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La Química de los huevos

La Química de los huevos. Estructura del huevo. Composición (%). ¿Está fresco?. Experimento1. Experimento 2. ¿Está cocido?. ¡Hazlo girar!. Cáscara. ~ 98% Carbonatos de Ca y Mg Fosfatos de Ca y Mg ~ 1%: oseína aislamiento: en H 2 O y vinagre Argentina: CH 3 CO 2  Ca +. Yema.

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La Química de los huevos

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Presentation Transcript

  1. La Química de los huevos

  2. Estructura del huevo

  3. Composición (%)

  4. ¿Está fresco?

  5. Experimento1

  6. Experimento2

  7. ¿Está cocido?

  8. ¡Hazlo girar!

  9. Cáscara • ~ 98% • Carbonatos de Ca y Mg • Fosfatos de Ca y Mg • ~ 1%: oseína • aislamiento: en H2O y vinagre • Argentina: CH3CO2Ca+

  10. Yema • Colesterol • Vitaminas A, B2, B1 • Minerales: P, Fe (receta al final )

  11. Paleta de pintor/a medieval(con yema de huevo) Recrea la paleta de un/a artista medieval!

  12. ¿Por qué? • XVIII: óleo • Antes: buscaban un disolvente... ... y lo encontraron: la yema de huevo!!

  13. La témpera al huevo Usada durante 800 años!!

  14. ¿Qué necesitas? • 5 huevos crudos • Vela • Mortero • Pincel fino • Pulverizador • 2 bolsas de plástico pequeñas • Martillo • 2 frascos con tapón de rosca • 5 hojas de papel • Papel de vitela • Cucharita de café • Bolitas de algodón • Cúter • Cacerola, taza, plato de café

  15. Y para los pigmentos... • Tira de cobre • Vinagre • Negro de humo (hollín) • Tiza blanca • Gravilla azul de acuario • Semillas de heliotropo • Mostaza seca o cártamo • Bolsita de té • Limaduras de hierro • Lana de acero

  16. Extracción de pigmentos: VERDÍN • Tira de cobre • Frotar con: • lana de acero • lija • Frotar con: • vinagre • deja secar • Pulverizar • H2O • 24 horas... • Se forma el verdín

  17. Extracción de pigmentos: AMARILLO • ½ cucharadita de cártamo en polvo • Guardar

  18. Extracción de pigmentos: AZUL • 1 cucharadita de gravilla azul de acuario • En doble bolsa de plástico • Golpear hasta polvo • horas... • Guardar

  19. Extracción de pigmentos: ROJO • Semillas de heliotropo o pimentón dulce seco • machacar • Ponerlas en cacerola con H2O • pigmento rojo, azul, violeta (madurez) • Guardar en frasquito

  20. Extracción de pigmentos: NEGRO • Vela encendida sobre plato • esperar a que se acumule hollín • Recogerlo y guardar

  21. Extracción de pigmentos: BLANCO • Tritura tiza blanca • Recogerlo y guardar

  22. Extracción de pigmentos: TINTA MARRÓN • Hervir bolsita de té en H2O • Añadir • ½ cucharada limaduras Fe • 3 gotas vinagre • Dejar que cuaje la mezcla (12 h) • Guardar en frasquito

  23. Mezcla y aplicación del disolvente • Separar 5 yemas de huevos • Remover sin hacer espuma • ½ cucharada de yema/receptáculo • (mezclar con cada pigmento) • reservar uno (aguada sepia)

  24. Propiedades químicas Suspensión de partículas de pigmento en la yema de huevo H2O: añade viscosidad Grasa: lo adhiere al papel facilita endurecimiento

  25. Al estilo medieval... • Aplica una capa pálida de color • Dejar secar • Comienza a pintar

  26. Yemas de Santa Teresa Ingredientes: • 12 yemas de huevo, • 175 gr. de azúcar, • 14 cucharadas de agua, • 1 trozo de canela en rama, • cáscara de limón, • azúcar glas

  27. Preparación • Mezclar el azúcar, la corteza de limón y la canela, agregar el agua y poner a hervir. • Retirar y dejar que se forme un almíbar a punto de hebra fuerte. • Pasar las yemas por el tamiz a otro cazo y verter sobre ellas el almíbar. • Mezclar y devolver al fuego, removiendo constantemente hasta obtener una masa que se despegue de las paredes. • Sacarlo a un plato y dejar enfriar. • Espolvorearla de azúcar, formar unos rollitos y preparar con ellos las yemas, rebosar con el azúcar “glas”.

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