1 / 13

Colegiul Tehnic de Industrie Alimentara : Dumitru Motoc Clasa a-11-a A Anul scolar 2009-2010

Colegiul Tehnic de Industrie Alimentara : Dumitru Motoc Clasa a-11-a A Anul scolar 2009-2010. Sticlozitatea Cereale:-Grau -Orez. Componenta grupei. Nedelcu Paula Gabriela –prezentare PowerPoint Oprea Madalina Roxana- structura morfologica si compozitionala :desene ,parti anatomice

ringo
Télécharger la présentation

Colegiul Tehnic de Industrie Alimentara : Dumitru Motoc Clasa a-11-a A Anul scolar 2009-2010

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. ColegiulTehnic de IndustrieAlimentara :DumitruMotocClasa a-11-a AAnulscolar 2009-2010 Sticlozitatea Cereale:-Grau -Orez

  2. Componentagrupei Nedelcu Paula Gabriela –prezentare PowerPoint Oprea Madalina Roxana- structura morfologica si compozitionala :desene ,parti anatomice Sima Gabriela Carmen-buletin de analiza Ghita Claudiu-Analiza senzoriala a cerealelor

  3. Istroriacerealelor Graul este un termen generic care desemneaza mai multe cereale apartinand genului Triticum.Graul este a doua cultura mondiala ca marime dupa porumb,a treia fiind orezul. La inceputuri boabele de grau erau consumate crude , mai apoi prajite sau fierte in apa , sau sub forme de turte ,facutedin faina grosiera rezultata prin macinarea lor intre pietre . Graul se impune ca aliment de baza in cultura occidentala , fiind prezentat in mesele zilnice sub forma de paine ,gris ,paste fainoase,produse de patiserie ,biscuiti ,etc.

  4. Orezul apartine genului Oryza sativa ,este o planta anuala din familia graminaceelor. Are tulpini inalte de 80-120 cm ,cu inflorescenta in panicule ;semintele acestei plante sunt bogate in amidon(74-75%). Orezul este o planta alimentara. Provine din Asia rasariteana.

  5. Prezentareatemei Sticlozitatea Sticlozitatea reprezinta aspectul sticlos si fainos este dat de modul de aranjare al granulelor de amidon si al mesei proteice de legatura in celulele endospermului ,de forma si dimensiunile granulelor de amidon. Sticlozitatea cerealelor are o importanta mare pentru industria moraritului. Ea este mai mica la granele sticloase in comparatie cu cele fainoase.

  6. Analizasenzoriala a cerealelor

  7. Structuramorfologica Partile anatomice ale bobolui de grau -Invelis-pericarp -epicarp(1) -endocarp (2) formeaza stratul de protectie -mezocarp( 3) -Invelis seminal (5)- -strat straveziu impermeabil pentru apa -strat pigmentat -strat hialin (7) -Strat aleuronic (8) compus din celule stravezii mari ce contin amidon ,substante proteice -Endosperm (6) contine substante proteice -Embrin (10) -Barbita (9)

  8. Partile anatomice ale bobolui de orez -Invelis – pericarp (3) -epicarp -endocarp poate fi pigmentat alb/ rosu /roz-violet -mezocarp -Invelis seminal (4) -strat straveziu -strat pigmentat -strat hialin -Strat aleuronic (5) compus din celule cu colturi -Endosperm (6) sticlos /semisticlos / fainos -Embrion (7) -Varf tepos (2)

  9. Compozitiachimica

  10. Analizafizico-chimica Principiul metodei -stabilirea punctajului (schemei)pentru caracteristicile senzoriale -aprecierea calitatiilor senzoriale cu ajutorul punctelor pentru cerealele analizate -evaluarea statistica -determinarea calitatii Schematizarea modului de lucru -asezarea celor doua discuri -asezarea unui bob in fiecare orificiu -presarea boabelor cu discul de lemn -deplasarea discului de sectionare Deducerea dormulei de calcul s=n+o,75n,0.5n2+25n3

  11. Buletin de analiza nr 10 Pentru proba de sticlozitate in cantitate de 50 de boabe prezentata de buletin de analiza din partea CTIA Dumitru Motoc pe baza Procesului verbal de conformitate ce prevederile STAS/NTI nr…....dintr-un lot de grau/orez la data de ……….. si livrat in ziua de ………. cu actul de expediere nr 10.

  12. Buletin de analiza -Avem 50 de boabe de grau : -dintre care 18 boabe sunt sticloase si 32 de boabe sunt fainoase 50 de boabe grau …....................18 boabe sticloase 100………................................x X= 100 18=36 % boabe sticloase 50

More Related