1. www.bsm.gov.tr

2. SAĞLIKLI BESLENME Vücut için gerekli olan besin öğelerinin dengeli, yeterli, düzenli, hijyenik olarak alınmasıdır.

3. SAĞLIKLI (GÜVENLİ) GIDA • Besin değerini kaybetmemiş • Fiziksel • Kimyasal açıdan temiz • Mikrobiyolojik • Bozulmamış • İçinde sağlığa zararlı maddeler bulundurmayan gıda maddesidir

4. Gıdaların kirlenmesini ve sağlığa zararlı hale gelmesini önlemek için Gıdaların satın alımından tüketimine dek tüm aşamalarda TemizlikveHijyen kurallarına uymamız gerekir

5. TEMİZLİK • Gıdanın üzerindeki • Gıda ile temas eden yüzeylerdeki görünür kirlerin ortamdan uzaklaştırılması gerekir

6. HİJYEN • Sağlıklı ortamın korunması ve • Her türlühastalık etmeninden arındırılmasıdır

7. Tüketicinin sağlıklı, nitelikli besinlerle yeterli ve dengeli beslenmesi ve besin satın alırken bilinçli davranmasınınsağlanmasıdır GIDA HİJYENİNDE TEMEL İLKE

8. DİKKAT EDİLECEK NOKTALAR BESİNLERİ SATIN ALIRKEN

9. Besinleri satın alırken dikkat edilecek noktalar • Alışveriş listesi hazırlama • Sağlıklı besin seçimi • Besin kalitesi • Besin hijyeni • Kalite kontrolü • Ambalaj kontrolü • Etiket okuma

10. Alışveriş Listesi Hazırlama • Kuru besinler un, pirinç, makarna vb • Yemeklik margarin • Sıvı yağ • Salça AYLIKolarak

11. Alışveriş Listesi Hazırlama • Sebze • Meyve • Peynir • Yumurta • HAFTALIK olarak

12. Alışveriş Listesi Hazırlama • Ekmek • Süt • GÜNLÜKolarak satın alınmalıdır İHTİYAÇTAN FAZLA BESİN SATIN ALINMAMALIDIR

13. Sağlıklı Besin Seçimi • Her besin grubundan satın alınmalı • Mevsim sebze ve meyveleri, doğal ve taze besinler tercih edilmeli

14. Sağlıklı Besin Seçimi • Fazla miktarda katkı maddesi içeren besinlerden kaçınılmalı • Çocuklara katkı maddesi içeren yiyecekler • yedirilmemeli

15. Sağlıklı Besin Seçimi Az tuz içeren besinler tüketilmeli Beyaz ekmek yerine kepekli esmer ekmek tercih edilmeli

16. Sağlıklı Besin Seçimi Kapağı bombe yapmış konserveler satın alınmamalı

17. Kalite Kontrolü • ETLERDE • tazelik • yağ oranı • et oranı • damgasının olup olmaması

18. Kalite Kontrolü • YUMURTADA • kabuğun temizliği • çatlak olup olmaması • tazeliği • büyüklüğü

19. Kalite Kontrolü • KURU BAKLAGİLLERDE • küflenme • böceklenme • yabancı madde oranı (taş,toprak vb.) • o yılın ürünü olması

20. Kalite Kontrolü • SEBZELERDE • tazelik • canlılık • çamur • toz • toprak • yabancı otların bulunmaması

21. Kalite Kontrolü • Kereviz • Patates • Soğan vb. • taze sebzelerde • büyüklük oranı • Ör:Ispanağın kısa saplı bol yapraklı olanı daha iyidir

22. Kalite Kontrolü • MEYVELERDE • tazelik • büyüklük • çürük • çamurlu • bereli olup olmama durumu • tat • lezzet

23. Kalite Kontrolü • YAĞLARDA • acıma olup olmadığı • lezzet • koku • renk

24. Kalite Kontrolü • REÇELLERDE • tane oranı • kıvamı • şekerleme • doğal tat • lezzet

25. Kalite Kontrolü • ZEYTİNLERDE • büyüklük • etli kısım oranı • tat • lezzet vb. özellikler incelenir

26. Kalite Kontrolü • PATATES ALIRKEN • Düzgün olan • yarık, çatlak • kirli, ufak olmayan • yeşillenmemiş • çimlenmemiş olanlar tercih edilmelidir

27. Ambalaj Kontrolü • Çeşitli nedenlerden dolay (nem, çarpma vb.) ambalajlar kolayca bozulur ve içindeki ürünün tat, koku gibi özellikleri kaybolur • Ezilmiş yırtılmış, bozulmuş ambalajlıbesinlere mikropların bulaşma riski vardır

28. Etiket Okuma Ürünün ambalajı ve üzerindeki etiket bilgisinin incelenmesi tüketicinin korunması açısından büyük önem taşır

29. Etiket Okuma • İmal ve son kullanma tarihleri • Üretici firmanın adı, adresi • Üretim izni • Net gramajı • Hazırlama • Kullanma • Depolama • Saklama koşulları ile ilgili bilgilerin incelenmesi gerekir

30. BESİN HAZIRLAMA VE PİŞİRM İLKELERİ • Tarhana • yoğurt ve unun karışımıyla mayalandırılarak yapılırsa pişirilirken nohut, mercimek ilave edilirse besin değeri artar • Tarhananın güneşte kurutulması vitamin kayıplarına neden olur

31. Besin hazırlama ve pişirme ilkeleri • Kuru fasulye, nohut gibi besinler iyi pişirildiğinde • sindirimi kolaylaşır • protein değeri artar bu tür besinlerin haşlama suları dökülmemelidir

32. Besin hazırlama ve pişirme ilkeleri • Yumurta, süt, tahin, peynir ve yoğurtla yapılan tatlıların besin değeri hamur işi tatlılardan daha yüksektir • Şeker yerine pekmez kullanılması besin değerini arttırır

33. Besin hazırlama ve pişirme ilkeleri YUMURTA • çiğ yenirse veya sarısının etrafı yeşillenecek kadar çok pişirilirse protein değeri azalır

34. Besin hazırlama ve pişirme ilkeleri • Köfte • Hamburger • Kırmızı et • Tavuk ve ürünleri • İç kısımlarındaki kırmızılık gidinceye kadar pişirilmeli

35. Besin hazırlama ve pişirme ilkeleri YOĞURDUN • yeşil suyu atılırsa vitamin kaybı olur

36. Besin hazırlama ve pişirme ilkeleri YAĞ • yakılmadan kullanılmalıdır yakıldıktan sonra yemeğe konan yağ sağlığa zararlı hale gelir

37. Besin hazırlama ve pişirme ilkeleri • SÜT • uzun süre kaynatılırsa vitamin değeri azalır • Pastörize ve sterilize edilmemiş süt kabarınca ateşten alınırsa mikropları ölmez • Süt kabardıktan sonra karıştırılarak 4-5 dakika kaynatılıp hemen soğutulmalı • Buzdolabında cam kaplarda 1-2 gün saklanabilir

38. Besin hazırlama ve pişirme ilkeleri MEYVELER kesildikten veya meyve suyu hazırlandıktan sonra buzdolabında bile bekletilse vitamin C değeri azalır

39. Besin hazırlama ve pişirme ilkeleri SEBZELER • doğrandıktan sonra bekletilirse • haşlama, pişirme suları dökülürse • A ve C vitamini değeri azalır.

40. Besin hazırlama ve pişirme ilkeleri SALATALAR • limon veya sirke eklenip bekletilirse A ve C vitamini değeri azalır

41. Besin hazırlama ve pişirmede hijyen • Çiğ ve pişmiş besinler birbirinden ayrı mekan ve tezgahlarda hazırlanmalı

42. Besin hazırlama ve pişirmede hijyen • Et, balık, tavuk, sebzeler için ayrı doğrama tahtaları kullanılmalı • Çiğ etlerin konulduğu kaplara pişmiş et konulmamalı

43. Besin hazırlama ve pişirmede hijyen Çabuk bozulabilen besinler • en kısa sürede hazırlanmalı • oda sıcaklığında fazla bekletilmemeli

44. Besin hazırlama ve pişirmede hijyen Sebze ve meyveler • akan bol suda iyice yıkanmalı

45. Besin hazırlama ve pişirmede hijyen • PİŞMİŞ YEMEKLER • 2 saat içinde servis edilmiş olmalı • Tüm yemeklerin üstü servis yapılana kadar kapalı tutulmalı

46. Besin saklama ilkeleri • Dondurulmuş yiyecekler • buzdolaplarının buzluk kısmında 1-2 hafta saklanabilir • Çözülmüş olan bir yiyeceğin tekrar dondurulması doğru değildir

47. Taze Besinlerin Buzdolabında Saklanma Süreleri Meyveler Portakal, Limon, Elma, Armut1-2 hafta Üzüm, Şeftali, Kayısı4-5 gün Kiraz 1-2 gün

48. Sebzeler Ispanak Marul Domates 2-3 gün Havuç, Kereviz Lahana 6-7 gün Taze fasulye Bakla Bezelye 3-4 gün Taze Besinlerin Buzdolabında Saklanma Süreleri

49. Taze Besinlerin Buzdolabında Saklanma Süreleri Etler Kıyma ve küçük parça et 1 gün Büyük parça et, salam 2-4 gün

50. Taze Besinlerin Buzdolabında Saklanma Süreleri Süt ve ürünleri Süt , taze Lor veya Çökelek 1-2 gün Peynir Yoğurt, Kaymak 5-7 gün