1 / 19

Opdracht 2

Opdracht 2 . Werkbezoeken Jasmijn ter Meulen & Myrthe van den Ende. Inleiding.

justina-mccarthy
Télécharger la présentation

Opdracht 2

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Opdracht 2 Werkbezoeken Jasmijn ter Meulen & Myrthe van den Ende

  2. Inleiding Voor deze opdracht zijn wij op bezoek geweest bij drie totaal verschillende bedrijven, een bakkerij, restaurant en een hotel; Arnold Cornelis, Fifteen en het Okura. Bij twee van de drie bedrijven kregen wij een rondleiding en werd er informatie gegeven over, hoe het bedrijf zijn leerling opleidt. Alle bedrijven gaven aan dat zij het belangrijk vinden dat hun stagiaires gemotiveerd zijn. Ongemotiveerde leerlingen kosten veel tijd en energie voor het bedrijf. Deze input komt niet overeen met de output Voor ons als aankomend docenten is het belangrijk om te weten hoe je een leerling goed kunt motiveren. Als docent is het belangrijk om goed contact te onderhouden met de leerbedrijven. Door nauw contact tussen leerbedrijf en docent is het mogelijk om het beste uit de student te halen. Door ons te verdiepen in de kwalificatie dossier van de verschillende functies en opleidingen, zijn we te weten gekomen welke taken bij een opleiding horen. Deze kennis nemen wij als aankomend docenten mee.

  3. Arnold Cornelis

  4. Organogram

  5. Functies in het bedrijf In het bedrijf zijn de volgende functies: • Ondernemer bakkersbedrijf • Verkoopmedewerker winkel • Chef banketbakkerij • Banketbakker (niveau 2, 3 en 4) • Stagiaire bakkerij (Niveau 1,3 en 4 ondernemer bakkersbedrijf)

  6. Uitvoerend bakkerBanketbakker niveau 2 Als uitvoerend bakker heb je het volgende takenpakket: • Kerntaak 1: bereidt bakkerijproducten, hiertoe behoren het plannen, bereiden en decoreren, verpakken van bakkerijproducten en het schoonmaken van de werkruimten. De Uitvoerend bakker is nauwkeurig en werkt gedisciplineerd volgens de (hygiëne)regels. Hij plant bewust zijn werkzaamheden en werkt systematisch. Hij heeft inzicht in de processen voor de bereiding van banketproducten en kan hier flexibel mee omgaan door zijn planning op tijd aan te passen. Bij het produceren van banketproducten gebruikt hij creativiteit en zet hij zijn fijne motoriek in.

  7. Leidinggevende bakkerijNiveau 4 • Kerntaak 1: Bereidt bakkerij producten o.a. bereidt bakkerijproducten aan de hand van nieuw receptuur. • Kerntaak 2: Besteld grondstoffen en product en slaat deze op o.a. slaat de geleverde producten op in geconditioneerde ruimtes. • Kerntaak 3: Bevordert de kwaliteit en aantrekkelijkheid van het assortiment o.a. bedenkt ideeën voor het uitbreiden van het assortiment en ontwikkelt receptuur. • Kerntaak 4: Geeft leiding en voert beheerstaken uit o.a. motiveert en stimuleert samenwerking in het team.

  8. Fifteen

  9. Organogram

  10. Functies in het bedrijf • Eigenaar • Manager algemeen • Manager restaurant • Medewerker bediening • Chefkok • Kok • Leerling kok • Banqueting en sales

  11. KokNiveau 2 Als kok heb je het volgende takenpakket: • Kerntaak 1: bereidt gerechten; hiertoe behoort het voorbereiden, bereiden, afwerken van een gerecht en het schoonmaken en onderhouden van de keuken. • Kerntaak 2: beheert de voorraadkeuken; hiertoe behoort het bestellen, ontvangen en controleren van de producten.

  12. Zelfstandig werkend gastheer/gastvrouwNiveau 3 Als zelfstandig werkend gastheer/gastvrouw heb je het volgende takenpakket: • Kerntaak 1: Serveert en bereidt dranken en gerechten o.a. ontvangst gasten • Kerntaak 2: voert voorbereidende en afwerkende werkzaamheden uit o.a. sluit de kassa af • Kerntaak 3: beheert de voorraad en bestelt o.a. ontvangt en controleert de bestelling • Kerntaak 4: geeft leiding en voert beheerstaken uit o.a. ondersteuning bij werving en selectie en het begeleiden van medewerkers.

  13. Okura

  14. Organogram

  15. Functies in het bedrijf Het Okura heeft vele functies zoals te zien is in het organogram. Ik heb daarvoor een keuze gemaakt van de vier functies waarvoor het hotel opleidt. • Leidinggevende bediening (niveau 4) • Specialist kok (niveau 4) • Receptionist (niveau 3) • Facilitair medewerker (niveau 2)

  16. Leidinggevende bedieningNiveau 4 Als leidinggevende bediening wordt je opgeleid met de volgende kerntaken: • Kerntaak 1: serveert en bereidt dranken en gerechten o.a. ontvangst gasten • Kerntaak 2: voert voorbereidende en afrondende werkzaamheden uit o.a. sluit het bedrijf af • Kerntaak 3: beheert de voorraad en bestelt o.a. Vraagt offertes op en selecteert leveranciers • Kerntaak 4: geeft leiding en voert beheerstaken uit o.a. bewaakt budgeten

  17. Specialist kok Niveau 4 Als specialist kok wordt je opgeleid met de volgende kerntaken: • Kerntaak 1: bereidt gerechten o.a. maakt mise en place • Kerntaak 2: beheert de voorraadkeuken o.a. bestelt benodigde producten • Kerntaak 3: vernieuwt en verbeterd de dienstverlening van de keuken o.a. signaleert en beoordeelt trend en ontwikkelingen • Kerntaak 4: geeft leiding en voert beheerstaken uit o.a. plant en verdeelt de werkzaamheden

  18. ReceptionistNiveau 3 Als receptionist wordt je opgeleid met de volgende kerntaken: • Kerntaak 1: voert frontofficewerkzaamheden uit. Dit zijn o.a. het in- en uitchecken van gasten • Kerntaak 2: voert backofficewerkzaamheden uit. Dit zijn o.a. administratieve taken

  19. Facilitair medewerker Niveau 2 Als facilitair medewerker wordt je opgeleid met de volgende kerntaken: • Kerntaak 1: Voert facilitaire werkzaamheden uit o.a. beheer gebouw en apparatuur • Kerntaak 2: voert organisatie gebonden taken uit o.a. deelname aan werkoverleg

More Related