1 / 11

EKSTRAK BIJI ANGGUR SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA DAGING KALKUN MATANG SELAMA PENYIMPANAN DINGIN

EKSTRAK BIJI ANGGUR SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA DAGING KALKUN MATANG SELAMA PENYIMPANAN DINGIN. Augusti Rodini 10501028. Literatur.

lindley
Télécharger la présentation

EKSTRAK BIJI ANGGUR SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA DAGING KALKUN MATANG SELAMA PENYIMPANAN DINGIN

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. EKSTRAK BIJI ANGGUR SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA DAGING KALKUN MATANG SELAMA PENYIMPANAN DINGIN Augusti Rodini 10501028

  2. Literatur • Mielnik, M. B., Olsen, E., Vogt, G., Adeline, D., Skrede, G.2006. Grape seed extract as antioxidant in cooked, cold stored turkey meat. Swiss Society of Food Science and Technology. 39: 191-198

  3. Agenda Presentasi • Pendahuluan • Tujuan Penelitian • Metodologi Penelitian • Hasil dan Pembahasan • Kesimpulan

  4. Pendahuluan • Asam lemak jenuh→ berbahaya → konsumsi asam poli tidak jenuh meningkat • Makanan mengandung asam lemak poli tidak jenuh sangat rentan terhadap proses oksidasi • Proses oksidasi menyebabkan terjadinya perubahan rasa, warna, tekstur, dan nilai nutrisi makanan

  5. Pendahuluan • Strategi untuk mencegah oksidasi lipid: - menggunakan antioksidan - mengurangi akses terhadap oksigen selama penyimpanan dengan pengemasan vakum • Pada penelitian sebelumnya diketahui bahwa ekstrak biji anggur memiliki aktivitas antioksidan pada beberapa daging

  6. Tujuan • Melihat aktivitas antioksidan ekstrak biji anggur dengan berbagai konsentrasi pada daging kalkun yang disimpan dalam keadaan vakum ataupun aerob dengan lama penyimpanan bervariasi • Melihat hubungan antara konsentrasi ekstrak biji anggur, kondisi penyimpanan, dan lama penyimpanan terhadap nilai TBARS dan pembentukan senyawa mudah menguap • Anti Radical Power (ARH), yaitu kemampuan ekstrak biji anggur untuk menangkap radikal bebas DPPH• • Nilai TBARS • Pembentukan senyawa mudah menguap hasil oksidasi lipid

  7. Ekstrak biji anggur + Daging kalkun Konsentrasi (0, 0.4, 0.8, 1.6 g/kg) Lama Penyimpanan (0, 6, 13 hari) Kondisi Penyimpanan (Vakum dan Aerob) Nilai TBARS Pembentukan Senyawa Volatil Anti Radical Power Metodologi Penelitian

  8. Hasil dan Pembahasan 1. Anti Radical Power • Dilihat dari kemampuan menangkap radikal bebas DPPH • Sampel yang mengandung 0.4 g/kg ekstrak biji anggurdapat menangkap 0.34 g DPPH·, sementara 0.8 dan 1.6 g/kg dapat menangkap 0.69 dan 1.38 g DPPH·, berturut-turut, ketika ditambahkan dalam 0.5 kg daging kalkun.

  9. Hasil dan Pembahasan (lanjutan) 2. Nilai TBARS 3. Pembentukkan Senyawa Mudah Menguap

  10. Kesimpulan • Penambahan ekstrak biji anggur pada daging sebelum pemrosesan terbukti menguntungkan terhadap kestabilan oksidatif daging matang yang didinginkan, dalam keadaan aerob maupun vakum. • Efisiensi ekstrak biji anggur meningkat dengan meningkatnya konsentrasi antioksidan. • Metode ini dapat digunakan untuk meningkatkan kestabilan lipid daging unggas matang.

  11. Terima Kasih

More Related