1 / 20

Primeri dobre prakse in HACCP v šolskih restavracijah

Primeri dobre prakse in HACCP v šolskih restavracijah. SGTŠ Izola Šolski razvojni projekt 2006/07 Mikro in makro organizmi. Stella Maris. Srednja šola Zagorje. M ikro organizmi : bakterije plesni virusi protozoa. Makro organizmi : paraziti. Možnost biološke okužbe predstavljajo.

keira
Télécharger la présentation

Primeri dobre prakse in HACCP v šolskih restavracijah

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Primeri dobre prakse in HACCP v šolskih restavracijah SGTŠ Izola Šolski razvojni projekt 2006/07 Mikro in makro organizmi Stella Maris Srednja šola Zagorje

  2. Mikro organizmi: bakterije plesni virusi protozoa Makro organizmi: paraziti Možnost biološke okužbe predstavljajo

  3. Mikro in makro organizmi bakterije paraziti virusi protozoa plesni

  4. Bakterije

  5. Kaj sobakterije? Bakterije so enocelični organizmi, ki jih najdemo vsepovsod. Glede na njihov odnos do človeka jih razvrščamo v dve skupini: • koristne bakterije • škodljive bakterije

  6. ptiči perutnina Jajca in meso Mesni izdelki sladice ČLOVEK Kravje farme mleko zajedalci meso Prašičje farme Salmonela – Kako se okužimo?

  7. Živali Meso mlečni proizvodi Slaba toplotna obdelava ČLOVEK Clostridium perfringens – Kako se prenaša? Neprimerno ravnanje

  8. Človek - prenašalec Bolna žival iztrebki Voda Zemlja Sadje Zelenjava Hrana ČLOVEK Escherichia coli – Kako se prenaša?

  9. Zemlja Žitarice Moka riž Živila, pripravljena z rižem Neprimerno Skladiščenje živil ČLOVEK Okužena hrana Bacillus cereus – Kako se prenaša?

  10. Nos (izcedki) Koža (okužene rane) Okužena oseba Okužena živila Roke Neprimerno skladiščenje Ugodni pogoji za razmnoževanje Okužena hrana ČLOVEK Zlati stafilokok – Kako se prenaša?

  11. Vpliv temperature na bakterije

  12. Plesni Kaj so plesni? • So eno ali več celični organizmi, ki se razmnožujejo s sporami • Strupene plesni proizvajajo mikotoksine, ki so nevarni za ljudi in živali, če jih zaužijejo z okuženo hrano • Najpogostejše strupene plesni so: Aspergillus flavus, Penicilium in Fusarium

  13. Žito in krma Hrana Neustrezna skladiščna temperatura in vlaga zastrupitev Živali Meso, jajca, mleko ČLOVEK Kako se okužimo z mikotoksini?

  14. Kaj so virusi? So mikroskopsko majhni organizmi, ki povzročajo virusne bolezni pri človeku in pri živalih Najpogostejše virusne bolezni so: hepatitis A ptičja gripa okužbe z enterovirusom Virusi

  15. Kako se prenašajo virusi? Hepatitis tipa A • Umazane roke • Okužena voda • Neoprana zelenjava in sadje • Okužene muhe na nezaščiteni hrani • Poljubljanje z okuženo osebo Ptičja gripa • Bolezen povzroča virus ptičje gripe, ki se lahko s ptičev in perutnine prenese tudi na človeka Okužbe z enterovirusom • prenaša se s ptičev na človeka s slino in izterebki

  16. Paraziti Kaj so paraziti? Paraziti ali zajedalci so rastline ali živali, ki živijo na račun drugih organizmov iz katerih črpajo hranilne snovi za svoj razvoj In v katere spuščajo strupene snovi, ki povzročajo alergije in vnetja Najpogostejši zajedalci, ki se prenašajo s hrano so: • veliki metljaj • črevesni paraziti – gliste, trakulja in podančice

  17. Življenjski ciklus velikega metljaja

  18. Življenjski ciklus podančice

  19. Življenjski ciklus trakulje

  20. Življenjski ciklus gliste

More Related