1 / 36

بسته بندی اسپتیک

بسته بندی اسپتیک. اسپتیک: توصیف شرایطی است که در آنجا میکروارگانیزم ها حتی بصورت اسپور هم وجود نداشته باشند. سیستم اسپتیک: شامل سیستم فرآوری و بسته بندی محصول می باشد. بسته بندی اسپتیک: پرکردن محصول استریل درون ظروف استریل و دوخت هرمتیک. مزایای سیستم اسپتیک بهره وری انرژی بالاتر است.

ralph
Télécharger la présentation

بسته بندی اسپتیک

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. بسته بندی اسپتیک

  2. اسپتیک: توصیف شرایطی است که در آنجا میکروارگانیزم ها حتی بصورت اسپور هم وجود نداشته باشند. سیستم اسپتیک: شامل سیستم فرآوری و بسته بندی محصول می باشد. بسته بندی اسپتیک: پرکردن محصول استریل درون ظروف استریل و دوخت هرمتیک

  3. مزایای سیستم اسپتیک • بهره وری انرژی بالاتر است. • انواع مختلف مواد و ظروف بسته بندی قابل استفاده هستند. • -محصول مرغوبتری بدست می آید. • معایب سیستم اسپتیک • هزینه سرمایه گذاری زیاد است. • عموماً جهت مایعات مناسب است. • ظرفیت سیستم پایین است.

  4. تجهیزات سیستم فرآوری اسپتیک • سیستم پمپاژ و کنترلی که سرعت جریان محصول به سراسر سیستم را بتواند کنترل کند. • سیستم سترون سازی محصول • سیستم سترون سازی بسته بندی • سترون سازی سیستم قبل و حین تولید • مخازن اسپتیک • ایجاد هماهنگی بین خط سترون سازی و سیستم بسته بندی • فشار مثبت: گاز نیتروژن یا دی اکسید کربن • سیستم بسته بندی اسپتیک • ثبات ها و کنترل کننده ها

  5. سیستم سترون سازی حرارتی ماده غذایی • pH> 4/6 زمان کوتاه و درجه حرارت بالا (138 تا 149، 1 تا 3 ثانیه) • pH < 4/6 زمان بیشتر و دمای پایینتر ( 93 تا 96، 15 تا 30 ثانیه)

  6. روشهای سترون سازی مواد بسته بندی • استفاده از بخار • استفاده از هوای خشک داغ • استفاده از آب اکسیژنه ( 0/5 ppm باقیمانده – حداکثر 35%) • استفاده توام از آب اکسیژنه و نور ماوراء بنفش • استفاده توام از آب اکسیژنه و گرما • استفاده توام تشعشع گاما

  7. سیستم های مختلف بسته بندی اسپتیک • ظروف سخت و نیمه سخت • قوطی های فلزی • ظروف پلاستیکی • ظروف شیشه ای • بشکه ها • FFS (لفاف های چند لایه) • ظروف چند لایه مقوایی • کیسه ها و بسته های از قبل آماده شده برای نگهداری طولانی مدت PE/ سورلین/AL/PE/کاغذ/PE برای نگهداری کوتاه مدت PE/کاغذ/PE

  8. بسته بندی فعال

  9. اجزاء بسته بندی فعال • کنترل کننده های اکسیژن • کنترل کننده های دی اکسید کربن • کنترل کننده های رطوبت • زداینده های اتیلن • پوشش های فعال ( ضد میکروب، آنتی اکسیدان) • افزاینده های عطر و طعم مناسب • جاذب های بو نامطبوع • کنترل کننده های درجه حرارت • جاذب های اشعه ماوراء بنفش

  10. نکات مهم در انتخاب اجزاء • کفایت و کارایی سیستم در تحقق بخشیدن به اهداف • محاسبات و تخمین دقیق • امنیت • نفوذ پذیری بسته بندی • حفظ پایداری در گذر زمان • اقتصادی بودن سیستم طراحی شده

  11. کنترل کننده های رطوبت (Moisture Controller) • حفظ رطوبت • جلوگیری از خشک شدن • جلوگیری از واکنش های لیپیدی • حذف رطوبت • جلوگیری از رشد میکروارگانیزم ها بخصوص کپک ها • جلوگیری از کلوخه شدن • جلوگیری از نرم شدن • حفظ جذابیت و بازارپسندی

  12. اشکال کنترل کننده های رطوبت • پاکت های حاوی ترکیبات کنترل کننده رطوبت • سینی های جاذب رطوبت • فیلم و پدهای جاذب رطوبت • نمک های پلی آکریلاتی • کوپلیمرهای نشاسته

  13. کنترل کننده های اکسیژن (Oxygen absorber/Scavenger) • جلوگیری از رشد میکروبی • جلوگیری از افت خصوصیات کیفی • جلوگیری از کاهش ارزش تغذیه ای در بسته بندی میوه ها • کاهش شدت تنفس و اکسیداسیون • طولانی شدن زمان بلوغ، رسیدگی و عمر ماندگاری • کاهش تولید اتیلن • کاهش تجزیه کلروفیل • کاهش تجزیه ترکیبات پکتینی نامحلول

  14. اشکال کنترل کننده های اکسیژن • فیلم های جاذب • سبک تر از شیشه و فلز • برچسب های جاذب • درپوش های جاذب • پاکت های جاذب (ساشه های جاذب)

  15. نحوه عمل جاذب های اکسیژن • اکسیداسیون آهن • ضرورت وجود رطوبت • سمی بودن غلظت های بالای آهن • واکنش های آنزیمی • گلوکز اکسیداز و کاتالاز رشد وتکثیر پاتوژن های بی هوازی تغییر در میزان رطوبت

  16. کنترل کننده های CO2 • بادکردگی در بسته • پایین آوردن اسیدیته (مطلوب) • حفظ شکل بسته بندی در بسته های فعال دانه های قهوه برشته (واکنش قند و آمین) ماهی و پنیر سدیم بی کربنات و سدیم آسکوربات استفاده نا مناسب: اسیدیفیکاسیون، خروج شیرابه

  17. کنترل کننده های بو • ساطع کننده های بو • قهوه فوری، کنسانتره میوه، دسر های میوه ای، غلات صبحانه • جاذب بو • آلدهید در PET (بوسیله کوپلیمر اتیلنی) • پلیمرهای حاوی زئولیت و کربن فعال

  18. جاذب های اشعه ماوراء بنفش • تخریب رنگ و عطر و طعم • بخصوص PET • پوشش های نایلون اصلاح شده و بطری های پلی استر

  19. استفاده از آنتی اکسیدان و آنتی مایکروبیال • BHT در HDPE • ویتامین E در پلی اولفین ها • قرار دادن پاکت ها و یا برگه های حاوی ترکیبات ضد میکروبی • استفاده مستقیم از ترکیبات ضد میکروبی در پلیمر • پوشاندن سطوح پلیمری با ترکیبات ضد میکروبی • استفاده از پلیمرهایی که به طور طبیعی دارای خاصیت ضد میکروبی هستند.

  20. فیلم های حساس به دما • واکنش به تغییرات دما • پلیمرهای متفاوت • پرکننده ها (کربنات کلسیم و سیلیس) • بسته های گرم شونده خودکار • از ترکیب برخی مواد شیمیایی حرارت تولید می شود. • منیزیم و آب نمک • آب و آهک • کلسیم انیدرید و کلسیم کلراید • بسته های سرد شونده خودکار • آمونیوم کلراید / آمونیوم نیترات • نیاز به هم زدن

  21. بسته بندی هوشمند

  22. بسته بندی هوشمند چیست؟ • تکنولوژی نوینی است که نقش موثری در برقراری ارتباط با خریدار جهت تصمیم گیری در مورد کیفیت و سلامت غذا دارد. هوشمندی!!!!!!! • تکنیک های قدیمی: پرهزینه، زمانبر، تخریبی و تخمینی

  23. اجزای بسته بندی هوشمند • حسگرها • ابزاری که خواص شیمیایی و فیزیکی را اندازه گیری کرده و با ارسال سیگنال های شناساگر به شناسایی، تشخیص و ارزیابی می پردازد. • اندیکاتورها • ترکیباتی هستند که حضور یک ماده، غلظت ماده و یا شدت واکنش بین دو یا چند ماده را به وسیله تغییر مشخصات ( بویژه رنگ) نشان میدهند.

  24. محدودیت های استفاده از حسگرها • مصرف شدن آنالیت طی واکنش های تشخیصی • حساسیت جانبی نسبت به گازهای دیگر • گرفتگی در غشای سنسور • تولید محصولات جانبی

  25. در انتخاب یک حسگر مناسب در سیستم بسته بندی به مورد ذیل باید توجه کرد • محدوده فعالیت • وابستگی به دما • سرعت پاسخگویی • پایداری • سمیت

  26. انواع حسگرها • حسگر گازی • سنسورهای سنجش اکسیژن آمپرومتریک • سنسورهای سنجش دی اکسید کربن پتانسیومتریک • حسگرهای نوری شیمیایی • سنسورهای فلورسانس اکسیژنی • حسگرهای زیستی

  27. حسگرهای زیستی • از ترکیب یک عنصر بیولوژیکی (گیرنده) و یک عنصر فیزیکی (مبدل) استفاده می کند. • عنصر بیولوژیکی عمدتاً آنزیم یا آنتی بادی است. • دیگر کاربردها • نظارت در جریان تولید • اندازه گیری ترکیبات غذایی

  28. اندازه گیری ترکیبات غذایی • کربوهیدرات هایی نظیر لاکتوز و لاکتولوز موجود در شیر، فروکتوز موجود در آبمیوه، ژله یا شیرین کننده ها • اسیدهای آمینه نظیر لیزین شیر یا پاستا، آمین های بیوژن برای مثال هیستامین در ماهی و غذاهای دریایی • الکل در نوشیدنی های الکلی • فنول ها و پلی فنول ها در روغن زیتون ، چای و انگور • اسیدهای مختلف در آبمیوه ها • نیترات در گوشت • تشخیص و اندازه گیری آلاینده ( آفت کش ها، آنتی بیوتیک ها، سموم و فلزات سنگین) • تشخیص سریع باکتریهای پاتوژن ( سالمونلا، اشرشیا، لیستریا)

  29. اندیکاتورها • گیرنده و مبدل ندارند. کاربردها شناسایی تمامیت بسته بندی ( Pack integrity indicator)

  30. اندیکاتورهای اکسیژنی و دی اکسید کربن • بررسی وجود اکسیژن در بسته بندیهای تحت خلاء • حصول اطمینان از صحت عملکرد جاذب های اکسیژن و دی اکسید کربن

  31. اندیکاتورهای تازگی • ارائه اطلاعات بر مبنای رشد میکروب ها، متابولیت های تولیدی و یا ترکیبات شیمیایی در محصول

  32. اندیکاتورهای زمان-دما • تغییرات دما و زمان را اندازه گیری می کنند • شرایط نگهداری ( محصولات منجمد و سرد) • تمامیت فرآیند حرارتی • اجاق های مایکروویو

  33. برچسب برپایه امواج رادیویی RFID • برچسب، برچسب خوان، پایگاه داده مرکزی • سرعت بالا • عدم ایجاد اختلال با آسیب های فیزیکی

  34. بسته بندی فعال و هوشمند • بسته بندی آنزیمی • بتاگالاکتوزیداز بر سطح LDPE • کلسترول ردوکتاز • نارنجیناز • بسته بندی ضد میکروبی • نایسین، لاکتیسین و ..... مهار رشد میکروبی در انواع قارچ • بسته بندی تولید کننده عطر و طعم • تولید کننده آروما کاکائو در پلی اتیلن • آبهای طعم دار • بسته های انتخاب پذیر (Choice enable packaging)

  35. بسته بندی فعال و هوشمند • بسته بندیهای آزادکننده پروبایوتیک • تثبیت میکروارگانیزم در نی از جنس پلی اتیلن، آلومینیوم، پلی اتر • برچسب های حساس به حرارت

More Related