1 / 53

bsm.tr

www.bsm.gov.tr. SAĞLIKLI BESLENME. Vücut için gerekli olan besin öğelerinin dengeli, yeterli, düzenli, hijyenik

nen
Télécharger la présentation

bsm.tr

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. www.bsm.gov.tr

  2. SAĞLIKLI BESLENME Vücut için gerekli olan besin öğelerinin dengeli, yeterli, düzenli, hijyenik olarak alınmasıdır.

  3. SAĞLIKLI (GÜVENLİ) GIDA • Besin değerini kaybetmemiş • Fiziksel • Kimyasal açıdan temiz • Mikrobiyolojik • Bozulmamış • İçinde sağlığa zararlı maddeler bulundurmayan gıda maddesidir

  4. Gıdaların kirlenmesini ve sağlığa zararlı hale gelmesini önlemek için Gıdaların satın alımından tüketimine dek tüm aşamalarda TemizlikveHijyen kurallarına uymamız gerekir

  5. TEMİZLİK • Gıdanın üzerindeki • Gıda ile temas eden yüzeylerdeki görünür kirlerin ortamdan uzaklaştırılması gerekir

  6. HİJYEN • Sağlıklı ortamın korunması ve • Her türlühastalık etmeninden arındırılmasıdır

  7. Tüketicinin sağlıklı, nitelikli besinlerle yeterli ve dengeli beslenmesi ve besin satın alırken bilinçli davranmasınınsağlanmasıdır GIDA HİJYENİNDE TEMEL İLKE

  8. DİKKAT EDİLECEK NOKTALAR BESİNLERİ SATIN ALIRKEN

  9. Besinleri satın alırken dikkat edilecek noktalar • Alışveriş listesi hazırlama • Sağlıklı besin seçimi • Besin kalitesi • Besin hijyeni • Kalite kontrolü • Ambalaj kontrolü • Etiket okuma

  10. Alışveriş Listesi Hazırlama • Kuru besinler un, pirinç, makarna vb • Yemeklik margarin • Sıvı yağ • Salça AYLIKolarak

  11. Alışveriş Listesi Hazırlama • Sebze • Meyve • Peynir • Yumurta • HAFTALIK olarak

  12. Alışveriş Listesi Hazırlama • Ekmek • Süt • GÜNLÜKolarak satın alınmalıdır İHTİYAÇTAN FAZLA BESİN SATIN ALINMAMALIDIR

  13. Sağlıklı Besin Seçimi • Her besin grubundan satın alınmalı • Mevsim sebze ve meyveleri, doğal ve taze besinler tercih edilmeli

  14. Sağlıklı Besin Seçimi • Fazla miktarda katkı maddesi içeren besinlerden kaçınılmalı • Çocuklara katkı maddesi içeren yiyecekler • yedirilmemeli

  15. Sağlıklı Besin Seçimi Az tuz içeren besinler tüketilmeli Beyaz ekmek yerine kepekli esmer ekmek tercih edilmeli

  16. Sağlıklı Besin Seçimi Kapağı bombe yapmış konserveler satın alınmamalı

  17. Kalite Kontrolü • ETLERDE • tazelik • yağ oranı • et oranı • damgasının olup olmaması

  18. Kalite Kontrolü • YUMURTADA • kabuğun temizliği • çatlak olup olmaması • tazeliği • büyüklüğü

  19. Kalite Kontrolü • KURU BAKLAGİLLERDE • küflenme • böceklenme • yabancı madde oranı (taş,toprak vb.) • o yılın ürünü olması

  20. Kalite Kontrolü • SEBZELERDE • tazelik • canlılık • çamur • toz • toprak • yabancı otların bulunmaması

  21. Kalite Kontrolü • Kereviz • Patates • Soğan vb. • taze sebzelerde • büyüklük oranı • Ör:Ispanağın kısa saplı bol yapraklı olanı daha iyidir

  22. Kalite Kontrolü • MEYVELERDE • tazelik • büyüklük • çürük • çamurlu • bereli olup olmama durumu • tat • lezzet

  23. Kalite Kontrolü • YAĞLARDA • acıma olup olmadığı • lezzet • koku • renk

  24. Kalite Kontrolü • REÇELLERDE • tane oranı • kıvamı • şekerleme • doğal tat • lezzet

  25. Kalite Kontrolü • ZEYTİNLERDE • büyüklük • etli kısım oranı • tat • lezzet vb. özellikler incelenir

  26. Kalite Kontrolü • PATATES ALIRKEN • Düzgün olan • yarık, çatlak • kirli, ufak olmayan • yeşillenmemiş • çimlenmemiş olanlar tercih edilmelidir

  27. Ambalaj Kontrolü • Çeşitli nedenlerden dolay (nem, çarpma vb.) ambalajlar kolayca bozulur ve içindeki ürünün tat, koku gibi özellikleri kaybolur • Ezilmiş yırtılmış, bozulmuş ambalajlıbesinlere mikropların bulaşma riski vardır

  28. Etiket Okuma Ürünün ambalajı ve üzerindeki etiket bilgisinin incelenmesi tüketicinin korunması açısından büyük önem taşır

  29. Etiket Okuma • İmal ve son kullanma tarihleri • Üretici firmanın adı, adresi • Üretim izni • Net gramajı • Hazırlama • Kullanma • Depolama • Saklama koşulları ile ilgili bilgilerin incelenmesi gerekir

  30. BESİN HAZIRLAMA VE PİŞİRM İLKELERİ • Tarhana • yoğurt ve unun karışımıyla mayalandırılarak yapılırsa pişirilirken nohut, mercimek ilave edilirse besin değeri artar • Tarhananın güneşte kurutulması vitamin kayıplarına neden olur

  31. Besin hazırlama ve pişirme ilkeleri • Kuru fasulye, nohut gibi besinler iyi pişirildiğinde • sindirimi kolaylaşır • protein değeri artar bu tür besinlerin haşlama suları dökülmemelidir

  32. Besin hazırlama ve pişirme ilkeleri • Yumurta, süt, tahin, peynir ve yoğurtla yapılan tatlıların besin değeri hamur işi tatlılardan daha yüksektir • Şeker yerine pekmez kullanılması besin değerini arttırır

  33. Besin hazırlama ve pişirme ilkeleri YUMURTA • çiğ yenirse veya sarısının etrafı yeşillenecek kadar çok pişirilirse protein değeri azalır

  34. Besin hazırlama ve pişirme ilkeleri • Köfte • Hamburger • Kırmızı et • Tavuk ve ürünleri • İç kısımlarındaki kırmızılık gidinceye kadar pişirilmeli

  35. Besin hazırlama ve pişirme ilkeleri YOĞURDUN • yeşil suyu atılırsa vitamin kaybı olur

  36. Besin hazırlama ve pişirme ilkeleri YAĞ • yakılmadan kullanılmalıdır yakıldıktan sonra yemeğe konan yağ sağlığa zararlı hale gelir

  37. Besin hazırlama ve pişirme ilkeleri • SÜT • uzun süre kaynatılırsa vitamin değeri azalır • Pastörize ve sterilize edilmemiş süt kabarınca ateşten alınırsa mikropları ölmez • Süt kabardıktan sonra karıştırılarak 4-5 dakika kaynatılıp hemen soğutulmalı • Buzdolabında cam kaplarda 1-2 gün saklanabilir

  38. Besin hazırlama ve pişirme ilkeleri MEYVELER kesildikten veya meyve suyu hazırlandıktan sonra buzdolabında bile bekletilse vitamin C değeri azalır

  39. Besin hazırlama ve pişirme ilkeleri SEBZELER • doğrandıktan sonra bekletilirse • haşlama, pişirme suları dökülürse • A ve C vitamini değeri azalır.

  40. Besin hazırlama ve pişirme ilkeleri SALATALAR • limon veya sirke eklenip bekletilirse A ve C vitamini değeri azalır

  41. Besin hazırlama ve pişirmede hijyen • Çiğ ve pişmiş besinler birbirinden ayrı mekan ve tezgahlarda hazırlanmalı

  42. Besin hazırlama ve pişirmede hijyen • Et, balık, tavuk, sebzeler için ayrı doğrama tahtaları kullanılmalı • Çiğ etlerin konulduğu kaplara pişmiş et konulmamalı

  43. Besin hazırlama ve pişirmede hijyen Çabuk bozulabilen besinler • en kısa sürede hazırlanmalı • oda sıcaklığında fazla bekletilmemeli

  44. Besin hazırlama ve pişirmede hijyen Sebze ve meyveler • akan bol suda iyice yıkanmalı

  45. Besin hazırlama ve pişirmede hijyen • PİŞMİŞ YEMEKLER • 2 saat içinde servis edilmiş olmalı • Tüm yemeklerin üstü servis yapılana kadar kapalı tutulmalı

  46. Besin saklama ilkeleri • Dondurulmuş yiyecekler • buzdolaplarının buzluk kısmında 1-2 hafta saklanabilir • Çözülmüş olan bir yiyeceğin tekrar dondurulması doğru değildir

  47. Taze Besinlerin Buzdolabında Saklanma Süreleri Meyveler Portakal, Limon, Elma, Armut1-2 hafta Üzüm, Şeftali, Kayısı4-5 gün Kiraz 1-2 gün

  48. Sebzeler Ispanak Marul Domates 2-3 gün Havuç, Kereviz Lahana 6-7 gün Taze fasulye Bakla Bezelye 3-4 gün Taze Besinlerin Buzdolabında Saklanma Süreleri

  49. Taze Besinlerin Buzdolabında Saklanma Süreleri Etler Kıyma ve küçük parça et 1 gün Büyük parça et, salam 2-4 gün

  50. Taze Besinlerin Buzdolabında Saklanma Süreleri Süt ve ürünleri Süt , taze Lor veya Çökelek 1-2 gün Peynir Yoğurt, Kaymak 5-7 gün

More Related