1 / 58

KLASIFIKASI MINUMAN

KLASIFIKASI MINUMAN. BUKIT RANDU HOTEL AND RESTAURANT. Beverage yang dihidangkan dibar terbagi atas 2 golongan yaitu : 1. Non Alkoholic beverages 2. Alcoholic beverages. Non Alcoholic beverages.

lang
Télécharger la présentation

KLASIFIKASI MINUMAN

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. KLASIFIKASI MINUMAN BUKIT RANDU HOTEL AND RESTAURANT

  2. Beverage yang dihidangkandibarterbagiatas 2 golonganyaitu: 1. Non Alkoholic beverages 2. Alcoholic beverages

  3. Non Alcoholic beverages. • Jenisminumaninitidakmengandungalkoholdandapatdibagimenjadibeberapajenislagi, yaitu : 1. Mineral Water • Minerak water adalah air yang mengandung mineral danberasaldaridalamtanah (bumi) biasanyadiolah, dibersihkan, disterilkanmaupunmelaluiproses-proseslainnya, setelahmelaluibeberapaprosesmakasiapdipasarkanbaikdalambotol, plastik, dangelas. • Beberapadiantaranyaditambahkandengan CO2 yang berfungsisebagaipengawetataumenambahlehihsegar. Beberapamerk: • • Aqua • • Appolinaris • • Perrier • • Zetspa • • Spa water • • Evian • • Vichy saint • • Poland water • • Selater

  4. 2. Artificial mineral water • Artificial mineral water adalahminuman yang tidakberalkoholdibuatmirip/ meniru sifat2 mineral water danbiasanyadiberibahan/aroma tertentusertadiawetkandengan CO2 ( carbon dioxide) Jenisminumaninipunmasihdibeda-bedakanlagimenjadibeberapamacamyaitu: Soda Water • Bahndasarnyaadalah air mineral dandiberi CO2 Cola • Berbahandasar air dandiberigula, kayumanis (cinamon), coklat, diawetkandengan CO2 Tonic Water • Bahandasarnyaadalah air dandiberi kina, diawetkandengan CO2. Seven Up • Bahandasarnyaadalah air, diberigula, extract lime dan lemon, diawetkandengan CO2 Bitter Lemon • Bahandasarnyaadalah air diberigula, kina, extract lemon, diawetkandengan CO2 Pabrik-pabrik yang terkenalmemproduksijenis-jenisminumaniniadalah: • • The coca cola company • • Canada Dry • • Royal Crown Cola • • Pepsi • • Green Spot • • Schweppes • • Tarax • • C & C

  5. 3. Juice Juice adalahsari buah-buahanataucairan yang diperolehdenganmemerasbuah-buahnya. • Juice yang umumnyatersediadibaradalah: • • Orange • • Lime • • Grapefruit • • Guava • • Lemon • • Tomato • • Pineapple • • Markisa • • Cranbbery • • Etc

  6. 4. Squash dan Crushed Jenisminumaniniadalahcampuran soda water, juice dankadang-kadangditambahdengan simple syrup, yang dibuatdipabrikdandibotolkandisebut crushed, sedangkan yang dibuatdi bar biasanyadisebut squash. Beberapa squash yang lazimdibuatdibarantara lain: • • Orange squash • • Lime squash • • Lemon squash • Kadang – kadangorangmeyebutnyadengannama lemonade, limeade.

  7. 5. Syrup Syrup adalahcairan yang kental/pekatdanberkadargula yang sangattinggi, disediakandibaruntukbahanmembuatminumancampuran (mixed drink) • Syrup yang lazimdisediakandi bar : • • Simple syrup (sugar syrup) • • Grenadine syrup ( dengan flavor pomegrande/delima) • • Honey • • Gomme Syrup • • Strawberry Syrup • • Etc

  8. Alcoholic Beverage Alcholic beverage adalahsuatucairan yang dapatdiminumdanberkadaralkoholantara ½ % hingga 75%. Alkoholadalahsuatucairan yang diperolehdengancaraproseshasildarifermentasi (peragian) gula yang dicairkan. • Alkoholinidinamakan Ethyl Alcohol • Proof adalahukurankadaralkohol, • Ada 2 macam proof, yaituamericandanbritish • 1 U.S. proof = ½ % alkohol • 8 U.S. proof = 7 british proof. Alkohol beverages sangatbanyakjenisnya, dansangatbanyakvariasiprosespembuatannya, yang bisanyadilakukandengantradisilokaldimanaminumantersebutberasaldandibuat.

  9. Beer. Beer adalahminumanberalkoholhasilfermentasi malt, cereal dandiberi aroma/flavor hops. • Malt dibuatdari grain, cereal dibuatdariberasataujagung. • Hops adalahsejenisbunga yang dikeringkan, bungainibanyakterdapatdigerman. Prosespembuatan beer padadasarnyaadalahsebagaiberikut: • Air, malt, cereal dan hops direbus/dimasakdalamketel, suhudipertahankanpadatitik 80 oC, hinggaterjadiprosespenggulaan, yaitukeluarnyazatguladai malt dan cereal. • Setelahkadargulamencapaisuatujumlahtertentu, makasuhudinaikkanmenjadi 100 oC, danprosespenggulaanakanberhenti yang selanjutnya cereal tersebutdiberiragi (yeast) makaterjaldilahprosesperagian (fermentasi) • Prosesfermentasiakanterjadiselama kira2 10 hari, padaprosesinigulaakanberubahmenjadialkoholdan gas yaitu CO2. Jika hops dicampurlebihbanyakmakaakanmerangsangataumeningkatkankadaralkohol. • Jikakadaralkoholsudahmencapaijumlahtertentumakasuhuditurunkanmenjadi 2 C, padasuhuiniprosesfermentasiterhenti. • Kemudian cereal ataububurbeningdisaringdengancaradiputar (gaya centrifugal) sehinggabutiran – butirantepungakanmelekatdidinding container dancairannya yang beningbesertaragiakanberadaditengah, selanjutnyaragidipisahkanmakacairan beer yang baruakandisimpan (aging proses/diumurkan) proses aging akanberlangsungselama 1 bulanataulebih, setealhsemuaprosesiniselesaimaka beer siapdibotolkanadndipasarkan.

  10. Macam – macam Beer : 1. Light beer • Beer iniberkadaralkohol 2% - 4% dibuatdenganbahandasar cereal dantepung barley. 2. Ale. • Jenisinimempunyaikadaralkohollebihtinggidarijenis light, sertamenggunakanlebihbanyak hops, warnanyalebihgelap. Bahandasarnya cereal dan aromatic malt. 3. Large • Jenis beer yang diumurkanlebih lama. 4. Stout • Kadar alkohol stout lebihtinggi, kurangdari 14% warnanyasangatgelap, sehinggabanyakorangmenyebutnya beer hitam. • Bahandasarnya aromatic malt denganbanyakmenggunakan hops dandiberiwarnadengan caramel (gula yang digosongkan)

  11. 5. Sake • Sake disebutjuga rice wine. Dibuatdenganbahandasar rice (beras) denganprosesfermentasiberganda (re - fermentasi). • Tahappertamaadalahmemasakbuburberastersebutsepertimembuatnasitimdiragikan. Prosesiniberlangsungselamakuranglebihsatubulan. Tahap yang keduaadalahdenganmenambahkanberas, air danragikepadahasilpemasakanpertama, sehinggaberlangsungprosesfermentasi yang keduaselamakuranglebihdarisepuluhhari, setelahkeduaprosesiniselesaimakacairan yang terjadimelaluiduaprosesdiatasdisaring. • Kadar alkohol sake adalah12% - 14% • Beberapa sake caramenghidangkannyadengancaradipanaskan.

  12. Air merupakanfaktor yang sangatbesarpengaruhnyaterhadapmutu beer, dicekoslovakiaadasebuahkotabernama pilsner yang secaraalamiahmemilikikwualitas air yang sangatbaikuntukmembuat beer, sehingga beer yang bagusmutunyaseringdisebut pilsner beer. Beberapamerk beer yang terkenal : • • Indonesia : Bintang, Bali Hai, Anker • • Philipina : San Miguel • • Singapore : Tiger, Anchor • • Japan : Kirin, Sapporo, Asahi • • Australia : Swan, Foster, Victorian Bitter • • New zeland : Leopard • • Netherland : Heneiken, Amstel • • German : Beck, Lowenbrau • • Denmark : Tuborg, Calsberg • • U.K. : Guinness • • U.S.A. : Budweiser, MGD miller, Michelob Beer diperdagangkandandikemasdalambotol, kaleng/can, dan vat (draught), Untuk beer yang dalamkemasan draught rasanyalebihsegarkarena CO2 yang terkandungdidalamnyaselaluterkontroldenganbaik.

  13. Wine • Wine adalahminumanberalkoholhasildarifermentasi sari buahanggur (grape) yang dimasakataudiolahsesuaidengantradisidancara – caralokaldimana wine tersebutdihasilkan. • Wine sangatbanyakmacamnya, untukmembedakankitaharusmembuatsuatuklasifikasi yang sistematis. Wine klasification • 1. Menurutkadaralkoholnya (prosespembuatan) • • Natural wine • • Sparkling wine • • Champagne • • Fortified wine • • Aromatic wine

  14. Anggurdibuatmelaluifermentasigula yang adadidalambuahanggur. Adabeberapajenisminumanangguryaitu, Red Wine, White Wine, Rose Wine, Sparkling Wine, Sweet Wine, danFortified Wine: • Red Wineadalah wine yang dibuatdarianggurmerah (red grapes). Beberapajenisanggurmerah yang terkenaldikalanganpeminum wine di Indonesia adalah merlot, cabernet sauvignon, syrah/shiraz, dan pinot noir. • White Wineadalah wine yang dibuatdarianggurputih (white grape). Beberapajenisanggurhijau yang terkenaldikalanganpeminum wine di Indonesia adalah chardonnay, sauvignon blanc, semillon, riesling, dancheninblanc. • Rose Wineadalah wine yang berwarnamerahmudaataumerahjambu yang dibuatdarianggurmerahnamundenganprosesekstraksiwarna yang lebihsingkatdibandingkandenganprosespembuatanRed Wine. Di daerah Champagne, kataRose WinemengacupadacampuranantaraWhite WinedanRed Wine. • Sparkling Wineadalah wine yang mengandungcukupbanyakgelembungkarbondioksidadidalamnya. Sparkling Wine yang paling terkenaladalahChampagnedariPrancis. HanyaSparkling Wine yang dibuatdarianggur yang tumbuhdidesa Champagne dandiproduksididesa Champagne yang bolehdisebutdandiberi label Champagne. • Sweet Wineadalah wine yang masihbanyakmengandunggulasisahasilfermentasi (residual sugar) sehinggamembuatrasanyamenjadimanis. • Fortified Wineadalah wine yang mengandungalkohollebihtinggidibandingkandengan wine biasa (antara 15% hingga 20.5%). Kadar alkohol yang tinggiiniadalahhasildaripenambahanspiritpadaprosespembuatannya.

  15. 2. Menurutwarnanya • • White wine • • Rose wine • • Red wine • • Sparkling wine • • Champagne 3. Menurutrasanya (kadargulanya) • • Brut or Nature (very-very dry) • • Extra sec (very dry) • • Sec (Dry) • • Demi sec (sweet) • • Doux (very sweet)

  16. 4. Menurutfungsinya (kegunaan) • • Aperitif wine • • Dinner wine • • Dessert wine • • Sparkling wine • • Champagne 5. Menurut aroma/ flavournya • • Light bodied • • Medium bodied • • Full bodied Cara menyimpan wine • Untuk wine yang vintagenyatuadisarankanuntukmenyimpandengancaraterbalik, ataucorknyaharusbasah, yang bertujuan agar corknyatetapbasahdanmengembangsehinggatidakmasukudarakedalamnyaataubocor, yang bisaberakibatbakteri – bakteribisamasukdanmerusak rasa wine tersebut. • Ruangantempatpenyimpanan wine disebut cellar, yang dirancangsedemikianrupadengansuhutertentudantidakbanyakcahayamataharimasuksecaralangsung.

  17. Spirit Spirit adalahminumanberalkohol yang diperolehdenganprosespenyulingan (destilasi) danfermentasi. • Prosesdestilasiinibermacam-macamvariasinya, adasiaglodestilation, re – destilation (destilasiganda), compounding (penggabungan), infussion (penyerapan), etc. Bahan – bahandasaruntukmembuat spirit: • • Grain – (padi-padian) • • Agave – (cactus) • • Sugar cane – (tebu) • • Fruit – (buah-buahan) Jenis – jenis Spirit : • • Whisky ( Grain) • • Vodka (Kentang & Grain) • • Cognac / Barndy (Grape) • • Gin ( Jeniper Berries) • • Rum (Sugar Cane) • • Tequila (Blue Agave) • • Absinthe (CacingKayu) • • Akvavit • • Liqueur (Spirit, herbs,sheed,fruit, flower, etc) • • Bitter (Anisette Flower)

  18. Whisky EjaanAmerika : Whiskey Ejaan British : Whisky • Yang artinyaadalah "water of life“ Padagarisbesarnyaprosespembuatan whisky adalah : • Grain/ tepunggarindiragikan/difermentasi, sehinggamenghasilkansuatucairan yang beralkohol, cairaninidisuling/destilasi, untukprosesini yang didapatadalah whisky murniatau yang disebut grain natural spirit, pure whisky atau straight whisky, whisky murniiniberwarnabeningataudisebut colorless (tidakberwarna) • Untukpewarnaanbiasanyadiberi caramel (guladigosongkan) ataudiumurkan (blended whisky) yang disebutjugaproses aging, padaumumnyadisimpandidalam oak dalammasajangkawaktutertentu. • Bottled in bond: iniadalahistilahdalamperdagangan whisky atauminumanlainnya yang berartibahwasebelumdiperdagangkanterlebihdahuludibotolkandenganpengawasanpemerintah.

  19. Negara – negarapenghasil whisky: • • Scotland • • Ireland • • Amerika • • Canada • • Australia • • Jepang Scotland • Scotland letaknyadibagianutaradaribritish empire. • Ada 4 region yang menghasilkan whisky, yaitu: • 1. Highland • 2. Lowland • 3. Campbeltown • 4. Islay

  20. Scoth whisky dibuatdari grain jenis barley yang banyaktumbuhdisana. Cara membuatscoth whisky terbagidalam 5 tahap, yaitu : malting, mashing, fermenting, distilling danterakhir maturing dan blending. • Malting :tahapdimana barley dibasahidengan air sehinggatumbuhmenjadikecamba, kemudian malt inidikeringkandengan peat fire (batubara) sehinggascoth whisky berbauasap (smoky) • Mashing : tahapdimana malt dihancurkanataudibuattepung • Fermenting : Tahapdimanatepung barley diberiragi (fermentasi) • Distiling :tahapdimanahasilfermentasidisulingsehinggamenghasilkanalkohol yang bening (natural spirit) • Maturing dan blending adalahtahapterakhir, dimana natural spirit tersebutdisimpandandiumurkandalam tong kayu oak, padasaattahap natural spirit dimasukankedalam tong oak, kadaralkoholnyaadalahsekitar 140 – 142 proof, untukmengurangikadaralkoholmakaditambahkan air. Dan kelebihandariprosespenabahan air iniadalahcirikhasdariscoth whisky karenakwalitas air tanahmerekasangatbaiksehinggatidakdapatditiru.

  21. Blended whisky • Suatu type scoth whisky yang dibuatdaribahandasarcampuran barley dan corn. Pure malt scoth • Suatu type scoth yang dibuatdaribahandasarhanya barley malt Light scoth • Suatu type scoth whisky yang mempunyai aroma ringan (light bodied – light flavour) karenawarnanyalebihbening. Beberapamerkscoth whisky antara lain: • • Glenfiddich • • Glenlivet • • Jhonnie walker • • Ballantines • • Pasport • • Dewards white label • • Chivas regal • • J & B • • Etc

  22. Ireland • Irish whisky dibuatdaritepung grain, jenis malted barley, corn, rye, wheat & oats, berbedadengan scotch whisky, irish whisky tidakberbauasap, irish whisky paling kurangdiumurkan 4 tahunsebelumdiperdagangkan. Beberapamerkirish whisky antara lain: • • John jameson • • Old bushmill • • Tullamore dew • • Jhon powers Amerika • American whisky dibuatdari grain, grain bermacam – macamjenisnya, misalnya corn, wheat, rye, etc. • Sepertiprosespembuatanalkohollainnyaamerican whisky jugamengalamiproses aging, padaprosesinisecaraperlahan –lahan whisky menyerapwarnakayu, dimana whisky tersebutdisimpan, jugakadaralkoholnyaselama aging ituberlangsungadanberkurangsedikit.

  23. Sweet mash • Padaproses mashing hanyadigunakanragi yang masihbarudansamasekalibelumdigunakan. Sour mash • Padaproses mashing digunakanragi yang sudahpernahdipakaipadaprosesfermentasi minimal 25% Ada 3 macamkategori American whisky: • 1. Straight • 2. Blended • 3. Light whisky Straight : whisky yang dibuatdari minimal 51% grain, kadaralkoholnya minimal 80 proof. • Jika yang digunakan 51% corn disebut straight bourbon • Jika yang digunakan 51% wheat disebut straight wheat • Jika yang digunakan 51% rye, disebut straight rye whisky

  24. Blended whisky : adalahcampurandaribeberapajenishasildestilasi, paling kurang 20% straight whisky, sisanyaboleh grain natural whisky, grain spirit atau light whisky. • Sebagaicontoh : • Seagram 's 7 crown mempunyaikomposisisebagaiberikut: • • 65% grain natural spirit • • 4% straight whisky berumur 6 tahun • • 6% straight whisky berumur 5 tahun • • 25% straight whisky berumur 4 tahun • Light Whisky: whisky hasildestilasi yang berkadaralkohol minimal 160% maksimal 190 proof padawaktudimasukankedalam barrel oak untukdiumurkan. • Light whisky biasanyadigunakanuntukcampuran blended whisky.

  25. Beberapamerk straight american whisky: • • Antique • • Jim beam • • Old grand dad • • Four roses • • Jack daniels • • Old forester • • Wild turkey • • Etc • Beberapamerk blended american whisky: • • Calvert • • Four roses • • Kessler • • Seagram's 7 crown

  26. Canada • Canadian whisky dibuatdari grain, denganjenis yang paling dominanadalah rye, sehinggacanadian whisky seringdisebut rye whisky. • Cara pembuatancanadian whisky miripdenganamerican whisky. • Canadian whisky sudahbolehdibotolkanpadaumur 3 tahun, tetapipadaumumnyacanadian whisky berumur 6 tahunataulebihsaatdibotolkan. • Beberapamerkcanadian whisky: • • Canadian club • • Black velvet • • Seagram' s V.O • • Schenley OFC • • Etc.

  27. Vodka • Negara yang menghasilkan vodka pertamaadalahrussia, yang menggunakanbahandasarkentang, sekarang vodka sudahdiolahataudiprosesdisetiapnegaratermasukindonesiayaitu vodka vibe. • Sekarangini vodka lebihbanyakmenggunakanbahandasar grain dikarenakandenganbahandasar grain bisamenghasilkan vodka lebihbanyak, namununtuk rasa vodka berbahandasarkentanglebihbaikhasilnya. • Vodka didestilasidengansuhudan proof yang tinggi, dengan tuju7an untukmenghilangkansegala aroma bahannya. • Untuk vodka yang tanpaflavourdilakukanprosessaring yang disebut charcoal, sedikitnyadigunakansetengah pounds charcoal untukmeyaringsatugalon vodka denganwaktupenyaringan minimal 8 jam. • Melaluiprosesinilahmakadihasilkan vodka yang memilikisifat – sifattakberwarna, tanpa rasa, dantanpabau (colorless, tasteless,odorless) • Saatinisudahhampirsemua vodka diberi flavored.

  28. Vodka pertama yang diberi flavored adalah : • Zubrowka : diberi favored sejenisrumput, rumput yang hanyaditemukandisuatuhutandipolandiatimur, rumputinidahulunyaadalahmakanan bison, makanya vodka zubrowkaberlogogambar bison. • Starka : straka yang artinyatua, vodka inidi aging (diumurkan) sekurang – kurangnya 10 tahundalamtoangkayu oak bekas wine yang bagus, dikarenakanprosesinilahmaka vodka starkaberwarna amber (kecoklatan) • Yubileyneyaosobaya (jubille vodka) : bahandasarnyadicampurdengan brandy, madu, danbumbu – bumbulainya. • Pertsovka : berwarncoklattua, diberi flavor pepper, capsicum, cayenna, menurutcatatansejarahbahwa vodka iniadalahmerupakanminumankegemaran Tsar Peter Agung. • Okhotnichya : ditambahkan flavor herbs (bumbu-bumbuan) • Dewasainihampirsemuamerkdanproduk vodka sudahmengeluarkan vodka denganberbagaifalavoratara lain : Fruit (lemon,orange, cabe, cherry, etc)

  29. Beberapamerk vodka yang banyakditemukandibarantara lain: • Russia : • • Stolichnaya • • Moskovkaya • • Krevkaya • • Zytnia • • Pertsovka • Ponlandia : • • Subrowka • • Luksusowa • Negara – negaralainya : • • Smirnoff • • Sky Vodka • • Absolut • • Etc

  30. Cognac / Barndy • Brandy adalahspirit yang mengunakanbahandasar grape denganprosesfermentasidandestilasi (sepertiprosesmembuat spirit lainnya). • Cognac adalahnama brandy yang dihasilkandidaerah cognac prancis. • Armagnac sepertihalnya cognac, adalah brandy yang dihasilkandidaeraharmagnacperancis, armagnacdiagingdidalamkayuaokhitamdandiaginglebih lama daripada cognac. • Selainkeduadaerahtesebutdiatasmakahanyamenghasilkan brandy, tidakbisadisebut cognac danarmagnac. • Cognac didestilasidua kali sedangkanarmagnachanyasatu kali, dikarenakanprosesinilahmaka rasa armagnacnlebihkerasdan aroma bahandantanahnya (earthier flavour)

  31. Kata brandy berasaldaribahasabelanda "brandewijn" yang berarti "burned wine" • Kadar alkohol brandy berkisarantara 40% - 45% • Cara menghidangkan brandy yang terbaikadalahdengancaramemanaskangelasnyalebihdahulu, dengantujuan agar aromanyalebihkeluar. • Pada label brandy / cognac biasanyatertulistanda- tandaataukata – kata yang menyatakanumurdari brandy. • One star = 3 Tahun • Two star = 4 Tahun • Three star = 5 Tahun • V.S.O. = Very Special Old = 12 s/d 17 Tahun • V.S.O.P. = Very Special Old Pale = 18 s/d 25 Tahun • V.V.S.O.P = Very very Special Old Pale = 26 s/d 40 Tahun • X.O. = Extra Old = hingga 60 Tahun • Napoleon = 80 – 104 Tahun

  32. Negara – negarapenghasil brandy : • • Perancis • • Greece / Yunani • • Spanyol • • Amerika • • Australia

  33. Perancis • Perancismerupakannegarapenghasilbarndy yang terkemuka, dan yang terkenaladalah cognac danarmagnac. • Cognac dengandistrik – distriknya : • • Grande champagne • • Petit champagne • • Borderies • • Fins bois • • Bons bois • • Bois ordinaires • Fine champagne cognac : adalah cognac yang dihasilkanhanyadaridistrikgrande champagne dan petit champagne, dengan minimal 50% darigrande champagne.

  34. Beberapamerk cognac anatara lain: • • Baron otard • • Bisoui du bounche • • Courvoisier • • Martell • • Prince Hubert • • Salignac • • Adet • • Camus • • Hennesy • • Delamin • • Remy Martin

  35. Armagnac dengandistrik – distriknya : • • Bas Armagnac • • Tenarezc • • Haut Armagnac • • Madiran • Beberapamerkarmagnacantara lain : • • Armagnac Sempe • • Cles de ducs • • Montesquiou • • Saint Arnaud • Beberapamerk brandy, baikdarifrancismaupaundarinegaralainnya : • • Beehive • • Pierre Chabanaux • • Christian Brothers • • Paul Masson • • Armorrow • • Tolley's • • Seguin • • Fundador • • Metaxa • • St. Agnes • • Etc

  36. Marc, Grappa, Trester • Semua brandy diuraikansebelumnyadibuatdari grape, danadajuga yang dibuatdari • sisa – sisapembuatan wine yaitudarikulit, tangkaiataupunbijibuah grape sisa, setelah sari (juice) nyadiambil. • Dengansendirinyakwalitasbrandynyasangatrendah, danuntukkwalitasinidiperancisdisebut : eau – de – vie de marc, dandiitalydisebut grappa, digermandisebuttrester. • Biasanya brandy jenisinidihasilkandidaerah – daerah yang memproduksi wine, beberapadiantaranyaadalah: • • Vieux Marc de Champagne • • Marc de Bourgogne • • Grappa del Piomonte • • Grappa julia • • AsbachUralt • • Etc

  37. Fruit Brandy • Jenisiniseringdisebut "eau – de – vie" dandenganmeyebutkannamabuahnya, contoh: "eau – de – vie de poire" fruit brandy denganbahandasarbuah pear. • Jenisinisangatbanyakmacamnyakhususnyadarinegara – negaraeropa. • Orangseringsalahmengira, fruit brandy sebagai liqueurs, perbedaannyasangatjelas, fruit brandy rasanya dry (tidakmanis) sedangkan liqueurs rasanyamanis. • Adatigagolongan fruit brandies : • • Yang dibuatdari apple dan pear (buahnyaberdaging) • • Yang dibuatdari stone fruit (buahberbiji) • Misalnya cherry, plums, dan apricot. • • Yang dibuatdari berries (buah – buahkecil yang bergerombol), • Misalnyarasberries, strawberries.

  38. NamaBuah : Nama Brandy: • Apple Apple Brandy • Apple Jack • Calvados • AppricotAppricot Brandy • BarackPalinca • Blackberry BlackberryBarandy • Bilberry Myrtille • Cherry Kirsch • Kirschwasser • SchwarzwalderKirschwasser • Kirsch d'alsace • Peach Oszebarack • Pear Eau – de – vie de poire • Poire Williams • Williamsbirnenbrand • Williamine • RasberryFramboise • Strawberry Fraise

  39. Gin • Berbedadenganminuman- minumanlainnya gin terciptakarenaadanyatradisilokal, baikuntukpengobatanmaupuntujuankeagamaan, gin diketahuidiciptakanolehdokterdanmahagurudiuniversitasleyden, yang bernamaFransiscus de la boe (1614 – 1672) yang dikenaljugasebagaidoktersylvius. • Dengantujuanawalsebagaipengobatanberbahandasarjenioper berry, hasilciptaannyadisebutGenievreatauhollandsatauschiedam (pusatpabrik gin dekatrotterdam) , yang selanjutnyaorangbelandamenyebutnyagenever. Sedangkanoranginggrismenyebutnya gin.

  40. Ada 2 type dasar gin, yaitu: • 1. Dutch Gin : hollands, Schiedam dangenever, aromanyakeras (full bodied) • 2. English & American Gin : Aromanyalebihlunakdarodutch gin. Dutch Gin (holland gin) • Prosespembuatannyaadalah : • Grain dicampurdengan barley, corn dan rye dibuat mash (tepung), dimasakdandifermentasi. kemudianhasilnyadidestilasi, sekalisampaidua kali destilasi, kadarnyaantara 100 – 110 proof. • Hasildestilasi yang pertamadidestilasilagidalamketel lain bersama – samadengan juniper berries ataurempah – rempahlainnya, namunrempahnyadicampurtidaksebanyak yang dipakaipadapembuatanenglishdanamerican gin. • Karenaproofnyarendahpadawaktudestilasi, makadutch gin memiliki aroma yang keras (full bodied) sehinggakurangtbagusbiladicampurdenganalkohollainnyaatau cocktails. • Geneverbiasanyadihidangkandingin (chilled) orangbelandaseringmeminumnyadengandicampur beer. • Berdasarkanumurnyaada 2 macamgeneveryaituJong (young) dan Oude (old) genever. Yang lebihtualebihkerasaromanya. • Selainitujugaada yang diberiflavourbuah – buahan, yaituoranjegenever, Citroen genever, black currant genever, bessengenever.

  41. Beberapamerkgeneverantara lain : • • Bokma • • Hoppe • • Hultskamp • • Meder • • Bols • • Claeryn • • Coebergh • • Henkes • English dan American Gin • English dan American gin sangatberbedasifatnyadengan Dutch Gin, English dan American seringdisebut dry gin, walapun rasa daridutch gin pun dry juga. • Jika Dutch Gin dibuatdari barley, corn dan rye denganjumlah kira2 hampirsamatiapjenisnya, English Gin dibuatdari 75% corn, 15% barley dan 10% grain. • English Gin didestilasipadakadartinggi 180 – 190 proof, kemudianditurunkankadarnyadenganditambahAouades, hasilnyadidestilasikembali (re – distilled) dengandiberiflavourutamajeniper berries.

  42. Flavourlainnyasangatbanyaklebihdari 90 macam, diantaranya: • • Orange • • Lemon peel • • Cardamon • • Coriander • • Bitter almonds • • Angelice • • Orwist root • • Anise • • Caraway seed • • Fennel • • Licorice • • Etc • Prosesinidisebut compounding (penggabungan) • Hasilnyaberkadaralkohol 150 – 170 proof, setelahkadaralkoholnyaditurunkanhingga 80 – 97 proof, gin tersebutsiapdibotolkandandipasarkan. • Selain Dry Gin, ada 2 type English Gin, yaitu : • 1. Plymouth Gin : jenisinimempunyai aroma yang lebihkuat • 2. Old Tom Gin : jenisinimempunyai rasa manis, sekarangsudahsulit • didapat.

  43. Beberapamerek Gin antara lain : • • Beefeater • • Calvert • • Schenley • • Gordon • • Plymouth Gin • • Tanquerey • • Vickers • • Gibleys • • Seagram's • • London satin gin • • Etc

  44. Rum • Rum dibuatdari sugar cane (tebu), colombusmenemukantebudalampelayarannyake west indiahinggatebulebihmurahharganyadieropa, • Pelaut – pelautspanyol yang merantaumencariduniabarubolehdikatakan yang pertama kali mencobameragikan sugar cane tau juice dari sugar cane, mungkindarisinilah rum ditemukanhinggaakhirnyadikenalolehpelaut – pelautinggrisdanlainyadanmenjaditerkenalkeseluruhdunia. • Tebudiprosesmenjadigula, sisapembuatangulatersebutadalahmolase yang kadang – kadangmasihmengandunghingga 5% gula, molaseinilah yang diolahjadi rum. • Ada 4 macamkelas rum : • 1. Very dry, (light bodied rum) • 2. Medium bodied Rum • 3. Rich ( full bodied rum) • 4. Light bodied ( pungently aromatic)

  45. Prosespembuatan rum adalahsebagiberikut : • Mula – mulamolasedicampurdengan air laludifermentasi (diragikan) hasilprosesinididestilasihinggamendapatsuatunetural spirit yang berwarnakuning. • Kemudiannetural spirit ditambahkan caramel, diberi aroma raisin, sherry, wine brandy, setelahitudiagingkan (diumurkan) didalam tong kayu oak. • Ada 3 macamwarna rum : • • White/ light • • Golden • • Dark • kadaralkoholnyaantara 40% - 50%, danuntuk yang reserved kadaralkoholnya 751/2 • (151 proof) • Negara – negarapenghasil rum yang terkenalkebanyakandaridaerahcaribbianhinggaamerikalatin. • Negra yang menghasilkan light bodied rum pertamaadalahpuertorico, virgin island dancuba. • Penghasil medium bodied rum adalahhaitidanmartinique, sedanhkanuntuk full bodied rum adalahjamaica. • Demerara rum, demeraraadalahsuatutempatdiguyangamerikalatin, daerahinimenghasilkankadar yang tinggi, yaitu 151 proof, rum inisangatterkenalsejakdiciptakanya cocktail zombie.

  46. Beberapamerk rum antara lain : • • Bacardi • • Fisherman • • Myers • • Ron rico • • Naval crown • • Captain morgan • • Caribbean rum • • Gold coaster • • Etc

  47. Tequila • Sebelumorangspanyoldatangkeamerika, padaawalabad 16, bangsaaztectelahmembuatminumanseperti wine yang disebutpulque yang terbuatdari agave jenis maguey. • Tanamaninijikacukupbesar , dipotong – potongdaunnya, tinggallahbonggolnya (pangkalbatang) lalubatang agave inidiperasdandiambilgetahnya, getahtersebutlaludifermentasikanhinggamenghasilkanminuman yang disebutpulque. • Pulquetersebutakhirnyadidestilasi, hasilnyadisebutmaqueybarndyatauvinimascal, vinomascal yang terbaikberasaldarikota tequila, jaliscodinegaramexico, selanjutnyaminumantersebutsekarang yang disebut tequila. • Biasanyaorangminum tequila desertaigaramdan lime dengantujuan agar rasa gerirdarigetah agave tersebutbisahilang. • Kadar alkohol tequila rata-rata 80 proof. • Merk – merk Tequila antara lain : • • Jose cuervo • • Olmega • • Los ruiz • • Ole • • Etc.

  48. Absinthe • Absinthe dibuatdari wormwood (cacingkayu) dandiberiflavourbermacam – macam herb, antara lain balm mint, hyssop, fenel, anise. • Kadar nyasangattinggiyaitu 136 proof = 68% alkohol. • Absinthe diciptakanpertamaoleh dr. Ordinaire, seorangdokterdari pharmacist, padaakhirabaddelapanbelas. • Dan padatahun 1797, resepnyaditerimaolehhendrilouispernod, diperbaikipadasaatitumakapernodlah yang jaditerkenal • Beberapajenisminumaninidibuattanpamenggunakan wormwood. • Beberapaminumanjenispernodantara lain: • • Prancis : PastisRicards • • Spanyol : Ojen • • Italia : Anesone • • Greek : Ouzo danMastika • • Turki : Raki.

  49. Bitter • Bitter adalahsuatujenisminuman yang dibuatdenganpengabungan (compounding) dari bitter dan aromatic essence dengan alcohol base. • Flavouringnyasangatbermacam – macam, antara lain buah – buahan, daun – daunan, • Kulitkayu, akartumbuh – tumbuhan, etc. • Sehubungandenganmasalahperpajakan, dikenalada 2 macam bitter, yaitu : • 1. Medical bitter • 2. Non medical bitter • Medical bitter dipergunakanuntukpengobatandantidaksekedaruntukdiminum, dikenakanpajak yang lebihrendah, sedangkan non medical bitter biasanyamerupakanjenis yang diperuntukandiminumseperti beverages lainnya. • Beberapa bitter yang kitakenalantara lain: • • Angustora • • Underberg • • Unicum • • Abbot's • • Campari • • Oarnge bitter • • Fernetbranca • • Etc

  50. Aquavit (Akvavit) • Akvavitberasaldariscandinaviayaitunorwegia, swedia, iceland, denmark. • Akvavitjuagdibikindaritapung grain dankentangdanbahancampuranutamanyaadalah caraway seed, bedanyaantara gin danakvavitadalah gin diberiflavourjeniper berries, sedangkanakvavitdenganflavour caraway seed, rasa akvavitadalah dry dankadaralkoholnyatinggiyaitu, 86% - 90 proof. • Beberapamerkakvavit yang terkenaladalah : • • Alborg • • Bommerlunder • • Linie • • Skane • • Herrgards • • Reimersholms

More Related