1 / 21

„Tradycja i rzemiosło w Cukierni Belle Epoque” 

„Tradycja i rzemiosło w Cukierni Belle Epoque” . Zakład Belle Epoque. Nasz staż odbyłyśmy w cukierni Belle Epoque , która znajdowała się w Rimini. Jest to mały, rodzinny zakład o charakterze rzemieślniczym, którego właścicielem jest Marco Casadei .

moana
Télécharger la présentation

„Tradycja i rzemiosło w Cukierni Belle Epoque” 

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. „Tradycja i rzemiosło w Cukierni Belle Epoque” 

  2. Zakład Belle Epoque Nasz staż odbyłyśmy w cukierni BelleEpoque, która znajdowała się w Rimini. Jest to mały, rodzinny zakład o charakterze rzemieślniczym, którego właścicielem jest Marco Casadei. Swoje wyroby sprzedaje w kawiarni znajdującej się bezpośrednio przy cukierni.

  3. Trochę o produkcji… Nasz zakład produkował głównie wyroby z ciasta kruchego, francuskiego i ciasta na croissanty, którego receptura jest tajemnicą zakładu.

  4. Robiłyśmy wiele wyrobów m.in. różnego rodzaju desery, babeczki, ciasteczka, ptysie, bezy, rurki francuskie oraz croissanty.

  5. WYROBY TRADYCYJNE Deser Santo Lore Jest to deser wykonany z ciasta francuskiego posypanego cukrem, z warstwą kremu Russel zabajone i masą biszkoptową z amaretto i orzechami. Jest udekorowany rozetkami ze śmietany, ptysiami w karmelu, kremem Russel zabajone i czekoladowym oraz orzechami.

  6. WYROBY TRADYCYJNE Tiramisu – jest to deser złożony z trzech blatów biszkoptowych, nasączonych syropem kawowym i przekładanych kremem Russel zabajone oraz posypany kakao.

  7. WYROBY TRADYCYJNE Biscotti – są to kruche ciasteczka w różnych kształtach, często łączone ze sobą czekoladą, marmoladą lub nugatem. Obciąga się je w czekoladzie i obsypuje kokosem, orzechami lub posypkami cukrowymi.

  8. Przygotowanie ciasta kruchego na Biscotti Receptura: -5 kg masła -2,5 kg cukru -20 jaj -7,5 kg mąki pszennej typ 00 -10 g sody oczyszczonej Wszystkie składniki mieszamy ze sobą w miesiarce do uzyskania jednolitej masy.

  9. ETAPY PRODUKCJI CIASTEK KRUCHYCH

  10. 2. Wycinanie ciasteczek za pomocą foremek 1. Wałkowanie ciasta kruchego 3. Wypiek ciasteczek w temperaturze 165 stopni C przez ok. 10 - 15 minut. Następnie dekorowanie.

  11. WYROBY TRADYCYJNE Ciastko Francuskie Są to kawałki ciasta francuskiego wałkowane w cukrze na płaty i szprycowane budyniem lub serem.

  12. Przygotowanie ciasta francuskiego na ciastka Receptura: • Grunt: • 1,3 kg mąka pszenna typ 00 • szczypta soli • woda 2) Tłuszcz do wałkowania: - 0,3 kg masła - 0,150 kg mąki Składniki na grunt wyrabiamy w miesiarce do uzyskania jednolitej masy, następnie wałkujemy z tłuszczem.

  13. ETAPY PRODUKCJI CIASTKA FRANCUSKIEGO

  14. 2. Smarowanie fragmentu ciasta smarówką 1. Wałkowanie ciasta francuskiego

  15. 3. Zwijanie ciasta w roladę 4. Krojenie rolady na równe kawałki

  16. 5. Układanie zwiniętych kawałków w cukrze 6. Ugniatanie ciasta i zasypywanie cukrem

  17. 7. Wałkowanie ciasta na płaty 8. Szprycowanie przygotowanych płatów budyniem lub serem

  18. 9. Zwijanie ciastka 10. Wypiek ciastka w temperaturze 200 stopni C przez ok. 15 minut. Następnie obsypanie cukrem pudrem

  19. Podczas pracy…

  20. Zakończenie stażu… Bardzo miło wspominamy odbyty staż w zakładzie Belle Epoque jak i pracowników, którzy zawsze byli uśmiechnięci, przyjaźni i pomocni. Bardzo wiele się nauczyłyśmy i z pewnością zdobyte umiejętności przydadzą nam się w dalszej pracy w cukierni w Polsce.

More Related