KARBOHIDRAT

1. KARBOHIDRAT

2. Karbohidratadalahsumberenergiutamamanusiadanhewan • Semuakarbohidratberasaldaritumbuh-tumbuhan • Melaluiprosesfotosintesis,

3. Fungsi 1. Penyediaenergiutamabagitubuh. 2. Membantufungsi protein tubuh, jika diet kurangenergimaka protein akandikonversimenjadienergiataudiistilahkansebagaigluconeogenesis. 3. Memungkinkanterjadinyametabolismelemak yang normal. 4. Glukosaberperandalammemeliharajaringansyarafdanpenyuplaienergiotak. 5. Laktosabermanfaatdalammenumbuhkanbakterimenguntungkandalamusus yang dapatmensisntesisvitamin B compleksdan K. 6. Karbohidrat (Ribosa)bersama-samanucleat acids merupakanpembentukDNA dan RNA yang merupakanunsurhereditas. 7. Menyiapkancadanganenergisiappakaisewaktu-waktudiperlukan, dalambentukglikogen 8. Mengaturgerakperistaltikusus, terutamaususbesar.

4. Susunan Kimia • Terdiri atas unsur-unsur C, H, dan O • Perbandingan H dan O pada umumnya adalah 2 : 1 • Dalambentuksederhana, formula umumkarbohidratadalah CnH2nOn

5. Klasifikasi Karbohidratsederhana: 1. Monosakarida yang terdiridarijumlah atom C yang samadenganmolekul air, yaitu {C6(H2O)6} dan {C5(H2O)5} 2. Disakarida yang terdiridariikatan 2 monosakarida, untuktiap 12 atom C ada 11 molekul air {C12(H2O)11} Karbohidratkompleks: 1. Polisakarida yang terdiri atas lebih dari dua ikatan monosakarida 2. Serat (dinamakan juga polisakarida non pati)

6. GulaSederhana Monosakarida • Dikenalsebagaiheksosa, karenateridiriatas6-rantai ataucincinkarbon. • Adatigajenisheksosa yang pentingdalamilmugizi, yaituglukosa, fruktosa, dangalaktosa.

7. Glukosa • Dinamakandekstrosaataugulaanggur • Merupakanhasilakhirpencernaanpolisakaridadandisakarida. • Merupakan bentuk karbohidrat yang beredar didalamtubuhdandidalamselmerupakanenergi. • Dalamkeadaan normal, sistemsarafpusathanyadapatmenggunakanglukosasebagaisumberenergi. • Dalambentukbebashanyaterdapatdalamjumlahterbatasdalambahanmakanan. • Dapatdimanfaatkanuntuk diet tinggienergi. • Tingkat kemanisanglukosahanyaseparuhdarisukrosa.

8. Fruktosa • Dinamakanjugalevulosaataugulabuah • Gula paling manis. • Terutamaterdapatdalammadubersamaglukosa, dalambuah, danjugadalamsayur. • Sepertigadarigulamaduterdiriatasfruktosa. • Dapatdiolahdaripatidandigunakansecarakomersialsebagaipemanis. • Minumanringanbanyakmenggunakansirupjagungtinggifruktosasebagaibahanpemanis. • Di dalamtubuh, fruktosamerupakanhasilpencernaansakarosa.

9. Galaktosa • Tidakterdapatbebasdialamsepertihalnyaglukosadanfruktosa • Terdapatdalamtubuhsebagaihasilpencernaanlaktosa.

10. Disakarida Sukrosa/sakarosa • Dinamakan juga gula tebu atau gula bit. • Gula pasir 99% terdiri dari sukrosa • Sukrosajugaterdapatdalambuah, sayuran, danmadu. • Bila dicernakan atau dihidrolisis, sukrosa pecah menjadi satu unit glukosa dan satu unit fruktosa.

11. Maltosa (gula malt) • Tidak terdapat bebas di alam. • Terbentuk pada setiap pemecahan pati, seperti yang terjadipadatumbuh-tumbuhanbilabenihataubijianberkecambahdandidalamususmanusiapadapencernaanpati. • Dalamprosesberkecambah, pati yang terdapatdalampadi-padianpecahmenjadimaltosa, untukkemudian diuraikan menjadi unit-unit glukosa tunggal sebagaimakananbagibenih yang sedangtumbuh. • Biladihidrolisis, maltosapecahmenjadiduaunit glukosa.

12. Laktosa (gulasusu) • Hanyaterdapatdalamsusudanterdiriatassatuunit glukosa dan satu unit galaktosa. • Banyakorangtidaktahanterhadapsususapi, karenakekuranganenzimlaktase • Kekurangan laktase menyebabkan tidak tahan terhadaplaktosa. • Laktosa yang tidakdicernatidakdapatdiserapdantetap tinggal dalam saluran pencernaan yang menyebabkangejalakembung, kejangperut, dandiare.

13. Complex carbohydrates Polisakarida Mengandungsampaitigaribu unit gulasederhana a. Pati • Merupakan karbohidrat utama yang dimakan manusia • Terutamaterdapatdalampadi-padian, biji-bijian, danumbi-umbian. • Prosespemasakanpatidisampingmenyebabkanpembentukangel jugaakanmelunakkandanmemecahsel, sehinggamemudahkanpencernaannya. • Dalam proses pencernaan semua bentuk pati dihidrolisismenjadiglukosa. Padatahappertengahandihasilkandekstrindanmaltosa.

14. b. Dekstrin • Dekstrin merupakan produk antara pada pencernaan patiataudibentukmelaluihidrolisisparsialpati. • Dekstrinmerupakansumberutamakarbohidratdalam makanan lewat pipa (tube feeding). Cairan glukosadalamhalinimerupakancampurandekstrin, maltosa, glukosadan air. • Pati yang dipanaskan secara kering (dibakar) seperti halnya pada proses membakar roti akan menghasilkandekstrin.

15. c. Glikogen • Merupakan bentuksimpanankarbohidratdidalamtubuhmanusiadanhewan, yang terutamaterdapatdidalamhatidanotot. • Tubuh mempunyaikapasitasterbatasuntukmenyimpanglikogen, yaituhanya 350 gram. • Duapertigabagianglikogendisimpandalamototdanselebihnyadalamhati. • Glikogendalamotothanyadapatdigunakanuntukkeperluanenergididalamotottersebut, sedangkanglikogendalamhatidapatdigunakansebagaisumberenergi untuk keperluan semua sel tubuh. • Kelebihanglukosamelampauikemampuanmenyimpannyadalambentukglikogenakandiubahmenjadi lemak dan disimpan dalam jaringan lemak.

16. Polisakarida non pati/Serat • Duagolonganserat : tidakdapatlarutdandapatlarutdalam air. • Tidak larut dalam air : selulosa, hemiselulosa, dan lignin (merupakankerangkastrukturalsemuatumbuh-tumbuhan). • Larutdalam air : pektin, gum, mukilase, glukan, dan alga. • Selulosamerupakanbagianutamadindingseltumbuhtumbuhanygtidakdapatdicernakanolehenzimpencernaanmanusia. • Selulosamelunakkandanmemberibentukpadafeseskarenamampumenyerap air, sehinggamembantugerakanperistaltikusus • Hemiselulosa merupakan bagian utama serat serealia • Lignin merupakanbagiankerasdaritumbuhan (terdapatdidalamtangkaisayuran, bagianintididalamworteldanbijijambubiji).

17. KebutuhanSehari • Bila tidak ada karbohidrat, maka asam amino dan gliserol dapat diubah menjadi glukosa untuk keperluan energi otak dan sistem saraf pusat. • WHO (1990) menganjurkan agar 55-75% konsumsi energitotal berasaldarikarbohidratkompleksdanpaling banyak hanya 10% berasal dari gula sederhana. • Tidak ada anjuran kebutuhan sehari secara khusus untuk serat makanan. Lembaga kanker Amerika menganjurkan makan 20-30 gram serat sehari.

18. Sumber • Sumber karbohidrat adalah padi-padian atau serealia, umbi-umbian, kacang-kacangkering,dangula. • Sayurumbi-umbiansepertiworteldan bit sertasayurkacang-kacanganrelatiflebihbanyakmengandungkarbohidratdaripadasayurdaun-daunan. • Bahanmakananhewani (daging, ayam, ikan, telur, dansusu) sedikitsekalimangandungkarbohidrat.