1 / 16

KLASIFIKASI SAYURAN

KLASIFIKASI SAYURAN. Sifat-sifat umum sayuran adalah s bb :. Memiliki kandungan air yg tinggi ± 96%. Mudah rusak ( perishable ). Tidak dikonsumsi sebagai makanan utama.

skah
Télécharger la présentation

KLASIFIKASI SAYURAN

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. KLASIFIKASI SAYURAN

  2. Sifat-sifat umum sayuran adalah sbb : • Memiliki kandungan air yg tinggi ± 96%. • Mudah rusak (perishable). • Tidak dikonsumsi sebagai makanan utama. • Mengandung klorofil untuk sayuran daun, yg dlm suasana asam akan berubah menjadi hijau tua, dan dalam suasana basa menjadi hijau terang. • Mengandung karoten yg menimbulkan warna oranye/kuning dan tidak berubah dengan pengolahan atau pH. • Mengadung antosianin yg menyebabkan warna merah atau biru yg sensitif dng perubahan pH. • Proses pemasakan akan membuat sayuran mudah dicerna, ttp pemasakan juga akan menyebabkan kehilangan vitamin C untuk sayuran daun.

  3. KLASIFIKASI SAYURAN • Sayuran terdiri dari berbagai kelompok yang dapat diklasifikasikan ke dalam berbagai jenis dan kegunaan, serta kandungan nutrisinya. • Macam klasifikasi sayuran bisa dibedakan dari segi warna, bentuk tanaman, dan kandungan nutrisi di dalamnya. • Di seluruh dunia terdapat kurang lebih 10.000 spesies tanaman sebagai tanaman kategori sayuran. Namun dari sekian banyaknya spesies tanaman sayuran, hanya 50 spesies yang memiliki nilai komersial yang tinggi.

  4. KLASIFIKASI SAYURAN • Sayuran sangat bermanfaat bagi kebutuhan serat dalam tubuh kita. Serat sangat dibutuhkan untuk memudahkan proses keluarnya kotoran yang bersifat racun dalam tubuh kita, serta dapat menyehatkan sistem pencernaan di dalam usus. Kandungan yang kaya akan mineral dan vitamin, sangat dibutuhkan untuk meningkatkan vitalitas tubuh. • Meski rasa sayuran tidak selezat menu masakan seperti daging, ayam, sea food, namun nutrisinya bisa menetralkan lemak yang terdapat dalam menu olahan daging dan sea food. Sama seperti hasil laut yang kaya akan protein, sayuran pun juga kaya akan kandungan protein, seperti umbi-umbian dan kacang kedelai.

  5. Klasifikasi Sayuran Berdasarkan Kandungan Nutrisi • Umbi-umbian seperti kentang, ubi, wortel, bawang-bawangan kaya akan karbohidrat, protein dan kalori rendah lemak. • Kacang kedelai kaya akan protein, vitamin A, vitamin C dan vitamin B kompleks, niacin, asam pantotenat, biotin dan asam folat. • Bayam, kangkung, lettuce, wortel juga kaya akan vitamin A dan kalsium serta zat besi. • Legumes, taro, horseradish leaf kaya akan vitamin B. • Kol dan kembang kol kaya akan vitamin C. • Kacang-kacangan, bawang bombai, tomat, bunga kol, brokoli kaya akan zat pospor yang dibutuhkan untuk pertumbuhan tulang.

  6. Klasifikasi Sayuran Berdasarkan Bagian Tanamanyg dikonsumsi • Sayuran daun: bayam, kangkung, lettuce, seledri, kemangi, melinjo, daun singkong, Kubis • Buah muda / polong: buncis, kapri, kacang panjang, kedelai sayur,mentimun, terong. • Buah masak: cabai, tomat, paprika. • Biji : kacang koro, gude, kacang tanah, • Tunas batang: rebung, asparagus, • Bunga: brokoli, kembang kol, bunga turi, bunga atau jantung pisang, bunga pepaya. • Umbi : kentang, bwg merah, bwg putih

  7. ASAL USUL BOTANIS SAYURAN Keterangan gambar : • Bunga • Batang • Kuncup utama • Tangkai daun • Daun • Pangkal daun • Batang bawah tanah/tuber • Akar • Hipokotil • Umbi • Tunas ketiak (ex : Brussel sprout = Kol brussel) • Bakal bunga Bawang daun

  8. Asparagus Lettuce Broccoli Artichoke Celery Brussels sprout Spinach Onion Leek Beetroot Potato Carrot

  9. Sayuran berasal dari berbagai bagian tanaman:

  10. Asparagus KAILAN Rebung (Bambu)

  11. KUBIS BRUSSEL

  12. Klasifikasi Sayuran Berdasarkan Pigmen Yang Dikandung • Sayuran berwarna hijau seperti bayam, kangkung, seledri, daun melinjo, daun singkong, dan sebagainya kaya akan vitamin A, C, dan K yang membantu pembekuan darah dan pembentukan tulang. Mengandung unsur mineral seperti zat kapur, zat besi, magnesium, dan fospor. Sayuran yang berwarna hijau tua kaya akan karotenoid yang penting untuk memerangi radikal bebas. • Sayuran berwarna ungu seperti terong, kol ungu, kentang ungu, bawang, kemangi ungu dan paprika ungu mengandung vitamin A,  dan kalsium dosis tinggi. Sayuran berwarna ungu juga mengandung antosianin, resveratrol dan asam elagik yang dapat menangkap radikal bebas dan mencegah terserang penyakit kanker, diabetes dan serangan jantung

  13. Klasifikasi Botani beberapa jenis sayuran :

  14. Lanjutan . . . .

  15. Lanjutan . . . .

More Related