”Kitchen and restaurant guide for starters ”

1. ”Kitchen and restaurant guide for starters ” LIFELONG LEARNING PROGRAMME Sector“Leonardo da Vinci” Vocational school of tourism and food and flavour industry“Sv. Sv. Kiril i Metodii”- Momchilgrad, Bulgaria Mâncarea preambalată

2. Mâncare preambalată Studiile arată că în zilele noastre, datorită stilului de viaţă agitat, consumatorii solicită tot mai mult produse alimentare care se prepară rapid , uşor şi convenabil. Producătorul trebuie să ţină cont de două curente importante pe piaţa produselor finite – să fie convenabile şi sănătoase. Produsele preambalate pot fi proaspete, conservate, congelate sau vidate. Consumatorul trebuie să citească atent etichetele acestor produse, pentru a depista un procent ridicat de sare sau de conservanţi.

3. Mâncăruri preambalate

4. În funcţie de modul de preparare, produsele preambalate se pot împărţi în următoarele grupe: Produsul preambalat Mâncăruri Preparare în bucătărie Salate, aperitive, maioneză, mâncare gătită conservată, sosuri, îngheţată, budinci Se porţionează, nu se încălzeşte Gata pentru servit sau consum Încălzirea se poate face la microunde, sau în baie de apă conform ambalajului. Supe, pizza, peşte prăjit şi feluri cu carne, kebab Gata pentru consum după încălzire Produsele uscate, congelate, pasteurizate sau granule se amestecă la rece sau la cald , adăugând apă sau lapte. Diferite baze pentru sosuri, supe, praf de cartofi, praf de pastă de tomate, praf de budincă Gata pentru consum după încălzire Produse semipreparate în stare crudă, necesită un tratament termic prin fierbere, prăjire sau coacere Salate, supe la pachet, cartofi, legume, carne, peşte, paste Materie primă preparată Readinessof convenientfood

5. Producerea mâncării preambalate Cele mai multe sunt produse durabile şi gata de a fi servite. Se pot produce pe scară industrială, folosind tehnologiile cook-and-chill (gătit şi refrigerat) sau cuasson-souses-vide (gătit, copt sub vid). Aroma lor se poate modifica prin adăugarea unor ierburi, condimente, vin sau băuturi alcoolice.

6. Etapele tehnologiei Cook-and-chill: Preparare la cald • Porţionare – răcire bruscă, ambalare în pungi, sub vid • Răcire rapidă la 3˚ în aparatul de răcit • Depozitare la -2˚ timp de 30 de ore • Transport la -5˚ • Regenerare ...? (regeneration-tº in the middle of the dish 75º.)

7. Etapele tehnologiei Cuasson-sous-Vide: • Producerea vidului • Preparare sub vid • Răcire • Depozitare • Regenerare • Formare

8. Avantajele mâncării preambalate: • gamă largă de sortimente în toate anotimpurile • reduce timpul de operare • standard de calitate constant • reduce cheltuielile de pesonal • simplifică calcularea preţului • reduce timpul de aşteptare pentru oaspeţi

9. Dezavantajele mâncării preambalate: • reduce vitaminele şi mineralele • conţinut mai ridicat de sare • lipsa gustului individual • lipsa realizării unor abilităţi creative • implementare mai dificilă a cererilor speciale din partea oaspeţilor

10. Exemple de mâncare preambalată: • Carne la conservă gata de consumat – tăiere, formare • Ciorbă de legume, produs durabil – fiartă în apă • Musaca cu carne – gata pentru regenerarea produsului proaspăt – încălzire • Legume – gătite si îngheţate – fierte puţin în apă, apoi acoperite cu ulei