1 / 9

Spis treści:

Spis treści:. Francuski system obsługi Idealna temperatury konsumpcji i podawania Serwowanie piwa S zklanki do piwa S erwowani e wina. Fr ancuski system obsługi (Chef-de-rang system).

roy
Télécharger la présentation

Spis treści:

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Spis treści: • Francuski system obsługi • Idealna temperatury konsumpcji i podawania • Serwowanie piwa • Szklanki do piwa • Serwowanie wina

  2. Francuski system obsługi(Chef-de-rang system) Jest to najdroższy i wymagający intensywnej pracy system, wyłącznie w najlepszych hotelach i restauracjach, gdzie personel jest liczny i obowiązki oraz odpowiedzialność są jasno przypisane.

  3. Francuski system obsługi (Chef-de-rang system) Szef restauracji The maîtred´hôtel– szef serwisu (chef de service) Kilku kelnerów Sommelier(chef de vin) Asystent sommeliera(commis de vin) W przeszłości : Dziś: 1 rewir = 30 gości1 rewir= 20-25 gości Kapitanchef de rangKapitanchef de rang Pierwszy kelner demi-chefFrontowy kelner commis de rang Frontowy kelner commis de rangPraktykantapprentis Tylni kelner commis de suite Goniec Commisdébarrasseur Praktykantapprentis

  4. Idealna temperatura konsumpcji i podawania

  5. Temperatura konsumpcji i podawania Napoje bezalkoholowe : Idealna temperatura konsumpcji to między 6 a 10 stopni Celsjusza. Piwo: Idealna temperatura konsumpcji to 8 stopni Celsjusza. Wahania temperatur należy unikać, aby zapobiec utracie karbonatyzacji. Ciepłe piwo produkuje więcej piany, tracąc orzeźwiające właściwości i powodując matowienie smaku. Jeśli piwo jest zbyt zimne, mętnieje, traci swój naturalny połysk, jest bez pianki i staje się niesmaczne.

  6. Temperatura konsumpcji i podawania wina Wino: Wino ma być serwowane w odpowiedniej temperaturze do picia, aby w pełni wyeksponować jego bukiet, aromat, charakter i smak.

  7. Serwowanie piwa Nalewanie piwa: Wymagania dotyczące prawidłowego serwowania piwa : • Dobre warunki przechowywania. • Ochrona przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. • Nieprzerwane ciśnienie CO2. • Dokładne czyszczenie przyrządów do nalewania piwa oraz szkła. Nigdy nie używać piwnych szklanek do innych napoi.

  8. Serwowanie piwa Serwowanie piwa w butelkach: Rekwizyty: • Taca • Szkło Nalewanie piwa butelkowego: Przy nalewaniu piwa w butelce weź szkło w lewą rękę, należy trzymać je pod skosem i nalewać piwo powoli. Jeśli piwo wlewa się bez przechylania szkła, będzie za dużo wydzielonego CO2 i za dużo piany. Wycieraj butelki z piwem przed przechowaniem ich w lodówce lub chłodni.

  9. Szklanki piwa (Spójrz na szkło od lewej strony do prawej strony) • Szklanki do piwa: do serwowania beczkowego i butelkowanego piwa • Snifter do piwa: do serwowania beczkowego i butelkowanego piwa • Tulipan do piwa: do serwowania butelkowanego piwa i czasem piwa beczkowego • Szklanka do piwa: do serwowania beczkowego i butelkowanego piwa • Berliner Molle: szkło do serwowania berlińskiego białego piwa • Szklanki do białego piwa: do serwowania białego piwa (piwo pszenne) • Kufel z uchwytem: do serwowania piwa beczkowego

More Related