1 / 26

Assalamu’alaikum Wr. Wb

Assalamu’alaikum Wr. Wb. PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG AREN ( Arenga pinnata ) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN AKSEPTABILITAS KORNET IRIS ITIK PETELUR AFKIR. SKRIPSI Sarah Mayang S 200110080017 FAKULTAS PETERNAKAN UNIVERSITAS PADJADJARAN SUMEDANG 2012. ABSTRAK. Rancangan percobaan.

ida
Télécharger la présentation

Assalamu’alaikum Wr. Wb

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Assalamu’alaikum Wr. Wb

  2. PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG AREN (Arenga pinnata) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN AKSEPTABILITAS KORNET IRIS ITIK PETELUR AFKIR SKRIPSI Sarah Mayang S 200110080017 FAKULTAS PETERNAKAN UNIVERSITAS PADJADJARAN SUMEDANG 2012

  3. ABSTRAK Rancanganpercobaan 27 Maret- 5 April 2012 TujuanPenelitian Penggunaantepungarenberpengaruhterhadapsifatfisikokimiatetapitidakberpengaruhterhadapakseptabilitas. Penggunaantepungaren 5% menghasilkankornet iris itikpetelurafkirdengansifatfisikokimia yang terbaik.

  4. HASIL DAN PEMBAHASAN Tabel 1. Pengaruh Perlakuan terhadap Daya Ikat Air Kornet Iris Itik Petelur Afkir Keterangan: P1= Kornet iris itik petelur afkir dengan penggunaan tepung aren 5% P2 = Kornet iris itik petelur afkir dengan penggunaan tepung aren 10% P3 = Kornet iris itik petelur afkir dengan penggunaan tepung aren 15% P4 = Kornet iris itik petelur afkir dengan penggunaan tepung aren 20%

  5. Tabel 2. Sidik Ragam Fhitung > Ftabel (0,05) Terima H1 Tabel 3. Uji Jarak Berganda Duncan

  6. . Tepungaren Proporsidaging DIA P1 = 21,58% P2 = 20,18% P3 = 18,48% P4 = 18,29% Protein Soeparno(2005)bahwaproteindagingmemilikikemampuanmengikatairnyaselamaadapengaruhdariluaryaitupenggilingandanpemanasan

  7.  Tabel 4. Pengaruh Perlakuan terhadap Susut Masak Kornet Iris Itik Petelur Afkir

  8. Tabel 6.UjiJarak Berganda Duncan Tabel 5. Sidik Ragam Fhitung > Ftabel (0,05) Terima H1

  9. Proporsidaging Tepungaren Protein DIA Soeparno (2005) bahwaperubahandayaikat air dipengaruhioleh protein daging. meningkat SusutMasak

  10. Tabel 7. Pengaruh Perlakuan terhadap Keempukan Kornet Iris Itik Petelur Afkir

  11. Tabel 9. Uji Jarak Berganda Duncan Tabel 8. Sidik Ragam Fhitung > Ftabel (0,05) Terima H1

  12. Tepungaren Amilosa Amilopektin Keempukan Amilopektinberperanterhadapkelekatansedangkanamilosaberperanterhadapkekerasanproduk (Winarno, 1991).

  13. Tabel 10. Pengaruh Perlakuan terhadap Kadar Protein Kornet Iris Itik Petelur Afkir

  14. Tabel 12. Uji Jarak Berganda Duncan Tabel 11. Sidik Ragam Fhitung > Ftabel (0,05) Terima H1

  15. Minimal 17% Standar Protein Kornet SNI 01-3775-2006 Protein Pemasakan Tepungaren Rompis (1998) jugamenyatakanbahwa protein suatuprodukpanganerathubungannyadenganjumlahdanjenisdaging yang digunakan Rompis (1998) menyatakanbahwajumlahbahanpengisi yang ditambahkandalampembuatansosisakanberpengaruhterhadapkadar protein.

  16. Tabel 13. PengaruhPerlakuanterhadap Kadar LemakKornet Iris ItikPetelurAfkir

  17. Tabel 15. Uji Jarak Berganda Duncan Tabel 14. Sidik Ragam Fhitung > Ftabel (0,05) Terima H1

  18. Tepungaren Kadar Lemak SNI 01-3775-2006 Proporsidagingitik Maksimal12%

  19. PengaruhPenggunaan Tingkat TepungAren (Arengapinnata) terhadapAkseptabilitasKornet Iris ItikPetelurAfkir Tabel16. PengaruhPerlakuanterhadap Rasa Kornet Iris ItikPetelurAfkir Keterangan:Hurufyangsamadalamkolomsignifikansimenunjukkantidakberbedanyata. Tepungaren Rasa netral

  20. Tabel17.Pengaruh Perlakuan terhadap Warna Kornet Iris Itik Petelur Afkir Warnatepungaren putih Tidakmemberikanpengaruhnyataterhadapwarnakornet iris

  21. Tabel 18. Pengaruh Perlakuan terhadap Aroma Kornet Iris Itik Petelur Afkir Tepungarentidakberbau tidakberpengaruh terhadap aroma Aroma anyirdagingitik

  22. Tabel 19. Pengaruh Perlakuan terhadap Keempukan Kornet Iris Itik Petelur Afkir Kadar lemaktepungaren 0,07% Keempukandipengaruhikadarlemak

  23. Tabel 20. Nilai Akseptabilitas Total Penerimaan Kornet Iris Itik Petelur Afkir Tepungarenmemilikiwarnaputih, tidakmempunyai rasa (netral), dantidakmemiliki aroma (netral) sehinggatidakberpengaruhnyataterhadapwarna,rasa, dan aroma kornet iris dagingitikpetelurafkir. Sejalandenganpenelitian Allen, dkk. (1999)

  24. KESIMPULAN • Penggunaan tepung aren berpengaruh terhadap sifat fisikokimia (daya ikat air, susut masak, keempukan, kadar protein dan kadar lemak), tetapi tidak berpengaruh terhadap akseptabilitas (warna, rasa, aroma, keempukan, dan total penerimaan). • Penggunaan tepung aren 5% menghasilkan kornet iris itik petelur afkir dengan sifat fisikokimia yang terbaik, dengan daya ikat air 65,93%, susut masak 7,27%, keempukan 198,1 mm/g/10 detik, kadar protein 21,58%, dan kadar lemak 9,61%.

  25. SARAN • Penggunaan tepung aren sampai 5% dapat digunakan sebagai bahan pengisi alternatif pengganti tepung terigu dan tepung tapioka dalam pembuatan kornet iris. • Disarankan untuk mengadakan penelitian mengenai daya awet kornet iris daging itik petelur afkir.

  26. TERIMA KASIH

More Related