1 / 10

UJI AKTIVITAS ENZIM PROTEOLITIK

UJI AKTIVITAS ENZIM PROTEOLITIK. Enzim Proteolitik. Enzim proteolitik  tergolong dalam enzim hidrolitik (peptida hidrolase). Enzim ini dipakai dalam produksi keju, bir, pelunakan daging, dan modifikasi sifat-sifat protein sereal dalam pembuatan roti dan produk sereal lain. .

leona
Télécharger la présentation

UJI AKTIVITAS ENZIM PROTEOLITIK

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. UJI AKTIVITAS ENZIM PROTEOLITIK

  2. Enzim Proteolitik Enzim proteolitik  tergolong dalam enzim hidrolitik (peptida hidrolase). Enzim ini dipakai dalam produksi keju, bir, pelunakan daging, dan modifikasi sifat-sifat protein sereal dalam pembuatan roti dan produk sereal lain.

  3. Spesifisitassubstratuntukenzimproteolitikdiantaranyaadalah: A. Sifat R1 dan R2 Kebutuhanspesifikterhadapsifat R1 dan/atau R2 dapatdigunakanuntukmembedakanenzimproteolitik. -kimotripsinmenghidrolisisikatanpeptidadengancepathanyajika R1 merupakanrantaisisiberuparesidutirosil, fenilalanil, atautriptofanil.

  4. B. Konfigurasi Asam Amino Spesifisitasenzimproteolitik juga harusdikontribusiolehkongfigurasiasam amino, yaitudalamkonfigurasi-L. Kadang-kadangresiduasam amino-D berikatan pada sisiaktif, tetapiikatanpeptidatidakterhidrolisis. C. UkuranSenyawa khususnyauntukproteaseaspartat,

  5. D. Sifat X dan Y Kebutuhanenzimterhadap X dan Y sebagaigugushidrogen dan hidroksilatauuntukmenentukansifatenzimsebagaiendopeptidaseataueksopeptidase. E. KebutuhanterhadapIkatanPeptida Ikatanpeptidadapatdigantikandengangugus amida (-NH2), ester (-COOR), tiolester (-COSR), atauhidroksamat (-CONHOH).

  6. Bahan : • enzim papain • susu skim • formaldehid • aquades • indikator pp • NaOH 0,1 N

  7. Alat : • Water bath • Buret • neraca analitik • erlenmeyer • gelas ukur 50 ml • pipet volume 10 ml • gelas beker 250 ml • pengaduk • pipet tetes

  8. Preparasi sampel • Buatlarutansusu skim 5%. • Buat larutan enzim papain konsentrasi 20, 30 dan 40% • Siapkan 4 erlenmeyer, isi masing-masing dengan 40 ml larutan susu skim, masukkan 3 erlenmeyer dalam waterbath suhu 37 C(kira-kira 10 menit). Erlenmeyer yang satu tidak perlu dimasukkan dalam water bath (untuk perlakuan kontrol/blangko)

  9. Prosedur • Masukkan masing masing ke dalam erlenmeyer 10 ml larutan enzim dengan konsentrasi yang berbeda. Untuk perlakuan kontrol/blangko tidak ditambah enzim tetapi di tambah 10 ml akuades ( dan tidak perlu di inkubasi). • Ketiga erlenmeyer diinkubasi pada suhu 37 C selama 1 jam. • Sesudah itu ambil 10 ml sampel tambah dengan 2 ml formaldehid , tambah indikator pp 3 tetes, lalu titrasi dengan 0,1 N NaOH

  10. RUMUS ts = titrasi sampel tb = titrasi blanko berat sampel = berat susu skim dalam gram FP = Faktor pengenceran , jika sesuai dengan prosedur maka FP = 50/10= 5 % N = (ts-tb) ml x N NaOH x 14,008 x FP x100% berat sampel (g) x 1000

More Related