“ Nadie sabe de lo que es capaz de hacer, hasta que trata de hacerlo. Todos los triunfos nacen cuando nos atrevemos a co

1. “Nadie sabe de lo que es capaz de hacer, hasta que trata de hacerlo. Todos los triunfos nacen cuando nos atrevemos a comenzar.” Page 1

2. Procesos Agroindustriales I 1.1 Concepto de procesos. 1.2 Usos de diagramas de procesos e interpretaciones. Unidad I: INTRODUCTORIA

3. Objetivos de la Unidad • Conocer los conceptos básicos de los procesos tecnológicos de transformación. • Familiarizar al estudiante con la nomenclatura técnica que define y describe los procesos. • Conocer las distintas materias primas y productos terminados que puede ofertar la agroindustria. Page 3

4. Introducción • Dentro de las macrodecisiones que el Ingeniero Agroindustrial debe tomar, se encuentran la selección del proceso y la selección de la tecnología. • Una vez que se toman estas decisiones, se puede proceder con las decisiones de nivel micro en el diseño del proceso, que son el análisis del flujo del proceso y la distribución de las instalaciones. Page 4

5. 1.1 Concepto de procesos. Page 5

6. 1.1 Concepto de procesos. • Es un conjunto lógico de actividades relacionadas y conectadas que toma entradas de proveedores, les añade valor y produce unas salidas para sus clientes. • La calidad de un proceso se refleja en su capacidad de generar valor y produce unas salidas para sus clientes. INSUMOS PROCESO PRODUCTO Page 6

7. PROCESOS INDUSTRIALES Tienen como objetivo modificar las condiciones de una determinada unidad de masa para conseguir una finalidad. Esta modificación se puede conseguir: - Modificando su masa o composición. - Modificando su nivel o cantidad de energía. - Modificando las condiciones de movimiento: velocidad.

9. 1.2 Usos de diagramas de procesos e interpretaciones. Diagrama • Es una representación gráfica de los pasos que se siguen en toda una secuencia de actividades, dentro de un proceso o un procedimiento, identificándolos mediante símbolos de acuerdo con su naturaleza; • incluye, toda la información que se considera necesaria para el análisis, tal como distancias recorridas, cantidad considerada y tiempo requerido. Page 9

10. 1.2 Usos de diagramas de procesos e interpretaciones. Representación gráfica de los pasos o etapas de un proceso. Utiliza símbolos. Algunos son: Inicio / Fin Operación Base de datos Operación manual Decisión Información escrita Almacenamiento Subproceso Conector o esperas

12. USOS DE LOS DIAGRAMAS • Los símbolos y diagramas son usados en el control de procesos para indicar la aplicación en el proceso, el tipo de señales empleadas, la secuencia de componentes interconectadas y de alguna manera, la instrumentación empleada.

13. Defina el proceso a levantar. • Haga una lista en orden cronológico de diferentes actividades y sus responsables. • Sintetice las actividades en forma clara y concisa. • Incluya las observaciones. • Aplique la simbología definida • Utilice el formato preestablecido. Pasos para su elaboracion

14. Ejemplo de diagramas de flujo Inicio Pesar materia prima Agregar reactor Reacción química Sacar muestra NO Fin SI Enfriar y descargar Viscosidad OK? Medir viscosidad

15. Orientaciones Elabore un diagrama de flujo para el proceso de obtención de dulce de leche.

16. Links de interés • http://www.gestiopolis.com/recursos/experto/catsexp/pagans/ger/36/procesos.htm • http://148.202.148.5/cursos/id209/mzaragoza/unidad2/unidad2tres.htm • http://sistemas.itlp.edu.mx/tutoriales/produccion1/tema4_1.htm • http://ssfe.itorizaba.edu.mx/industrial/reticula/formulacion_y_evaluacion_de_proyectos/contenido/unidad3/3_6_3_2.htm CHIAVENATO, Idalberto, 1993. INICIACIÓN A LA ORGANIZACIÓN Y CONTROL. Editorial Mc Graw Gil. Pág. 66 hasta 72.