se come harto

Slide 2:Diversas maneras de satisfacer nuestros requerimientos nutricionales

Slide 4:EL OMNIVORO: DETERMINANTES BIOLOGICOS El comportamiento alimentario de los humanos tiene, desde el origen de la especie, algunos determinantes biol�gicos: El apetito y los apetitos espec�ficos, por ejemplo el de las prote�nas y la sal, est�n biol�gicamente pre-programados. El apetito espec�fico por el sabor azucarado parece ser un rasgo innato entre los mam�feros, seres humanos incluidos. El sabor azucarado es una "se�al innata de calor�as" y su umbral de saciedad es m�s alto que para otros alimentos. La aptitud de la lengua para detectar la amargura ha sido vital, habida cuenta de que la mayor�a de las toxinas naturales tienen un gusto amargo. La necesidad de prote�nas animales que el organismo utiliza para favorecer y regular el crecimiento de los tejidos. Se�ales laxas de saciedad y alliestesia: la palatabilidad o la satisfacci�n subjetiva de cada alimento en particular cambia despu�s de cada alimento consumido. La saciedad disminuye la palatabilidad del alimento.

Slide 5:LA PARADOJA DEL OMNIVORO Satisfacci�n Peligro ? Seguridad ? Neofobia ? Variedades Familiares ? ? INNOVACION ANSIEDAD ? ? Rechazo Necesidad ? Variedad ? Neofilia ? Variedades Familiares

Slide 6:LA COMPLEJIDAD DEL HECHO ALIMENTARIO La complejidad del hecho alimentario obliga a tomar en cuenta cuestiones muy diversas, de car�cter� Biol�gico Ecol�gico Tecnol�gico Econ�mico Social Pol�tico Ideol�gico En buena medida, esa complejidad arranca de las particularidades de la especie humana en materia alimentaria y, fundamentalmente de su omnivoreidad (Fischler,1990).

Slide 7:CULTURAS ALIMENTARIAS

Slide 8:LOS APRENDIZAJES ALIMENTARIOS:La �cocina� Aprender a: Obtener alimentos (cu�les, d�nde, c�mo, cu�ndo = conocimiento del medio y de las relaciones causa-efecto que lo caracterizan...). Aumentar el inventario de alimentos disponibles (ya sea superando la neofobia caracter�stica de la paradoja del omn�voro o ya sea aprendiendo a tratarlos y eliminar su toxicidad, indigeribilidad, etc. = transformaci�n). Aumentar o mantener la disponibilidad del inventario (facilitando su reproducci�n o su no agotamiento = conservaci�n, almacenamiento, racionamiento, domesticaci�n, intensificaci�n, mecanizaci�n, inseminaci�n, vedas, cotos, tab�es, prohibiciones...). Aumentar el "atractivo" -el gusto- del inventario disponible (la cocina: asar, freir, hervir, ahumar, condimentar, sazonar, combinar...).

Slide 9:TRADICION Y SABIDURIA CULINARIA Condiciones temporales de los alimentos para su mejor aprovechamiento o satisfacci�n. Toma el huevo de una hora; toma el pan del mismo d�a; el vino que tenga un a�o; y algo menos la gallina. La perdiz, con el dedo en la nariz. Perdiz cansada, esa me agrada. El cabrito, de un mes; y el cordero, de tres.� Valoraciones (hedonistas-diet�ticas) de los alimentos. Verduras y legumbres no dan m�s que pesadumbres; la carne, carne cr�a y da alegr�a. La carne hace carne y el vino hace sangre. En las ma�anas de invierno, naranjada y aguardiente. Pertinencia/no-pertinencia de distintas formas de cocci�n y condimentaci�n seg�n el tipo de alimentos. Al zorzal, aceite, agua y sal. La vaca, bien cocida y mal asada. El conejo, en salmorejo. Perdiz asada, la m�s delicada. La perdiz, asada o escabechada. Perdiz cocida, nunca en la vida. Carne malograda la de la liebre asada. Carne perdida, liebre asada y perdiz cocida. El huevo asado es medio; cocido, huevo entero; frito, huevo y medio De las patatas y el arroz, lo pegado es lo mejor.

Slide 10:LOS APRENDIZAJES ALIMENTARIOS:La �diet�tica� Aprender a conocer: Las especificidades de los alimentos en relaci�n a sus estados cambiantes ( por ejemplo, verde, en saz�n, maduro, pasado, podrido, fresco, pasado, fermentado, a�ojo, viejo, etc.) y sus distintos efectos sobre el organismo de acuerdo con cada uno de esos estados... Las especificidades de los organismos humanos, de acuerdo con sus naturalezas y con sus estados cambiantes: edades, sexo, equipo gen�tico, salud o enfermedades, disponibilidades, actividades, De acuerdo con los dos puntos anteriores, los efectos precisos y diferenciales de cada tipo de alimento y de sus diferentes formas de consumo en los individuos particulares, de cara a posibilitar el mejor aprovechamiento posible de cada tipo de alimento por cada tipo de individuos de acuerdo a sus particulares circunstancias: la diet�tica.�

Slide 11:TRADICION Y SABIDURIA DIETETICA Compatibilidad/incompatibilidad entre comer (digerir) y otras actividades. La comida descansada y la cena paseada. La leche dormida y bien paseada. Adecuaci�n/inadecuaci�n de los momentos para consumir determinados alimentos El mel�n, por la ma�ana, oro; al mediod�a, plata; y, por la noche, mata. Incompatibilidades entre alimentos o entre consecuencias Lo que es bueno para el h�gado es malo para el bazo Encima de la leche, nada eches; debajo, aunque sea un estropajo. De legumbres y boniatos, no te f�es que dan flatos. El peligro de los excesos (en general y en particular) Agua en ayunas, mucha o ninguna De grandes cenas est�n las sepulturas llenas. Ensalada i agua bendita, poquita. De besugo y bonito, poquito. Bondades diet�ticas de determinados alimentos Una manzana al d�a mantiene al m�dico en la lejan�a. Las espinacas, c�melas a sacos Cebollas, lim�n y ajo, m�dicos al carajo. �

Slide 12:CLASIFICACION [comestible/no comestible] DE DETERMINADAS ESPECIES ANIMALES SEG�N LAS CULTURAS

Slide 13:La diversidad cultural como respuesta adaptativa a entornos particulares � q��La gama de requerimientos nutricionales aunque es estrecha puede ser resuelta de muchos y muy variados los modos. As�, las dietas �seleccionadas� por las diferentes culturas a lo largo de la historia dependen de un sinf�n de factores: ecol�gicos, tecnol�gicos, econ�micos, pol�ticos o ideol�gicos. � q��Introducirse un alimento en la boca, por muy simple que parezca la acci�n, depende de la articulaci�n de cada uno de estos factores que interact�an de un modo complejo. Todos ellos, estrechamente vinculados, constituyen los principales condicionantes de las diferencias y de las similitudes que se registran entre las diferentes culturas alimentarias. - Ning�n grupo humano, o social, clasifica como alimento todo el potencial de recursos comestibles que le son accesibles. - Preferencias y aversiones muy dispares se han dado y se dan entre unas culturas y otras.

Slide 14:EN TODAS LAS CULTURAS: LOS PRINCIPIOS DE CONDIMENTACION

Slide 15:PRESCRIPCIONES ALIMENTARIAS RELIGIOSAS

Slide 16: Alimentaci�n y diversidad religiosa q��En todas las culturas, las elecciones alimentarias, a menudo, han estado condicionadas por un conjunto m�s o menos complejo y articulado de creencias religiosas, prohibiciones de diverso tipo y alcance, as� como por concepciones diet�ticas relativas a lo que es bueno y a lo que es malo para el cuerpo (la salud) y/o para el alma (la santidad)� Todas las religiones rigen la alimentaci�n en alg�n sentido y, la mayor�a de las veces, de car�cter restrictivo: qu� alimentos pueden ser comidos y cu�les no limitar las cantidades ingeribles cu�ndo y cu�n largo debe ser el ayuno qu� comer en determinados d�as del a�o y horas del d�a en las que deben ser tomados los alimentos disminuir el placer de comer, sea permanentemente o en determinadas ocasiones...

Slide 17:LA COCINA COMO SISTEMA DE REGLASEl ejemplo de los �men�s�

Slide 18:CATEGORIAS CULTURALES QUE CLASIFICAN ALIMENTOS Y PERSONAS definici�n de �cultura alimentaria�: conjunto de representaciones, de creencias, conocimientos y de pr�cticas heredadas y/o aprendidas que est�n asociadas a la alimentaci�n y que son compartidas por los individuos de una cultura dada o de un grupo social determinado dentro de una cultura (Contreras, 2002). La cultura crea las diferentes categor�as mediante las cuales clasificamos los alimentos: ������� Saludables y no saludables ������� Convenientes y no convenientes ������� Ordinarios y festivos ������� Buenos y malos ������� Femeninos y masculinos ������� De adultos e infantiles ������� �Calientes� y �fr�os� ������� Puros e impuros ������� Sagrados y profanos ������� Etc., etc. Estas clasificaciones responden al sistema de creencias y valores existente en cualquier cultura y puede determinar, a su vez, qu� alimentos son objeto de aceptaci�n o rechazo en cada situaci�n y, con ellas, construyen las normas que rigen la relaci�n con la comida e, incluso, las relaciones entre las personas.

Slide 19:A MODO DE CONCLUSION De acuerdo con Baudrillard (1974, 33): �Lo que debe ponerse en tela de juicio no son los coeficientes sino la ruptura epistemol�gica que hace pasar de una definici�n del consumo en t�rminos de balance cal�rico, energ�tico, en t�rminos de gastos y de presupuestos familiares (definici�n tranquilizadora, que permite racionalizar el consumo como funci�n derivada de la productividad y sacar f�ciles conclusiones ideol�gicas sobre los valores nominales de las cifras) a una definici�n planteada en t�rminos de estructura social, de c�lculo de signos y de diferencias, donde el �consumo de bienes materiales� signifique una cierta relaci�n con el grupo, cierta relaci�n con la cultura... En resumen: donde el consumo s�lo adquiera su sentido en relaci�n estructural con todos los dem�s comportamientos sociales". As� pues, comprender los comportamientos alimentarios de una poblaci�n exige considerar las interacciones complejas entre alimentaci�n, sociedad y cultura. Hace falta una teor�a para el consumo en general, y para el consumo alimentario en particular, que pueda restituir los datos cuantitativos a una l�gica de las significaciones, del sentido.