C o m e n i u s 2 0 0 9

1. C o m e n i u s 2 0 0 9 Théme 3: Gastronomie

3. Chopska Salade • Ingrédients:2 poivrons rouges grillés, 4 tomates, 1 concombre, 2 oignons en rondelles, huile d’olives, vinaigre, sel, persil, fromage blanc nature(feta). • Préparation: Couper les légumes en petits morceaux, mélanger tout dans un saladier et arroser avec le vinaigre et l’huile. Saler, parsemer avec le persil haché. Râper le fromage dessus et décorer avec des olives noires.

4. Soupe de l’oignon • Couper les oignons en rondelles fines et faire dorer dans le beurre. Ajouter la farine et bien remuer. Vers le mélange ajouter le bouillon et le cognac et remuer de nouveau. Laisser le mélange mijoter a feu doux 20-30 minutes en remuant de temps en temps. Griller quelques tartines de la baguette. Verser la soupe dans des bols allant au four, poser des tartines dans chaque bol et parsemer de gruyere râpée. Mettre au fourchaud pourquelques minutes et servir chaud. • Ingredients: • 500gr.d’oignons • 60gr. De beurre • 400 mlde bouillon de veau • 1 cuillereà soupe de cognac • 2 cuilleres à soupe de farine • 1/2 cuillere à thé de sel • 1 baguette • 1 tasse degruyere râpée

5. Soupe aux petits pois • INGREDIENTS:petitspois frais ou surgeléscarottesnouvellespommes de terresnouvelles1 kg de jarret de veau300 g de farine (pour les pâtes)2 oeufs, sel, poivre, eau, paprikaoignon, céleriAprès avoir fait reveniroignons et viandes, rajouter le paprikaà raison de 2 à 3 cuillères à soupe, faire cuire légèrement la préparation (1 mn).Rajouter les petits pois, les carottes et les pommes de terre coupés en petits dés, rajouter le céleri, couvrir d'eau et laissez cuire 1 heure (jusqu'à la cuisson de la viande). • Préparation: • Pour lespâtes, mélanger la farine, lesoeufs et l'eaujusqu'à l'obtention d'unepâte bien homogène.Avec un couteau, détailler en tout petitsmorceauxaux dessus d'une casserole d'eau bouillante. Une fois cuites (5 minutes) lesrajouter àla soupe.

6. Ingrédients: 180 g de haricots en grains secs 1 jambonneau fumé 100 g de carottes 80 g de racines de persil ( carottes blanches) une feuille de laurier ail 150 g de poivrons verts 70 g de tomates fraiches 300 g de saucisse fumée ( 40 g de saindoux ) ou 3 cuilleres àsoupe d’ hiule 30 g de farine 30 g d’ oignons 5 g de paprika 1,2 dl de creme aigre 30 gde farine csipetke * La recette de „ csipetke” : Ingrédients : 7 cuilleres á soupe d’ huile, 1 oeuf, sel Préparation : Malaxer la farine, l’oeuf, le sel pour faire une pate bien ferme. Saupoudrer la planche á patisserie de farine, puis étendre la pate en une feuille d’un mm environ d’épaisseur, et en détacher á la main de petits morceaux de la taille de l’ongle du petit doigt. Jeter dans le potage en ébullition sont cuites ( 2 á 3 minutes) quand elles remontent á la surface. Soupe aux haricots

7. Soupe aux haricots • Préparation ( Soupe aux haricots) : • Bien laver lesharicots secs et les faire tremper laveille. Faire cuire lejambonneau dans 1 l ½ d’eauaves les carottes et racines depersil. Le lendemainretirer les rondelles de carottesjaunes et blancheset les faire revenir dans la graisse qui les entoure,quand elles sont bien dorées, verser lesharicotsavec l’eau dans laquelle ils ont trempé, le bouillondu jambonneau, ajouter 1 feuille de laurier, unegousse d’ail, les poivrons et les tomates coupés enrondelles, et un peu de sel si nécessaire. Faire griller la saucisse á part, la couper en rondelles. Quand les haricots sont cuits, faire un roux blond avec la graisse de la saucisse, un peu de farine, des oignons hachés finement, et enfin du paprika et du persil. Quand la soupe, á laquelle on a ajoutéle roux, entre en ébullition, mettre la creme aigre mélangée á la farine et pour finirajouter des csipetke et les rondelles de saucisse. • Au momentde servir, couper le jambonneau en dés qu’on met dans la soupe bouillante. On peut, selon les gouts, ajouterdans son assiette un filet de vinaigre ou de vinaigreá l’estragon. On peut également, pour contrebalancer le gout du vinaigre, ajouter une pointe de sucre en poudre.

8. Plats principaux

9. Ingrédients:1 kilo de viande hachée de porc et de veau à part égale,1 oignon, sel, poivre, cumin, un peu d’eau froide Préparation: Mélanger le hachis avec l’oignon finement haché et ajouter le sel, le poivre et le cumin. Travailler le mélange avec un peu d’eau pour qu’il devienne élastique. Former des croquettes d’une longueur de 10 cm et des boulettes aplaties de 5 cm de diamètre. Mettre sur un gril bien graissé à l’avance.On peut griller aussi des brochettes de porc ou de poulet et des côtelettes de porc. Garnir avec des légumes de la saison. Grillades à la bulgare-méchénaskara

10. Ingrédients pour 6 personnes: 6 filets de rougets 12 artichauts petits violets 50g d’olives noires 2 bulbes de fenouil ½ botte de persil plat 1 citron 5cl d’huile d’olive Quelques pincées de sel Quelques pincées de poivre Préparation: 1. Désarrêter les filets. 2.Tourner les artichauts petits violets, c’est-à-dire retirer toutes les feuilles en conservant le cœur. Eplucher la tige. Citronner. 3.Tailler les artichauts dans leur longueur en 3 ou 4 tranches. 4.Tailler un fenouil en fines lamelles. Dénoyauter les olives el les couper en morceaux. 5. Dans un wok faire revenir avec l’huile les lamelles d’artichauts puis le fenouil, Ajouter un demi décilitre d’eau et les olives. Saler. 6. Cuire à couvert 5 minutes. 7. Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile et colorer les filets côté peau. 8. Assaisonner la chair et laisser cuire 1 minute à feu fort. Retourner les filets et laisser cuire 1 minute à feu doux. 9. Sur chaque assiette déposer des lamelles des légumes sur un côté et le poisson au centre. Décorer le plat avec du persil. Filets de rouget de roche, artichauts petits violets aux olives

11. Filets de rouget de roche, artichauts petits violets aux olives • Ajouter un demi décilitre d’eau et les olives. Saler. • 6. Cuire à couvert 5 minutes. • 7. Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile et colorer les filets côté peau. • 8. Assaisonner la chair et laisser cuire 1 minute à feu fort. Retourner les filets et laisser cuire 1 minute à feu doux. • 9. Sur chaque assiette déposer des lamelles des légumes sur un côté et le poisson au centre. • Décorer le plat avec du persil.

12. Ingrédients: 1 poulet 250g de tomates 60g de champignons 1 oignon 2 gousses d’ail 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre Préparation: Couper le poulet en 8 morceaux et faire dorer dans l’huile. Enlever les morceaux de poulet de l’huile et dans la même poêle ajouter l’oignon coupé, les gousses d’ail hachées, les tomates coupées, les champignons coupés. Remuer de temps en temps. Saler, poivrer. Verser ½ tasse d’eau chaude et porter à ébullition. Rajouter les morceaux de poulet, couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux. Servir chaud avec du riz cuit. Poulet à la portugaise

13. Chouchroute farcie • ingrédients de farce: • -1kg poitrine du porc hachis • -10-15 dkg du riz • -3-4 gousses d’ail concassé • -1 oignon rapé • -1 c.á.c. du paprika roug en poudre • -1 c.á.s. du paprika roug piquante • -1 oeuf • -poivre • -sel • -13-14 feuilles de choucroute Mettez la viand, le riz, l’ail, l’oignon, l’ail, l’ouef, le paprika, lesel,la poivre dans un saladier. Melangez -les bien.Faites-en des boulette et emballez-les dans les feuilles des choucroute.

14. ingredients : -600-700g choucroute coupé en morceaux -3 c.á.s. du saindoux ou d’huil -1 oignon haché -1 c.á.c du cumin -2-3 feuilles de laurier -de la créme fraiche - 10-15 du poivre en grains -1 c.á.c. du paprika roug en poudre Braisez les oignons dans le saindoux ou l’huil.Mettez l’oignon, le poivrion et la moitié de la choucoute cupé dans un faitout et mettez-y de l’eau chaud.Mettez-y les boulettes emballées ensuit les feuilles de laurier, du poivre en grains, un c.á.s. du cumin, 1-2 c.á.c. du paprika roug en poudre.Enfin, mettez sur lequel d’autre moitié de la choucoute coupé. Versez dans l'eau pour couvrir. Fairez cuire dans 50-60 minutes.Manger ce plat trés chaud avec la créme fraiche et le pain doux ! Chouchroute farcie

15. Ingrédients : 1kg de cote de porc désossé (Ingrédients de la farce : ) 200gr de viande du porc hachis 20gr de poivron rouge en poudre 10 gr de piment fort du sel du cumain 2 gousses d’ail de l’huile 1 oeuf Mélangez les ingrédiants de la farce. Avec un grand couteau il faut piquer la cote de parc désossé au milien, au sens de la longeur pour avoir un trou on une fissure pour la farce. Mettez la farce dans ce trou. Mettez la viande farcie dans un plat á four graissé couvrez avec du papier d’aluminium. Faites cuire un heure (200°C). Aprés enlevez le papier d’aluminium, coutiunez á faire cuire jusqu’á ce que le dessus deieune vissolé. Laissez refoidir le voti pour pouvoir trancher. Aprés servez avec des choux braisé ou avec de la purée de pommes de terre aux oignons. Côte de porc farcie à la Békéscsaba

17. Ingrédients:1 paquet de feuilles de brick, 5-6 œufs, 500g de fromage blanc de type feta, ½ tasse de yaourt nature, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, huile de tournesol, beurre. Préparation: Dans un grand saladier battre bien les œufs et ajouter le yaourt mélangé avec le bicarbonate de soude. Mélanger bien. Ajouter le fromage en petits morceaux et bien écraser. Mélanger bien de nouveau. C’est la farce. Huiler bien un grand plat rond allant au four. Etaler la première feuille, la badigeonner d’huile et parsemer quelques cuillères de la farce dessus. Enrouler la feuille et mettre le rouleau au milieu du plat huilé en lui donnant la forme d’ escargot. Procéder ainsi avec toutes les feuilles en enroulant chaque rouleau autour du précédent jusqu’à ce que le plat soit rempli. Mettre quelques morceaux de beurre sur la banitsa, verser quelques cuillères de la farce dessus et mettre au four préalablement chauffé à 200 degrés. Cuire jusqu’à une couleur bien dorée( environ 30-35 minutes). En sortant la banitsa prête du four verser un peu d’eau dessus et envelopper avec un torchon propre pour quelques ,minutes avant de servir. Banitsa

18. Banitsa

19. Ingrédients: Pâte sablée : 1Pommes : 6 GoldenSucre en poudre : 30 gJus de citron : 1/2Beurre : 30 gCassonade : 30 g Préparation 1. Préchauffer le four à 175°C. Beurrer légèrement le fond du moule à tarte.2. Peler les pommes et les couper en lamelles régulières et fines. 3. Préparer un caramel liquide en portant à feu assez vif le sucre en poudre avec le demi-jus de citron et 5 g de beurre. 4. Dès que le caramel se met à faire des bulles et à brunir, le verser dans le moule à tarte et bien le répartir. Disposer sans attendre les lamelles de pommes en les répartissant équitablement. Saupoudrer de la moitié de la cassonade. 5. Disposer la pâte sablée sur les morceaux de pommes et la border jusqu'au fond du moule.  Cuisson 6. Enfourner à 175°C pour 20 minutes. 7. Après cuisson, laisser tiédir, démouler en retournant sur une plaque et replacer dans le moule, puis saupoudrer du reste de cassonade. 8. Servir tiède (avec une boule de glace ou une cuillère de crème épaisse) ou froid. Tarte tatin

20. Ingrédients: 0,5 kg de farine 150 gr de margarine 200 gr de sucre 2-3 décilitre de lait 2 de oeufs 50 gr de levure Préparation: Mélangez la farine et la margarine. Ajoutez le sucre et les oeufs. Dans le lait mélangez le levure. ( On peut utilisier le levure sec.) Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Divisez-la en 3 et laissez-la repose une demie-heure. Étandez les 3 parties et cuire un par un. Étalez-les avec de la crème à la vanille ou de la crème au chocolat ou de la crème au caramel. On peut consommer ce gâteau le lendemain. Galette de Horthy

21. Ingrédiants: 3 louche de farine 2 une cuiller á café de vinaigre 1 oeuf Mélangez les ingrédiants avec de l’eau salée tiède pour avoir une pâte très molle.Étalez la pâte épaisser d’un doight á la forme rectangulaire. Badigeonnez la pâte étalée avec un peu d’huil.Pliez la pâte en deux découpez la pâte des en bande.Préparez des rouleaux de pâte des ces bandes et après.Faites frir les rouleaux de pâte et servez-les avec de la confiture(au choix). Crêpes ˝oláh”

22. Produit par: Míra Szabó Liliána Szabó Krisztián Szabó 2009 Comenius project