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Le pineau de Loire

Le pineau de Loire. Chenin Blanc. CARTE D’IDENTITE. Surface cultivée en France : 10 000 ha ( 6 ème cépage blanc Français). Origine : Sud Ouest ? (très vieux ceps présents) Bords de Loire ? Mutation du Chenin noir, cépage sauvage.

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Le pineau de Loire

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Presentation Transcript

  1. Le pineau de Loire Chenin Blanc

  2. CARTE D’IDENTITE • Surface cultivée en France : 10 000 ha ( 6 ème cépage blanc Français) • Origine : Sud Ouest ? (très vieux ceps présents) Bords de Loire ? Mutation du Chenin noir, cépage sauvage • Originede son nom : Popularisé par Rabelais au XVI ème dans Gargantua • Implantation en France : • Vallée de la Loire : • Sud Ouest, Languedoc Roussillon : en composition des vins de base de la Blanquette de Limoux, de célèbres vins de pays du Mas Daumas Gassac, planté à titre expérimental dans le vignoble de Listel. • Implantation à l’étranger ( 20 ème cépage avec 53000 ha ) : • Afrique du Sud : 22000 ha = 21% de l’encépagement total du pays • Californie : 17000 ha • Amérique du Sud : Chili 3000 ha, Argentine 3600 ha, Uruguay • Depuis peu : Australie 500 ha, Nouvelle Zélande 200 ha

  3. CARTE DES VINS

  4. LES TERROIRS DU VAL DE LOIRE • L’Anjou Blanc : le Calcaire du Bassin Parisien, sols profonds • L’Anjou Noir : les shistes du Massif Armoricain, sols superficiels

  5. LES SHISTES POURPRES VERTS

  6. CLASSIFICATION DES VINS BLANCS TRANQUILLES • En fonction du Taux de sucres résiduels : • Blanc sec : - de 4 grammes • Blanc demi-sec : de 4 à 20 grammes • Moelleux : de 20 à 40 grammes • Liquoreux : + de 40 grammes • ( 16,5 grammes de sucre donne 1% vol. alcool )

  7. LES SEC ET DEMI SEC

  8. LES APPELLATIONS SEC ET DEMI-SEC • 100 % Chenin : • AOC Savennières, Savennières Roche aux Moines, Savennières Coulet de Serrant • AOC Saumur Blanc • AOC Jasnières • AOC Coteaux du Loir • AOC Touraine Azay le Rideau • AOC Touraine Amboise • AOC Chinon • En cépage de Base (souvent 80%): • AOC Anjou Blanc • AOC Coteaux du Vendomois • AOC Vouvray • AOC Touraine Mesland • AOVDQS Fiefs vendéens Pisotte • AOVDQS Fiefs vendéens Brem • En cépage accessoire : • AOC Touraine

  9. Facilite l’extraction des couleurs, des arômes, et d’un certain velouté (baisse l’acide malique)

  10. LES MOELLEUX - LIQUOREUX

  11. LES APPELLATIONS MOELLEUX-LIQUOREUX • 100 % Chenin : • AOC Anjou Coteaux de la Loire • AOC Coteaux de l’Aubance • AOC Coteaux du Layon • AOC Coteaux du Layon Villages : Saint Lambert-du-Lattay, Rochefort-sur-Loire, Saint Aubin-de-Luigné, Beaulieu-sur-Layon, Rablay-sur-Layon et Faye d’anjou • AOC Bonnezeaux • AOC Coteaux du Layon Chaume • AOC Quarts de Chaumes • AOC Coteaux de Saumur • AOC Vouvray • AOC Monlouis-sur-Loire

  12. ROLE DU BOTRYTIS • 6 facteurs nécessaires au développement du champignon : • Des vignes âgées permettent une meilleure concentration • Un sol très pierreux, réflexion de la chaleur = constance des températures • Des coteaux pentus orientés sud- sud ouest = max de chaleur • La présence d’une rivière, apport de brouillard le matin (climat océanique) • Un cépage adapté, bonne épaisseur de pellicule • Un rendement et une charge en raisin raisonnable, éclaircissage. • Rôle et effets : • Le champignon se développe à l’extérieur, injecte à l’intérieur un mycélium pour se nourrir d’eau et provoque un flétrissement du grain • Il synthétise aussi des enzymes qui rendent poreuses les pellicules, amplification de l’évaporation de l’eau. • Il synthétise aussi un antifongique (botryticine) qui ralentie la fermentation alcoolique et provoque un mutage quasi naturel. • Il modifie ainsi l’arôme du vin : apparition des notes de fruits confits

  13. Action de Botrytis Cinerea sur les grappes de raisins

  14. VINS DE FINES BULLES

  15. LES APPELLATIONS FINES BULLES • 100 % Chenin : • AOC Vouvray • AOC Monlouis-sur-Loire • En cépage de Base (souvent 80%): • AOC Anjou • AOC Saumur Brut • En cépage accessoire : • AOC Crémant de Loire NOTION DE PETTILLANT / CREMANT

  16. Dosage des fines bulles Brut < 15 g/l Extra Dry de 15 à 20 Sec de 20 à 35 Demi-sec de 35 à 50 Doux > 50 g/l

  17. RAPPELS SUR LA DEGUSTATION • 1.EXAMEN VISUEL : • Couleur de la robe et des reflets (disque) • Intensité (de la couleur) : de clair à foncée • Brillance : brillant à passée • Limpidité : cristallin à trouble, présence de dépôt • Fluidité : fluide à visqueux • Dégagement gazeux : qualité des bulles, vitesse d’ascension… 2.EXAMEN OLFACTIF ET RETRO-OLFACTIF • Intensité : nulle à très aromatique, exubérent…. • Qualité : ordinaire, agréable, expression du terroir, expression du cépage • Caractère : floral, fruité (groupe), végétal, épicé, boisé, empyreumatiques… 3.EXAMEN GUSTATIF • Longueur en bouche • Acidité, Astringence, Alcool, Moelleux, Gaz carbonique….

  18. BONNEDEGUSTATION

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