CONSULTORIA E ASSESSORIA EM UAN

CONSULTORIA E ASSESSORIA EM UAN II JORNADA ACADÊMICA DE NUTRIÇÃO Nutricionista Especialista Márcia Regina A. da S. Braga

CONSULTORIA E ASSESSORIA EM UAN • CONCEITO: UAN constitui unidade de trabalho ou órgão de uma empresa, que desempenha atividades relacionadas à alimentação e nutrição, independente da situação que ocupa na escala hierárquica da unidade (TEIXEIRA, 2006).

CONSULTORIA E ASSESSORIA EM UAN • DADOS ESTATISTICOS: • Estima-se que o setor de alimentação coletiva no Brasil forneça diariamente 4,9 milhões de refeições, oferecendo cerca de 150 mil empregos diretos e consumindo 2,5 milhões de toneladas de alimentos.

CONSULTORIA E ASSESSORIA EM UAN • No Brasil, a estimativa atual é que a cada cinco refeições realizadas, uma seja feita fora de casa.

CONSULTORIA E ASSESSORIA EM UAN Melhoria da qualidade dos produtos e serviços oferecidos, para que esse diferencial determine quais permanecerão no mercado (ABERC, 2002).

CONSULTORIA E ASSESSORIA EM UAN • PONTOS PRIMORDIAIS PARA A QUALIDADE DO SERVIÇO: • Bom planejamento (cardápio, compras); • Alimento (qualidade nutricional e sensorial); • Segurança (qualidade higiênico-sanitária);

CONSULTORIA E ASSESSORIA EM UAN • Atendimento (relação cliente-fornecedor); • Preço.

CONSULTORIA E ASSESSORIA EM UAN • As BPF fazem parte de um conjunto de normas regulamentadoras para o preparo de alimentos, a fim de controlar as condições operacionais e garantir a produção de alimentos seguros (RÊGO; STAMFORD; PIRES, 2001; SEMPREBOM; RIBEIRO, 2005).

CONSULTORIA E ASSESSORIA EM UAN • A responsabilidade técnica de uma UAN, segundo exigências legais, é exercida por nutricionista, e caberá a este elaborar, implantar e manter as BPF (ARRUDA, 2002).

CONSULTORIA E ASSESSORIA EM UAN • LEIS QUE REGULAMENTAM: • A Resolução - RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002 estabelece Procedimentos Operacionais Padronizados que contribuam para a garantia das condições higiênico-sanitárias necessárias ao processamento/industrialização de alimentos, complementando as Boas Práticas de Fabricação.

CONSULTORIA E ASSESSORIA EM UAN • POPS (PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO): • Higienização das instalações, móveis, equipamentos e utensílios; • Controle de potabilidade da água; • Higiene e saúde dos manipuladores; • Manejo dos resíduos;

CONSULTORIA E ASSESSORIA EM UAN • Manutenção preventiva e calibração de equipamentos; • Controle integrado de vetores e pragas urbanas; • Seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens.

CONSULTORIA E ASSESSORIA EM UAN • SITUAÇÕES ADVERSAS: • UAN organizadas em espaços mal projetados, com número insuficiente de equipamentos e com manutenção precária.

CONSULTORIA E ASSESSORIA EM UAN • Atrasos de fornecedores; • Colaboradores que faltam; • Clientes insatisfeitos.

CONSULTORIA E ASSESSORIA EM UAN • Não se desespere! • Seja criativo! • Argumente para chegar às melhorias.

CONSULTORIA E ASSESSORIA EM UAN • Sobrecarga de trabalho; • Número reduzido de operadores para produzir um grande número de refeições.

CONSULTORIA E ASSESSORIA EM UAN • Cuidado com os excessos!

CONSULTORIA E ASSESSORIA EM UAN • Mantenha sempre respeito e cordialidade! • Tenha a todos como parceiros na busca dos objetivos.

CONSULTORIA E ASSESSORIA EM UAN • É válido ressaltar que a alimentação é um dos aspectos mais importantes para o equilíbrio orgânico, e determina não somente a manutenção da saúde, como também do ponto de vista econômico, representa um dos fatores estruturais da competitividade, visto que afeta a capacidade para o trabalho, influenciando a dinâmica da evolução das sociedades (GRANHEN; COLARES, 2005).

CONSULTORIA E ASSESSORIA EM UAN Obrigada e boa jornada! Nutricionista Especialista Márcia Regina A. da S. Braga

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