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TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRATAMIENTOS TERMICOS

INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes. TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRATAMIENTOS TERMICOS. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD

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TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRATAMIENTOS TERMICOS

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  1. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRATAMIENTOS TERMICOS

  2. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes Argumentos de la Toxicidad Alimentaria

  3. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes Xenobioticos • La vía digestiva (VD) es más eficaz paraasimilar tóxicos que la vía respiratoria (VR), que elimina mejorlos residuos no gaseosos • Las patologías por las vías respiratorias son locales: • Bronquitis, Cáncer pulmón y bronquios • La VD tiene 200 m2 de superficie de intercambio entre el aparato digestivo y el interior del cuerpo, a través de unos micrones de células que permeabilizan facilmentelasmoléculas tóxicas que no metabolizan la flora digestiva

  4. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes Ejemplo: Cáncer de Colon(por > de mutagenos MG) • + Carnes = + AGS = + Sales Biliares (SB) > MG • Ca: > saponificación de Sales Biliares (SB) • Ligera acidificación < solubilización (SB) en fecales y disminución de tumores • Fibras vegetales: • > acidificación • aceleran el transito • absorben (SB) • En contra: retienen minerales (ojo)

  5. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes Protectores • Vit A •  carotenos • Vit C • Vit E • Se (selenio) •  3 : • inhiben síntesis prostaglandinas Ig 2 • favorecen las Ig 3 • Restricción calórica en los procesos de elaboración de alimentos, evitando los pirogenados

  6. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes Algunas explicaciones de la relación entre modos de elaboración y cánceres digestivos • Creación de poluciónpor: • calentamientos excesivos a altas temperaturas (principalmente de los alimentos animales) • la recomendación adicional es reducir los fritos • Los primeros tóxicos cancerígenos aparecen a los 105 / 120 °C y aumentan rápidamente ennúmero y cantidad con la temperatura unido a otros factores, como : • Hr, pH, • Ingesta reiterativa • tiempo de tratamiento

  7. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes Efecto mutagénico de carne calentada, según:el tiempo - Temperatura y material utilizado La tasa de hidrocarburos poliaromáticos H.P.A. (a cocción igual) aumenta con la T

  8. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes Alimentación HIPOTOXICA(100 ° C como Temperatura máxima tolerable) • 1) 110 / 120 °C:Azúcares comienzan su caramelización y mutagénicos • 2) 105 / 120:Proteínas comienzan su pirolización y fuertes matagénicos • aminas aromáticas heterocíclicas,derivadas de Ac. Aminados: • (Trp ..P ) , (Glu..P) , (Phe..P) • interacción entreAc. Aminadosy productos de reacción deMaillard

  9. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes Ejemplos del 2 • Pirolizado de Tryptófano (presente en los productos cárnicos tratados a > 120 °C) produce: • anomalías en la reproducción • toxicidad hepática • obesidades hereditarias !(alteración de genes del centro regulador del peso): en ratas, 0,3g/Kg en 40 días: “provocan obesidad a la descendencia” • Los esquimales glotones, los primitivos y animales salvajes “no estan gordos” • 70% americanos son obesos • Vegetarianos con 20 % > Kcal/dia tienen 25 % < masa corporal • La pirólisis de alimentos con < 10 % proteínas (vegetales) no producen pirólisis de Ac. aminados

  10. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes 3)grasas oxidadas producen: • Enranciamiento de alimentos • Reacciones químicas destructivas a nivel celular • la oxidación de grasas altera los lípidos(LDL). • El organismo desarrolla antirradicales equilibradores SOD, Catalasa • Paralelamente se dan origen a algunos AG Transresponsables de • inhibiciones de enzimas productoras de AGP 3 ...

  11. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes 4. Toxicidad de azúcar/proteína (reacciones de Maillard) • En animalesprovocan: • anomalías congénitas y retraso crecimiento • En hombre: • Toxicidad hepática • Alergenicidada la harina cocida, horneada y tostada • Juega un Rol importante en el proceso de envejecimiento: • Induce una reticulación de fibras de elastina, colageno y enzimas,provocando perdida de elasticidad en los tejidos (envejecimiento) • Esta alteración se ralentiza con la subnutricion y aumenta con el consumo exagerado de azúcar • Absorción de azúcares simples (sacarosa..) y moléculas de Maillard en el pan tostado aceleran el envejecimiento, que forma los cuerpos de Amadori, (altos polimeros en los tejidos envejecidos)

  12. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes Contaminación exógena de alimentos por los hidrocarburos poliaromaticos (HPA) • I. Aparecen por combustión de sustancias orgánicas con un óptimo de 700 a 1200 °C: • Combustión del aceite 80 % • Gas de escape automóbiles 4 % • Incendios y combustión vegetales agrícolas (paja) 1 %

  13. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes La Cocción inevitable a < 100 ºC • La cocción a <100 ºC destruye tóxicos vegetales (legumbres..) • Esteriliza básicamente alimentos bajos en proteinas (<10%) y en Grasas Insaturadas

  14. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes Roles de la cocción • Blanquear a 75 - 95 ºC permite: • Inactivación enzimática, ralentizando la destrucción de los nutrientes termolábiles (Vit C....) y preparándolos para la refrigeración/congelación • La Vit C se destruye a >120 ºC y casi nada entre 40 y 70 ºC • A Temperaturas < 65 ºC la destrucción es de origen enzimática, provocando la destrucción de los nutrientes termolábiles incluso en la refrigeración. El blanqueo coagula las enzimas • Permite la destrucción de tóxicos naturales vegetales y pescado • Destruye la flora microbiana banal, facilitando la conservación en frío • Una precocción ligera facilita la predigestión de H.C.

  15. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes • A > 65 - 70 ºC en el centro durante algún tiempo: • Se eliminan la mayor parte de los parásitos • Temperatura crítica en el centro de alimentos animales • 80 - 85 ºC produciendo la coagulación de proteinas • Alternativas a los tratamientos térmicos

  16. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes Alternativas a los tratamientos térmicos excesivos • Lacto - fermentación • germinación de granos • mezclas y centrifugación modernas • Frituras tipo “chino” • Profundización en ensayos con modelos biológicos: • Cultivos celulares • Animales de laboratorio • Aplicación de técnicas de diagnosis y análisis bioenergético • Automatización y control de procesos térmicos

  17. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes Consecuencias de una alimentación hypotóxica con temperaturas de cocción limitada • Aumento de la inmunidad • Disminución del: • “terreno alérgico” • patologías: • autoinmunes • metabólicas • cardiovasculares • aterogénesis provocado por colesterol oxidado • hipertiroidismo • dolores inflamatorios paravertebrales • tendinitis........

  18. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes FRITURA

  19. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes La fritura modifica las caracteristicas organolépticas del alimento y produce: • un efecto conservador por destrucción térmica de los microorganismos y de enzimas • reduccion de la actividad de agua en la superficie del alimento.

  20. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes TEORIA • Al sumergir un alimento en aceite caliente su temperatura aumenta muy rapidamente y el agua que contiene se elimina en forma de vapor. En la superficie se forma una corteza y el frente de evaporacion se va desplazando hacia el interior.

  21. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes En la superficie del alimento • se alcanza la temperatura del aceite y • en el interior aumenta lentamente hasta alcanzar los 100ºC.

  22. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes El tiempo de fritura alimento depende de: • tipo de alimento • temperatura del aceite • sistema de fritura • (superficial o imersion) • grosor del alimento • los cambios a conseguir.

  23. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes La temperatura de fritura viene determinado por consideraciones económicas y por el tipo de producto a elaborar.

  24. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes A altas temperaturas: • tiempos de fritura más cortos • el aceite se altera más • hay que cambiarlo con mayor frecuencia • incrementa los costos de elaboracion • se produce un producto de hidrólisis • laacroleinacontaminante atmosferico.

  25. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes Temperatura de fritura determinada por: • el tipo de producto a elaborar • alimentos que deben quedar blandos en su interior se utilizan temperaturas muy altas para que se forme la corteza lo más rapidamente posible • Cuando hay que producir una deshidratación del producto se utilizan temperaturas inferiores.

  26. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes Fritura comercial • Fritura por contacto: • La cantidad de calor que recibe el alimento no es uniforme en toda su superficie. • Fritura por inmersion • El calor que recibe el alimento es uniforme por lo que la tonalidad marron que adquiere con la fritura es uniforme en toda la superficie del alimento.

  27. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes EFECTO DEL CALOR SOBRE EL ACEITE • Calentamiento prolongado del aceite • Elevadas temperaturas • En presencia de • oxigeno y agua de los alimentos oxidacion del aceitedando compuestos:carbonicos volatiles, hidroxiacidos, cetoacidos y epoxiacidos(obscureciendolo y malos aromas)

  28. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes • La polimerizacion del aceite (en ausencia de oxigeno) • compuestos cíclicos y polímeros • de peso molecular elevado • aumentando la viscosidad (h <) • aumenta la retención de aceite • Destrucción de: • Retinol - Carotenoides - Tocoferol • Ac. Linoleico: • Relación AGS/AGPS aumenta

  29. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes EFECTO DEL CALOR SOBRE LOS ALIMENTOS • Obtención de una capa superficial; textura; color; aroma; bouquet característicos por: • reacciones de Maillard • proteinas - azúcares + calor • absorción de volátiles del aceite por el alimento

  30. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes Los factores de estos cambios son: • Tipo de aceite • Integral térmica del aceite • Temperaturas máximas de fritura • Tamaño y características superficiales del alimento • Tratamientos posteriores a la fritura

  31. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes Pérdidas de valor nutritivo • mínimas ( producción de corteza ) • Pérdidas de lisina en el pescado • 15% con primeras frituras • 25% con aceites recalentados • Pérdidas en Vit.C en patatas fritas: • menores que en ebullición • “durante la ebullición el Ac. dehidroascórbico (DDA), se hidroliza en forma de 2,3-dicetoglutárico no asimilable por el organismo”

  32. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes • La Vit.E se oxida durante el almacenamiento (similar a congelar): • hasta el 77% a los dos meses y a temperatura ambiente • Higado frito por contacto: • Pérdidas del 15 % de TIAMINA • Sin pérdidas en FOLATO • Pérdidas de Vit. TERMOSENSIBLES

  33. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes GRASAS Y ACEITES

  34. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes I GRASAS COMESTIBLES

  35. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes • mezcla de animales y/o vegetales “mantequilla es la grasa lactea tras maduración butírica” • Compuestas principalmente por: • triglicéridos • agua • 16% en mantecas y margarinas • 0-8% en grasas animales • 0% en vegetales.

  36. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes Margarina • misma estructura que mantequilla • diferente composición en ac. grasos.

  37. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes IITRATAMIENTOSDE MODIFICACION • Aportan propiedades específicas a las materias grasas • favorecen su intercambiabilidad en las aplicaciones alimentarias e industriales.

  38. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes II.- 1Hidrogenación

  39. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes • Saturación con hidrógeno de dobles enlaces de ac. grasos insaturados. • Aumenta estabilidad a la oxidación, ppal.del linoleico (soja, colza ). • Hidrogenación no selectiva para margarinas. • Se pasa hidrógeno muy puro en presencia de catalizador, sales de Cu o Ni, sobre la grasa a 150-200ºC. • Pérdida de valor nutritivo: transformación de ac. linolénico y pigmentos carotenoides.

  40. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes II.-2Transesterificación • 2.1.- No dirigida: • reordenación de ac. grasos sobre el glicerol, que sigue una ley estadística (transesterificación al azar ) pudiéndose predecir el resultado. • 2.2.- Dirigida: • se rebaja la temperatura para favorecer el cambio de estado, triacilglicerol líquido a sólido cambiando el equilibrio en fase líquida llegando a la mezcla deseada • de grasa de cerdo a emulsificables para helados y confitería

  41. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes IIIACEITES

  42. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes III.-1De animales marinos: • denominadas "grasas", no consumidas directamente; en margarinas; ac. grasos de cadena larga y elevado P.M.

  43. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes III.- 2Aceites vegetales

  44. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes • 2.1.- Ricos en ac. grasos saturados y ac. oleico: • aceite de cacahuete (19%-60%) • oliva (14%-81%) • 2.2.- Ricos en poliinsaturados: • aceite de cártamo 75% (10% saturadas) • soja 58% (14% saturados) • girasol 64% (14% saturados). • 2.3.- Intermedios: • colza nuevo (saturados 7%, oleico 60%, poliinsaturados 33%).

  45. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes Con mas del 2% de linolénico no es recomendable utilizarlos en fritura por oxidarse a productos susceptibles deriesgo toxicológico (irritantes y cancerígenos)

  46. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes • Como condimento: • oliva, soja, colza y cartamo • Cocciones ligeras a menos de 150ºC: • girasol y maiz.

  47. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes III.- 3Preparación de los aceites vegetales

  48. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes III.- 3.1Hinchamiento y ruptura de los granos • en estufas a 80-90ºC y en humedad. • Las proteinas coagulan y se libera aceite

  49. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes III.- 3.2Presión elevada 2000 Kgr/cm2 • separándose el aceite virgen del residuo en prensas continuas.

  50. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS POR LOS TRTAMIENTOS TÉRMICOS Profesor Rafael Enamorado Solanes III.- 3.3Extracción con hexano • de los residuos en una columna a contra corriente, pasando en forma de micelas a la solución.En una estufa anexa se elimina el disolvente y se obtienen las "tortas" destinadas a la alimentación del ganado.

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