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SECAGEM

SECAGEM. Remoção da água, por evaporação, de sólidos ou soluções, levando à imobilização de reagentes químicos e consequente interrupção da atividade biológica. Objetivos Conservação Preparação para estocagem e transporte Concentração.

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SECAGEM

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Presentation Transcript

  1. SECAGEM Remoção da água, por evaporação, de sólidos ou soluções, levando à imobilização de reagentes químicos e consequente interrupção da atividade biológica. Objetivos Conservação Preparação para estocagem e transporte Concentração

  2. Métodos de secagem desenvolvidos para alimentos se aplicam a bioprodutos Normalmente se emprega ar aquecido, o qual arrasta a umidade do produto A velocidade de secagem diminui com o tempo

  3. Atividade de água Todos os organismos necessitam de água para viver, e a disponibilidade de água é o fator mais importante que afeta o crescimento dos microrganismos em ambientes naturais. A disponibilidade de água é expressa em temos físicos como atividade de água ou potencial de água. Este parâmetro indica a proporção de água livre contida no produto.

  4. A atividade de água, geralmente designada por aw, é a pressão de vapor em equilíbrio com o material ou solução (p) dividida pela pressão de vapor da água pura (po), à mesma temperatura. Varia, portanto, de 0 a 1. p aw = po

  5. aw Produto Microrganismos que crescem 1,000 Água pura Caulobacter, Spirillum 0,995 Sangue humano Streptococcus, Escherichia 0,980 Água do mar Pseudomonas, Vibrio 0,950 Pão Bastonetes Gram+ 0,900 Presunto Coccus Gram+ 0,850 Salame Saccharomyces rouxi 0,800 Geléias Saccharomyces bailii, Penicillium 0,750 Peixe salgado Halobacterium, halococcus 0,700 Doces, frutas secas Xenomyces bisporus e outros fungos xerofílicos Atividade de água de alguns produtos

  6. Curvas de secagem • Indicam a variação da umidade do produto durante o período de secagem, a uma certa temperatura. • É o registro da razão de umidade (RU) em função do tempo, numa temperatura T. % Umidade t – % Umidade final RU= % Umidade inicial - % Umidade final

  7. . 100 % Umidade = Massa total Massa de água Massa total - massa seca

  8. % UmidadeInicial • % UmidadeFinal • % Umidadenum determinado instante • Diminui com o passar do tempo • Fixa • Fixa

  9. Pêra em fatias.

  10. Curvas de secagem de pêra em fatias em diferentes temperaturas.

  11. Curvas preditas pelo modelo de Page modificado para secagem de resíduo de soja em leito de jorro

  12. Equipamentos Secador de esteira* Secadorde túnel Secador de leito de jorro* Spraydryer* Tambor rotativo

  13. Esquema de um Secador de esteira.

  14. Esquema de um secador de leito de jorro.

  15. Esquema de um secador de leito de jorro.

  16. Esquema de Secador Pulverizador (Spraydryer).

  17. Objetivo: Preservar materiais biológicos e produtos farmacêuticos sem danos LIOFILIZAÇÃO Princípio: congelamento da água do produto e sua posterior remoção por sublimação. O produto resultante é estável e pode ser reidratadorapidamente.

  18. P (mmHg) L ebulição solidificação S 4,579 V sublimação 0,0098 t (oC) Diagrama de fases da água

  19. - Baixas temperaturas de processamento - Ausência de água líquida - Rápida transição de estado completamente hidratado para estado quase completamente desidratado Redução de reações de degradação que normalmente ocorrem em outros processos de secagem

  20. Congelamento do material a baixíssimas temperaturas • Secagem por sublimação direta do solvente congelado e por dessorção do solvente ligado (sob baixa pressão) • Estocagem no estado seco sob condições controladas (ausência de O2 ou vapor d’água, por exemplo) Etapas O processamento correto pode permitir a manutenção das características do produto praticamente por tempo ilimitado

  21. Congelamento • Secagem primária • Secagem secundária Estágios do processo 1. Temperatura de – 20 oC ou menor, pressão absoluta de 0,3 mmHg ou menor 2. Avanço da interface de sublimação x=0 a x=L 3. Remoção do solvente adsorvido ou não ligado

  22. Exemplos

  23. Equipamentos - Laboratório - Semi-piloto - Industrial

  24. Liofilizador de bancada

  25. Esquema de um liofilizador Industrial.

  26. http://www.youtube.com/watch?v=mtsUvPABYGo&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=9iS0usklM58 http://liofilizacion.wordpress.com/category/liofilizadores-2/

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