Biche de pescado

1. Biche de pescado ANTECEDENTES: Esta deliciosa sopa de pescado es típica de la provincia de Manabí, es una sopa con mucha consistencia y el contraste de sabores es exquisito, lleva pescado, yuca, plátanos maduros, choclo, maní, cebolla, ajo, cilantro y otros condimentos. El biche de pescado es una de aquellas sopas que solo con recordar su sabor a pescado y maní o con ver la foto se te hace agua la boca, si nunca la ha probado le recomiendo que la prepare, se convertirá en una de sus sopas preferidas. En Ecuador, al igual que otros países latinos, tomamos muy en serio a las sopas, quizás porque las comemos casi a diario, cuando salgo a comer a un restaurante en Ecuador no es cuestión de si voy a comer una sopa o no, el dilema es cual sopa escoger o cual será la sopa del día, pero en otros lugares (EEUU o Europa) al menos que el mesero haga una fuerte recomendación por la sopa.

2. Ingredientes: Para el caldo de pescado y maní ½- ¾ libra de cabezas y huesos de pescado, o puede usar un pescado entero de tamaño pequeño 8 tazas +entre 2 y 4 tazas de agua 1 taza de leche 1 taza de maní, tostado ligeramente 2 cucharadas de aceite 1 taza de cebolla colorada picada 1 cucharadita de comino molido 4 dientes de ajo, machacados Sal al gusto

4. Ingredientes: Para el biche de pescado 2 libras de filetes de pescado blanco (corvina, merluza, halibut, bacalao, tilapia, etc.), cortados en pedazos medianos 2 cucharadas de mantequilla o aceite 2 tazas de cebolla colorada picadita 6 dientes de ajo, machacados 1 pimiento rojo o verde, picado en cuadritos 1 cucharada de orégano seco ½ cucharada de comino molido 1 cucharadita de achiote molido 2 cucharadas de mantequilla de maní (sin azúcar) 1 ½ libras de yuca, fresca o congelada, pelada y cortada en pedazos pequeños 2 plátanos maduros, pelados y cortados en rodajas 2 choclos, cortadas en rodajas 2 cucharadas de cilantro o perejil picadito Sal y pimienta al gusto Para acompañar: Tajas de limón y ají criollo

6. Preparación: Caldo de pescado y maní • Haga hervir 8 tazas de agua, ligeramente salada, agregue las cabezas de pescado y huesos o el pescado entero pequeño cortado en pedazos, deje hervir durante 30 minutos y luego cierna el caldo. • Caliente las 2 cucharadas de aceite en una sartén para preparar un refrito o sofrito, agregue la cebolla, ajo, comino y sal, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 5 minutos. • Licue el maní tostado con el refrito, la taza de leche, y 2 tazas del caldo de pescado, hasta que estén bien triturados. • Cierna la mezcla licuada de maní, refrito, leche y caldo, y combínelo con el resto del caldo, agregue un poco mas de agua – entre 2 a 4 tazas de acuerdo a su preferencia si quiere la sopa con más o menos caldo.

8. Preparación: Biche de pescado • Caliente las restantes 2 cucharadas de aceite en una olla o cacerola de buen tamaño; agregue la cebolla picada, el ajo, el pimiento, achiote, comino, orégano y sal, cocine a fuego lento hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 10 minutos. • Añada el caldo de pescado y maní, hágalo hervir a fuego lento. • Agregue las rodajas de cholo y los pedazos de yuca, cocine a fuego lento hasta que las yucas estén tiernas, aproximadamente durante 35 a 40 minutos. • Agregue las rodajas de plátano maduro y los pedazos de pescado, cocine a fuego lento hasta que el pescado este cocinado, entre 8 a 10 minutos. • Espolvoree la sopa con el cilantro o perejil picado y sirva caliente con las rodajas de limón y un buen ají.

10. ENGLISH VERSION

11. Biche de pescado orfishsoup This soup is called biche de pescado and is a typical soup of the province of Manabí, but is served all over the coastal region of Ecuador. It has been quite some time since I’ve had this delicious fish soup, it’s very thick, almost a stew, and the contrast of flavors is amazing: fish, yuca or cassava, sweet plantains, sweet corn, peanut, onions, garlic, spices, and cilantro. Preparing this soup brought back so many memories, especially when I got to the point where I could start smelling the final result it (and even more as I tasted it), it’s one of those soups that is so good and comforting, if you’ve ever had it before you’ll remember the taste just by thinking of it or looking at a picture of it, and if you never had it before, try it, you will not be disappointed, it will become one of your favorites. There is something about soups in Ecuador, we take them very seriously, probably because we eat them almost every day, when I go to a restaurant in Ecuador it isn’t a questions of whether to have soup but which soup to have, but anywhere else (US, Europe) that I’ve been unless there’s a strong recommendation for the soup I usually don’t order soup, even at home I need to eat soup at least once a week.

12. Ingredients: Fish and peanut broth ½ – ¾ lb fish heads and bones, or use a small whole fish 8 cups + 2-4 cups water, adjust based on how thick you want the soup 1 cup milk 1 cup peanuts, lightly toasted 2 tbs sunflower oil 1 cup chopped red onion 1 tsp ground cumin 4 garlic cloves, crushed Salt

13. Ingredients: Fish soup 2 lbs white fish fillets (halibut, monkfish, ling cod, sea bass, etc), cut in medium sized pieces 2 tbs butter or oil 2 cups chopped red onion, about 1 whole onion 6 garlic cloves, crushed 1 bell pepper, diced, about 1 cup 1 tbs dried oregano ½ tbs ground cumin 1 tsp achiote or annatto powder 2 tbs plain peanut butter, unsweetened 1 ½ lb yuca or cassava, peeled and quartered, fresh or frozen 2 very ripe plantains (the ones that are starting to get black), sliced in about 10 rounds per plantains 2 corn ears, cut into 6-8 small rounds per ear of corn 2-3 finely chopped cilantro or parsley Salt and pepper to taste To serve: Lime slices and hot sauce

14. Preparation: Fish and peanutbroth • Bring 8 cups of lightly salted water to boil, add the fish heads, bones and other pieces, boil for about 30 minutes or until the pieces begin to come apart, strain the broth. • Heat the 2 tbs of oil over medium heat to prepare a quick refrito, add the onions, garlic, cumin and salt, cook until the onions are soft, about 5 minutes. • Blend the lightly toasted peanuts with the refrito, the milk, and 2 cups of the fish broth, blend until smooth. • Strain the peanut, milk, refrito and broth mixture and mix with the remaining fish broth plus 2-4 cups of cold water.

15. Preparation: Fishsoup • Heat the 2 tbs of oil over medium heat; add the chopped onions, garlic, pepper, achiote powder, cumin, oregano, salt, and cook over low heat until the onions are translucent, about 10 minutes. • Add the fish peanut broth and bring to a gentle boil. • Add the corn, the yuca and the 2tbs of peanut butter. Simmer for about 35-40 minutes or until the yuca is cooked. • Add the plantain slices and the fish chunks, cook on low heat until the fish is cooked, about 8-10 minutes. • Sprinkle with the chopped cilantro and serve warm with lime slices.

19. !BUEN PROVECHO! hopingthatthoseeatingwillenjoytheirmeal !! Author: Angélica Raquel Leiva Yugsi CODIGO DEL AULA: REV252011