1 / 12

IX. VERIFIKASI PENERAPAN HACCP ( Prinsip HACCP : 7) Verifikasi :

IX. VERIFIKASI PENERAPAN HACCP ( Prinsip HACCP : 7) Verifikasi : Upaya pengujian thd hsl suatu rancangan untuk memastikan kesesuainnya dgn semua tujuan dan kendala , kebenaran fungsi dari algoritma dan pengkodean dalam program. Tujuan :

teague
Télécharger la présentation

IX. VERIFIKASI PENERAPAN HACCP ( Prinsip HACCP : 7) Verifikasi :

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. IX. VERIFIKASI PENERAPAN HACCP (Prinsip HACCP : 7) Verifikasi : Upayapengujianthdhslsuaturancanganuntukmemastikankesesuainnyadgnsemuatujuandankendala, kebenaranfungsidarialgoritmadanpengkodeandalam program. Tujuan : Untukmemeriksaapakah program HACCP telahdilaksanakansesuaidenganrencana yang telahditetapkan Untukmenjaminbahwarencana HACCP yang ditetapkanmasihefektif  Verifikasimerupakanbagian integral darisistem HACCP secarakeseluruhankarenadapatmemberikanumpanbalikmelalui auditing internal maupuneksternalterhadap data.

  2. Tahap-tahapverifikasi : • Penetapanjadwalverifikasi yang tepat • Pemeriksaankembali (review) rancangan HACCP • Pemeriksaankembali/penyesuaiancatatan CCP • Pemeriksaanpemyimpanganterhadap HACCP • Pengamatan/inspeksi visual selamaproduksiuntukmengendalikan CCP • Pengambilancontohdananalisissecara random • Catatantertulismengenaikesesuaiandenganrencana HACCP ataupenyimpangannya, tindakankoreksinya Laporanhasilverifikasi Prosesverifikasi elemenessensialuntukmenjaminrencana HACCP berfungsisemestinya.

  3. Verifikasi/Evaluasidilakukanpadasaat : • Secararutin/takterdugauntukmenjaminbahwa CCP yang ditetapkanmasihdapatdikendalikan • Jikadiketahuiterdapatproduktertentu yang perluperhatiankhususkarenainformasiterbarutentangkeamananpangan • Jikaprodukdiketahuisebagaipenyebabkeracunanpangan • Jikakriteria yang ditetapkanbelummantapatauatas saran dariinstansi yang berwenang. Frekuensikegiatanverifikasi : • Kompleksitasproduk • Tingkat resikoproduk • Perubahanbahanselamaprosesproduksi

  4. Verifikasi ≠ Pemantauan • Verifikasi : • Mirip Quality Assurance • Pengecekan dalam sistem untuk memastikan agar CCP yang ditentukan sudah diuji sesuai prosedur dan jika perlu dilakukan tindakan perbaikan. • Pemantauan : • Mirip Quality control • Dilakukan selama proses berjalan • Penyesuaian dapat dilakukan sebelum produk keluar dari aliran proses.

  5. Verifikasi yang lebihtelitidanterjadwalperludilakukanjika : • Terjadiperubahanproduk/proses • Adainformasibarudarilaboratorium • Hasilpenelitianbaru • Informasidaribadan yang berwenang Misal : Hasil test laboratorium penyimpanganatauadakomplaindarikonsumen. Rekomendasidisposisipelaksanaanverifikasi : • Ahli HACCP • Ahlianalisisbahaya

  6. Unsur-unsurverifikasi • Validasi • Unsurdariverifikasi mengumpulkandanmengevaluasi data untukmenentukanbahwarencana HACCP yang akandiimplementasikanmemangbenarefektifmengendalikanpotensibahaya • Dilakukanoleh Tim HACCP, individu yang berkualifikasidenganpelatihandanpengalaman • Dilakukandipermulaan, Validasiharusdilakukankarenahal-halsebagaiberikut : • Perubahanbahanbaku • Perubahanproduk/proses • Temuan yang merugikan • Penyimpangan yang munculterusmenerus • Informasibarutentangpotensibahaya • Dsitribusiataupraktekpenanganankomsumen yang baru

  7. 2. Aktivitasverifikasi CCP • Kalibrasiperalatan monitoring  menjaminpengukuransecaraakurat  bandingkandenganstandar yang dikenal • Kajiulangrekamankalibrasi • Jadwal sampling danpengujian • Kajiulangrekaman CCP • Verifikasisistem HACCP • Pengecekanakurasideskripsiprodukdan diagram alir • Pengecekanbahwa CCP yang dimonitorsesuaikebutuhan • Pengecakanbahwaprosesberoperasidalambataskritis • Pengecekanbahwarekamanlengkapdanakuratsertasesuaidenganwaktu yang ditentukan.

  8. 4. Prosedur verifikasi oleh badan pemerintah : • Kaji ulang rencana HACCP dan tiap modifikasinya • Kaji ulang rekaman monitoring CCP • Kaji ulangn rekaman tindakan perbaikan • Kaji ulang rekaman verifikasi • Inspeksi visual terhadap operasi untuk melihat apakah rencana HACCP yang ditetapkan dan rekaman dipelihara dengan baik • Pengambilan sampel secara acak dan menganalisisnya • Catatan kesesuaian dengan rencana, adanya penyimpanagan dan tindakan koreksi yang dilakukan. Carilah contoh Verifikasi

  9. Verifikasi Metode verifikasi dan validasi menurut SNI Pengujian Validasi Kalibrasi Audit Internal Eksternal

  10. Acuan Standard HACCP • Pedoman Mutu no. 6 tahun 2000 Departemen Pertanian RI • SNI 01-4852-1998, Sistem Analisis Bahaya dan Pengendalian Kritis serta peodman penerapannya • Standar RvA, CCvD-HACCP Rev. 3 September 2002, • Standar ISO 1561:2001 Validasi sebagai konfirmasi melalui penyediaan bukti obyektif yang dipesyaratkan pada suatu penggunaan khusus atau penerapan yg tlh berhasil. • ISO 22000 Food safety management systems - Requirements for any organization in the food chain

  11. Personel Verifikasi dan Validasi

  12. Tugas HACCP • Jelaskan mengapa diperlukan proses verifikasi dalam penerapan HACCP • Siapakah yang berhak melakukan verifikasi ? • Hasil verifikasi digunakan untuk apa?

More Related