Download
1 / 21
210 likes | 344 Vues
EL ROMESCO COLOMI. Els Amics del Romesco. Història Qui som Recepta Com ens podeu trobar. Història.
E N D
Els Amics del Romesco • Història • Qui som • Recepta • Com ens podeu trobar
Història La historia del romesco colomí, es perd en el temps i tan sols la tradició passada de pares a fills, ens dona una idea, en moltes ocasions difuminada de qui o quan és va iniciar la cuina del Romesco. El romesco, en si és una salsa, que és la base d'infinitat de plats que es cuinen a Catalunya, molts d'aquests no tenen cap altre vincle que aquesta picada. De fet però, sobta que en una vila d'interior, l'ingredient principal d'aquest plat sigui un peix: el bacallà. En les llargues nits d’hivern i a l'entorn de les tavernes, qui sap si a l'entorn d'una taula utilitzada a voltes per compres i tractes de bestiar o de compra i transacció de terres, o be fins i tot jugant una partida de cartes (bescambrilla o el truc) , els homes de la Segarra Colomina, feien tertúlia, ja sigui per passar les llargues nits, ja sigui per esperar l'hora de retirar cap a casa.
Les "Pauques" eren el centre del romesco colomí, grups d'homes, posaven el bacallà salat en remull, l'únic peix que podia arribar a aquestes contrades en condicions òptimes de consum (de fet el bacallà salat, les arengades i el Congre, eren part dels àpats de la gent del poble- temps enrera eren menjar de pobres i avui s'han convertit en menjar de rics). Una vegada dessalat i esqueixat, El posaven en una cassola de terrissa amb oli d'oliva al foc, i quan ja arrencava el primer bull, hi afegien la picada aquesta en principi era molt picant, amb els materials que tenien més a mà, ametlles, avellanes, all, carquinyolis, bitxo. Una vegada cuit el Romesco s’acompanyava amb abundant vi negre. Per tal de recrear una petita història transcrivim part d’un capítol del llibre del Sastre Martinet, que porta per nóm “Del meu poble- Del temps vell” :
Au – Deixeu les cartes, viciosos i ajudeu a esqueixar! I uns cops si altres no segons estés la partida, deixaven aquelles cartes greixoses per reprendre-les de seguida feta l’esqueixada. En tant, aquella cassolassa ja esperava posada al foc cansada de bullir l’oli, que l’omplissin de bacallà i amb quins xiulets el rebia! Semblava que tot renegués: Bitxo, pebre vermell, oli, bacallà, all; tot el més fort, tot el més coent allà bullia amb folla barreja llençant esquitxos i reprenent amb més fúria l’estrany concert, cada cop que la cullera removia aquella massa enverinada. Hi hauríeu vist l’home genoll a terra, seguir atent com expert alquimista, la marxa d’aquell guisat dels Deus, atiant o traient llenya, amb pols segur per no trabucar la cassola de sobre els tres peus.
I quan dava el crit de “ Ja està!- com vigia que crida: Terra !”- , els de les cartes paraven el joc sense acabar-se la partida, els que cantaven se’ls fonia la cançó als llavis per deixar-hi lloc a un badall , i tot era traüt i moviment que semblaven formigues fent provisió l’un talla pa, l’altre porta el seu plat, qui fa el trago per netejar la gargamella... fins que arriba la cassola, la reina de la festa, que en aixecar la tapadora s’escampa per tota la casa aquella fortor que, a no ser rebuda per homes fets de roure i ventrell de ferro, quasi be n’hi havia per quedar satisfet i sense gana. Però jo crec que allò els feia d’aperitiu perquè amb un sant-i-amén feien net i encara sucaven pa amb l’oli que quedava a la cassola. Això si, en mirar la cara d’aquells devots de la manduca de seguida es veia que era coent com un dimoni be prou que ho deien les gotes de suor que s’escorrien cara avall i la vermellor moradenca de son rostre.”
Estrena de la Sardana “ Romesco colomí” De Joan Lazaro 18 de juliol del 2009
A Santa Coloma de Queralt, vila amb una llarga tradició històrica, inici de rutes turístiques de gran interès - La Ruta del Císter, la Ruta dels Castells del Gaia, la Ruta de la vall del Riu corb - potser caldria afegir-n'hi una altra que l’any 2000 varen iniciar, els Amics del Romesco en la Fira de la població. La podríem anomenar la Ruta del Romesco. El Romesco, quasi bé té denominació d'origen, altrament el periodista gastronòmic Sr. Pere Tapies, al presentar les jornades gastronòmiques dins de la Fira va explicitar la riquesa de varietats i tons, que podem trobar en el romesco, la infinitat de tonalitats de color, i de gustos que hi trobem, la fa prou interessant per tal de merèixer l'atenció en l'inici de qualsevol viatge. En l’edició del 2002 s'hi van fer demostracions de: Romesco de Costa a càrrec de la Confraria de Pescadors del Serrallo de Tarragona, Xató a càrrec dels mestres xatonaires del Vendrell i Salsa Romesco del Calçot elaborat per l'associació l'Albada de Valls.
Una Recepta QUE NECESSITEM Bacallà a ser possible de bona qualitat, oli d’oliva, ametlles i avellanes torrades, algun carquinyoli, bitxo o bé nyora, un farcellet d’herbes (llorer, romaní, farigola, etc) COM S’ELABORA El dia abans posem el bacallà a dessalar, s’esquinça tenint cura de no fer trossos molt petits i traient les pells i espines, s’esprem per extreure tota l’aigua i intentant de treure quasi tota la sal que normalment porta, si desprès el trobem dolç se’n podrà afegir una mica. En una cassola rodona de terrissa posem oli d’oliva, el bacallà, els farcellets i ho posem a coure a foc no molt fort, quan arrenqui el bull, si afegeix la picada que haurem fet amb les ametlles, avellanes, carquinyolis i el bitxo triturat, es deixa coure a foc lent durant deu minuts i ja és pot servir.
Com ens podeu Trobar A Santa Coloma de Queralt L’any 2010 la Romescada Popular es celebrarà el dissabte dia 17 de juliol, Hem colaboratamb el Mercat d’epoca de Santa Coloma 16 de maig 2010 ( Butifarrada 1200 participants) i dinar amb Escudella de Congre. Fem un taller d’elaboració de Romesco Colomí, al parc de Nadal de Santa Coloma Trucant a Informació i Turisme o be als telèfons 977 881320 o bé 977881640
Us esperem Si voleu el Romesco probar A Santa Coloma de Queralt No podeu faltar Fins aviat
