1 / 27

Nicolas Struillou Claire Stoeckel

Introduction. Mode de production bio : exempt de produits chimiquesProduit bio = produit agricole ou denre alimentaire qui a subit une obligation de moyenS'intgre au dveloppement durable par le pilier environnementalEn pleine croissance : 25% en Nord-Pas de Calais Pourtant, comme de dveloppement durable aujourd'hui, concept au dpartLe bio : un mode de production durable qui a su se concrtiser et s'imposer.

milt
Télécharger la présentation

Nicolas Struillou Claire Stoeckel

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

    2. Introduction Mode de production bio : exempt de produits chimiques Produit bio = produit agricole ou denre alimentaire qui a subit une obligation de moyen S'intgre au dveloppement durable par le pilier environnemental En pleine croissance : 25% en Nord-Pas de Calais Pourtant, comme de dveloppement durable aujourdhui, concept au dpart Le bio : un mode de production durable qui a su se concrtiser et simposer

    3. Problmatique Croyances dveloppes autour du bio : meilleurs au got bon pour la sant頻 quilibrs ? pas encore dmontres !

    4. Association de dveloppement de la filire agrobiologique en Nord-Pas de Calais Activits Animation et dveloppement

    5. Hypothses de travail

    6. Hypothses de travail

    7. Mthodologie analyse sensorielle 3 produits tudis : carotte endive pomme Facilit de notation et de prparation Typicit de la rgion 2 types de tests : de discrimination (triangulaires) de notation selon la prfrence

    8. Analyse quantitative Objectifs: valuer la perception des produits bio selon des groupes dindividus Rcolter des donnes gnrales sur le comportement du consommateur

    11. 1. Tests sensoriels

    12. Endive IAAL 1 sance : 9 bonnes rponses /37 (24.3%) IAAL 2 sance : 7/19 (36.8%) EDHEC : 10/29 (34.5%) IAE : 2/15 (13.3%) Total : 28/100 Rsultats du test de discrimination (triangulaire)

    13. Carotte IAAL 1 sance : 13/37 (35.1%) ? pas de discrimination IAAL 2 sance : 6/19 (31.6%) ? pas de discrimination EDHEC : 12/29 (41.4%) ? pas de discrimination IAE : 9/15 (60%) ? discrimination 5% Total : 40/100 Rsultats du test de discrimination (triangulaire)

    14. Pomme IAAL 1 sance : 13/37 (35.1%) ? pas de discrimination IAAL 2 sance : 10/19 (52.6%) ? pas de discrimination EDHEC : 15/29 (51.7%) ? discrimination 5% IAE : 6/15 (40%) ? pas de discrimination Total : 44/100 Rsultats du test de discrimination (triangulaire)

    15. Rsultats des tests de prfrence Endive

    16. Pomme Rsultats des tests de prfrence

    17. Rsultats des tests de prfrence

    18. 2. Questionnaire

    19. Il nexiste pas de lien entre les critres socio-dmographiques des individus, la nostalgie et la frquence de consommation de produits bio

    20. Analyse des panels et voies de communication

    22. Voies de communications Produits bio dfinis par des vertus non dmontres Ncessit dune cohrence et dune durabilit de la filire Possibilit de r-orienter les voies de communication Possibilit daffiner ces voies en fonction des critres socio-dmographiques des individus

    23. Exemple du panel Magasins spcialiss Composantes dgages Scurit/Environnement Qualit Artisanat Philosophie de vie Ralisation de tests post-hoc (Duncan) Lge prsente un lien avec limportance accorde lartisanat 61-79 ans et 36-47 ans attachent plus dimportance lartisanat

    24. LIMITES tude sensorielle : problme doxydation des pommes complter cette tude avec dautres types de produits pour pouvoir gnraliser tude quantitative problme dchantillon de convenance : rsultats non extrapolables complter ces rsultats par des donnes issues dchantillons reprsentatifs (par quotas)

    25. CONCLUSION Dveloppement des produits bio grce des attitudes et des croyances: sant, quilibre nutritionnel, got R-orientation vers des voies moins critiquables : artisanat, environnement, convivialit Si cest bio, cest meilleur : Impact du label Pas de relle diffrence gustative laveugle

More Related