Escola de Veterinária - Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG)

1. Escola de Veterinária - Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) Cláudia F.de Andrade Morais Penna Profa. Adjunta

2. APRESENTAÇÃO DA ESCOLA • Órgãos da Administração Central • Diretoria • Setores de Apoio • Departamentos • DCCV, DMVP, DTIPOA e DZOO • Órgãos Complementares • Hospital veterinário e 2 fazendas

3. Linhas de pesquisa do DTIPOA Avaliação de carnes e de carcaças dos animais de abate Biotecnologia aplicada a produtos de origem animal Controle de qualidade de produtos de origem animal Diagnóstico, epidemiologia e inspeção da qualidade de produtos de origem animal

4. Linhas de pesquisa do DZOO Ambiência e etologia na produção animal Aspectos fisiológicos, partição digestiva e uso de indicadores em animais Avaliação de alimentos, dietas, co-produtos agro-industriais e germoplasmas forrageiros Avaliação e/ou simulação de sistemas de produção e reprodução de animais de interesse zootécnico Avaliação genética e seleção para características de desenvolvimento, produção e reprodução dos animais Descrição, avaliação, utilização e conservação de raças e outros recursos genéticos animais Exigências nutricionais e respirometria calorimétrica aplicados a estudos de bioenergética Genética genômica aplicada ao melhoramento e a Produção Animal Nutrição, manejo e qualidade dos produtos de origem animal

5. Grupo envolvido no CYTED • Dept. Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal (11 docentes) • Prof./Pesquisadores: Leite e derivados Carnes e derivados Pescado, ovos e mel • Dept. de Zootecnia: (31 docentes) • Nutrição • Produção • Melhoramento genético

6. Grupo envolvido no CYTED • Dept. Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal • Marcelo Resende de Souza • Cláudia F.A.M. Penna • Leorges Morais da Fonseca • Mônica Maria Oliveira Pinho Cerqueira • Mônica de Oliveira Leite • Afonso de Liguori Oliveira

7. Grupo envolvido no CYTED • Dept. de Zootecnia: • Nutrição e Produção de ovinos e caprinos • Prof. Iran Borges • Profa. Ana Luísa Costa Cruz Borges

8. PRODUÇÃO E PARÂMETROS DE QUALIDADE DE LEITE E QUEIJOS DE OVELHAS LACAUNE, SANTA INÊS E SUAS MESTIÇAS SUBMETIDAS A DIETAS ELABORADAS COM SOJA OU LINHAÇA (2011) • Duração da lactação: • Santa Inês: 14 (43%) a 16 semanas • Lacaune e mestiças: 24 semanas (85%)

9. RESULTADOS

10. RESULTADOS

11. CONCLUSÕES • Ovelhas Santa Inês demonstraram potencial baixo para produção de leite, diferentemente de outros experimentos. • Mestiças Lacaune x Santa Inês apresentaram ganho em produção, persistência da lactação e composição do leite, em relação ao genótipo Santa Inês. • Rações contendo sementes de soja apresentaram melhores efeitos quanto à produção e à alguns componentes, sendo neste caso, efeitos mais discretos. • A oferta da semente de linhaça diminuiu a presença de células e indicativos de infecção no leite das ovelhas Novas pesquisas

12. PRODUÇÃO E AVALIAÇÃO DE QUEIJOS ELABORADOS COM LEITE DE OVELHAS DE DIFERENTES GENÓTIPOS, ALIMENTADAS COM DIETAS CONTENDO SEMENTES DE SOJA OU LINHAÇA (2011) Índice de aceitabilidade dos queijos: 180 provadores/ escala hedônica – 5 pontos Soja: 79,8% Linhaça: 75,8% (sabor mais forte)

13. ISOLAMENTO, ENUMERAÇÃO, IDENTIFICAÇÃO MOLECULAR E AVALIAÇÃO DE PROPRIEDADES PROBIÓTICAS DE BACTÉRIAS ÁCIDO LÁCTICAS ISOLADAS DE LEITE DE OVELHA • Foram identificados apenas Enterococcus faecium (56,25%), E. durans (31,25%) e E. casseliflavus (12,5%). • Observou-se que 75% dos enterococos testados foram tolerantes ao pH gástrico (2,0) e 56,25% a sais biliares (0,3% de oxgall). • Todos os enterococos foram resistentes a ceftazidima, oxacilina e estreptomicina, e sensíveis a clindamicina, eritromicina e penicilina. Foram observados variados graus de sensibilidade a ciprofloxacino, a gentamicina, tetraciclina e vancomicina. • Todos os enterococos inibiram fortemente as amostras de Escherichia coli e Listeria monocytogenes testadas, moderadamente as amostras de E. faecalis e Staphylococcus aureus e não inibiram as amostras de Pseudomonas aeruginosa, Salmonella enterica var. Typhimurium e uma amostra de E. durans isolada do leite de ovelha. • Quatro amostras de E. faecium, uma amostra de E. durans e uma amostra de E. casseliflavus apresentaram melhor potencial probiótico, porém, mais estudos são necessários para avaliar se tais amostras apresentam genes para determinados fatores de virulência e para resistência a antimicrobianos e sua provável transmissão a outros microrganismos. (2011)

14. Pesquisas do DZOO • Exigências nutricionais de ovelhas gestantes da raça Santa Inês (2008) ; • As recomendações feitas pelo comitê norte-americano (NRC, 1985) subestimam as necessidades das ovelhas no terço inicial da gestação (até 110 dias). Entretanto, na fase final ocorre efeito inverso. • Produção e composição do leite de ovelhas Santa Inês e mestiças Lacaune x Santa Inês, e biometria de seus cordeiros (2009); • Ovelhas ½ sangue tiveram maior produção e podem melhorar a produção de carne em rebanhos Santa Inês. • Alternativas de manejo para o confinamento de cordeiros, no transporte da fazenda ao frigorífico e durante o descanso ante morte (em início);

15. Propostas futuras • Caracterização microbiológica e físico-química de iogurte com polpa de fruta, produzido em escala reduzida; • Isolamento de BAL típicas do leite de ovelhas e produção de fermentos nativos, inclusive com características probióticas; • Avaliação da qualidade do leite de ovelhas produzido no estado de Minas Gerais. • Trabalhos envolvendo boas práticas de produção e de manipulação do leite nas propriedades rurais; • Estudo de alimentos de baixo custo e seus efeitos sobre a produção e a composiçào do leite de ovelhas • Novos estudos para desenvolvimento de queijos de leite de ovelha produzidos a baixo custo;

16. Propostas futuras • Avaliação da qualidade do leite de ovelhas produzido no estado de Minas Gerais: • Caracterização microbiológica e físico-química de iogurte com polpa de fruta, produzido em escala reduzida; • Trabalhos envolvendo boas práticas de produção e de manipulação do leite nas propriedades rurais; • Estudo de alimentos de baixo custo e seus efeitos sobre a produ • Novos estudos para desenvolvimento de queijos de leite de ovelha produzidos a baixo custo; • Isolamento de BAL típicas do leite de ovelhas e produção de fermentos nativos, inclusive com características probióticas; (Vide planilha excel)

17. Obrigada! claudiapenna@ufmg.br Tel: +55 31 3409-2145