cu esenta de vanilie. Amestecati compozitia de unt cu cea de ou si omogenizati. Adaugati faina cernuta impreuna cu praful de copt. Impartiti aluatul in doua parti egale. O parte o pastrati alba, iar in cealalta puneti pudra de cacao, cernuta. Puneti cele doua aluaturi in doua pungi mai groase (din acelea pentru congelator). Innodati pungile si lasati-le pe masa din bucatarie. Ungeti o foaie de copt cu ulei (ca sa se vada desenul) si puneti-o cu desenul in jos pe fundul detasabil al formei de tort. Taiati cam 1 cm din coltul fiecarei pungi cu aluat si incepeti sa puneti cercuri din aluat, alternand culorile. Incercati sa respectati desenul. Coaceti 12 minute la foc moderat. Faceti o foaie cu marginea alba si doua cu marginea maron. Lasati foile sa se raceasca. Intre timp pregatiti crema astfel:Amestecati pe baie de aburi ouale cu zaharul si laptele prafpana cand se topeste tot zaharul iar compozitia se mai imgroasa. Transferati vasul cu crema de pe aburi intr-un vas cu gheata si turnati toata pudra de cacao cernuta. Amestecati energic pana se raceste crema. Presati untul foarte rece de peretii unui caston ca sa eliminati apa tehnologica, apoi frecati-l spumos cu esenta de vanilie. Puneti cate putina crema fiarta in crema de unt si amestecati cu rabdare (cate putin din cele doua creme) ca sa nu se taie. Lasati crema pe masa din bucatarie pana asamblati tortul. La frigider se va intari si nu veti mai putea sa o intindeti. Pentru sirop, puneti apa si zaharul pe foc si dati cateva clocote ca sa se dizolve zaharul. Lastati-l sa se raceasca si puneti esenta de rom si lichior de ciocolata dupa gust. Asamblati tortul astfel:Insiropati o foaie cu marginea maron, puneti jumatate din crema, apoi puneti foaia cu marginea alba, insiropati-o bine, restul cremei si ultima foaie deasemeni bine insiropata. Puneti tortul la frigider 1-2 ore ca sa se intareasca crema. Pentru glazura, cerneti pudra de cacao cu zaharul farin si amestecati cu laptele rece. Turnati glazura peste torul bine racit. Nivelati cu un cutit cu lama lunga si subtire, apoi decorati cu trandafiri din pasta de lapte praf sau cu frisca.

10. Poze cu tort sah cu crema de ciocolata