1 / 6

Đánh giá cảm quan

Đánh giá cảm quan. Dr. Nguyễn Hoàng Dũng Đại học Bách Khoa TP.HCM dzung@hcmut.edu.vn. Phân tích cảm quan là gì ?. Kỹ thuật khoa học sử dụng các giác quan con người để đánh giá các tính chất có khả năng cảm nhận được của các sản phẩm thực phẩm và không phải thực phẩm. Thị giác - Sight

ophira
Télécharger la présentation

Đánh giá cảm quan

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Đánh giá cảm quan Dr. Nguyễn Hoàng Dũng Đại học Bách Khoa TP.HCM dzung@hcmut.edu.vn

  2. Phân tích cảm quan là gì ? Kỹ thuật khoa học sử dụng các giác quan con người để đánh giá các tính chất có khả năng cảm nhận được của các sản phẩm thực phẩm và không phải thực phẩm • Thị giác - Sight • Thính giác - Hearing • Xúc giác - Touch • Khứu giác - Smell • Vị giác - Taste • Cảm giác Trigeminal

  3. Thành lập công thức sản phẩm Sản xuất Đánh giá cảm quan Tiếp thị Sử dụng phân tích cảm quan khi nào? Kiểm soát chất lượng Các phép thử người tiêu dùng Phân tích mô tả

  4. Nguyên tắc cho phân tích cảm quan ? • Thử nếm vô danh (Blind tasting ) • Câu trả lời độc lập • Kiểm soát điều kiện đánh giá • Phòng thử nếm (Testing room) • Trật tự trình bày mẫu (Presentation order) • Quy trình thử nếm (Testing protocol)

  5. Sử dụng những phép thử nào? • Ba loại phép thử: • Phép thử phân biệt (Discriminative tests) • Phép thử người tiêu dùng (Consumer tests) • Phép thử mô tả (Descriptive tests)

  6. Cho câu hỏi gì? • Tôi có hai sản phẩm: Liệu chúng có khác nhau? • Phép thử phân biệt • Tôi có những sản phẩm khác nhau: Chúng khác nhau như thế nào? Đặc tính của chúng là gì? • Phân tích mô tả • Liệu người tiêu dùng có thích sản phẩm của tôi không? Những kì vọng của người tiêu dùng là gì? Phép thử người tiêu dùng

More Related