23. 啤酒品牌 你知道排名前四的啤酒公司吗？ • 世界4大啤酒公司分别是： • 第一，百威英博 • 第二，喜力 • 第三，SAB-Miller:总部在英国，世界代表品牌有有米勒淡啤，中国代表品牌有雪花（合资） • 第四，嘉士伯：总部在丹麦，世界代表品牌就是嘉士伯，在中国代表品牌有大理(全资)、黄河（合资)等 • 第五，摩森康胜：总部在美国，世界和在中国的代表品牌为银子弹

24. 案例：北京酒吧啤酒的调查——2007年 • 　据不完全统计,北京现有酒吧有500左右家。主要分布在三里屯、后海、朝阳公园、魏公村等地。酒吧大致分三种类型：静吧、歌舞吧、迪吧。三里屯多以娱乐性酒吧为主，歌舞吧、，迪吧占70%左右。有的有厚重的隔音门，打开门则人声鼎沸，因地处使馆区，外籍人士、白领居多；后海一带，比较安静，静吧在这里大行其道，这里文化氛围深厚，文化人在这里很容易找到同道；魏公村一带邻近大学区，大学生是这里的消费主体；朝阳公园南门邻近CBD商圈，商务人士是这里的常客。

25. 主要消费品牌 • 北京酒吧消费酒品中，啤酒约占到70%。啤酒品牌中还是外国品牌的天下，百威、喜力、嘉士伯、科罗娜等外国啤酒品牌最为畅销，位居前四。笔者曾对50家酒吧进行调查，在50家中4个品牌都有的占90%。有两家不经营喜力，有两家不经营百威。据店家反映，销售最好的还是百威和科罗娜。 　　从客观上看，国内青岛、燕京、华润三大啤酒巨头已经进入到世界前十强之内，但在高端品牌上还没有与百威、喜力、嘉士伯、科罗娜相抗衡的品种。青岛啤酒有一定的市场份额，燕京则主要以扎啤为主销产品。哈尔滨、雪花等品牌在北京也有小量销售。

26. 酒吧啤酒的消费价格 • 　　啤酒价位因地段和经营手段的不同而不同，亮马桥路一带酒吧，带演艺的，几种啤酒价位统一是30元；三里屯酒吧街前面提到的四种品牌价位在30到35元；后海、魏公村一些无演出的酒吧相对较低，如“过客”酒吧，喜力22元，科罗娜22元，青岛18元，北京扎啤15元。一家名叫“这里”的酒吧，科罗娜20元、百威20元、青岛10元。 　　新上市的品牌一般定价都比较高，如上面提到的德国“爱丁格”啤酒，40元一瓶，这家酒吧还供应一种德国自酿啤酒，施行会员卡制度，一加仑50元，（1000元/20次），散客一加仑60元。一些酒吧新推出的美国银子弹啤酒售价为30元，而百威却为25元。

27. 消费群体 • 　　北京酒吧的消费群体，主要是外企私企中的“白、骨、精”（白领、骨干、精英）、驻华使馆人员及外国游客、文艺界人士、大学生等以及其它社会高收入人群。特点是社会交际广泛，文化层次较高，经济实力雄厚，以35岁以下的青年人居多。 　　北京的歌舞吧、迪吧是年轻人的世界，各大酒吧里百分之八十以上是二十多岁的“泡吧族”青春的面孔，有步入社会不久的白领，也有在校的大学生，他们单身、没有家庭经济负担，各方面承受的压力不大。 　北京作为一个国际化的大都会，外国顾客在酒吧中约占三成的样子。在三里屯、后海一带有时还超过这个数字。有一位酒吧老板说：“酒吧与城市的关系如同化妆与女人的关系，‘天生丽质’的城市固然好，但酒吧绝对可以为她添彩。”有专家分析说，吸引国外的游客在于这个城市的文化底蕴，但酒吧等娱乐场所的优劣，却能影响游客的逗留时间。

28. 消费理念 • 　　一、消费意识超前，追求时尚。由于所处社会地位和收入的原因，追求新奇与时尚是酒吧消费的最重要特点。这部分思想前卫，很容易接受新事物，对新潮时尚的东西敏感，尝试接受新品牌比较容易。他们也很容易受到别人的影响，通常一有新酒吧出现都会去试试，一些新型的时尚酒吧成为他们的聚集地。 　　二、喜欢高档，消费水平高。经济收入和社交场所决定了其欣赏品位：典雅、精致、舒适、绅士化、不落俗套，比较喜欢高档品牌。他们去“泡吧”目的比较简单，就是为了开心与满足，对价位不太在意。据足球世界杯期间调查，消费水平每人在100元到400元甚至更多。 　　三、对酒吧和酒品牌都有较强的忠诚度。由于他们从事行业或是个性心情的不同，所选择的酒吧也有很大的差异。一旦喜欢某家酒吧某种啤酒，会产生较强的忠诚度。 • 以上资料来源： http://www.foodqs.cn/news/ztzs02/200733095235-3.htm

29. 第二节 啤酒的原料

37. 3、按发酵形式分类 （1）上发酵啤酒：例如：Ale，代表品牌：阿尔卑斯；Stout黑啤(司都特)代表品牌：健力士（Guinness） 浸出糖化，上部酵母在高温（15度到20度）进行发酵而成；颜色：棕色或黑色 （2）下发酵啤酒：例如：Lager，代表品牌：生力、青岛、嘉伯士 煮出糖化，下部酵母在较低的温度（5度到8度）下进行发酵而成；颜色：淡黄色

44. 五、鉴别啤酒的质量 • （一）啤酒的特征 • （1）泡沫——衡量啤酒质量的标准之一 • 把啤酒缓缓倒入玻璃杯内，泡沫立即冒起，洁白细腻而其均匀持久、挂杯、能保持2分钟左右为佳品，如果泡沫粗大、微黄、消失快又不挂杯的为劣品。

45. （2）颜色 • 国内生产的多数产品为淡色啤酒，光泽应是清澈透明，且呈悦目的金黄色；浓色啤酒则要求酒液越深越好，如酒色黄浊、透明度差、黏性大甚至有悬浮物，为劣质啤酒

46. （3）香气 • 啤酒要求具有浓郁的酒花幽香和麦芽清香，淡色啤酒突出酒花香，浓色啤酒突出麦芽香。

47. （4）口味 • 入口感觉酒味纯正清爽、苦味柔和、口味醇厚，有愉快的芳香，并且“杀口力强”的为好酒，如有老熟味、酵母味或者涩味者为劣质品 • 杀口力，是指啤酒在饮用过程中酒体内的CO2或各种离子对舌头或口腔的刺激性。当把啤酒饮入口中后，有二氧化碳气的刺激性，并有清爽愉快的感觉均为杀口力强的啤酒。如果饮后杀口力不强或无感觉的均为杀口力差的啤酒。

50. （二）啤酒的保管 • （1）啤酒应避免有阳光直接照射 • （2）将啤酒储存在干净通风的暗处 • （3）啤酒应在保质期内饮用 • （4）储存温度要适度——8度左右 • （5）啤酒的气压应保证为一个大气压