1 / 33

La Tonnellerie

La Tonnellerie. La matière première. Bois de chêne français Acheté à l ’ O.N.F Enchères décroissantes 1 fût 225 L = 320 € de bois. Transformation du bois. Fendage manuel Découpé en douelles Stocké à l ’ air libre pendant 2 ans Arrosé pour extraire les tanins amers.

tomas
Télécharger la présentation

La Tonnellerie

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. La Tonnellerie

  2. La matière première • Bois de chêne français • Acheté à l’O.N.F • Enchères décroissantes • 1 fût 225 L = 320 € de bois

  3. Transformation du bois • Fendage manuel • Découpé en douelles • Stocké à l’air libre pendant 2 ans • Arrosé pour extraire les tanins amers

  4. Les différentes étapes de la fabrication d’une barrique

  5. L’écourtage Un merrain d’une barrique de 225 litres fait 1 mètre. Il est écourté à 95 cm. Les chutes seront utilisées en copeaux pour les vins de table.

  6. Le Dolage • Consiste à donner au merrain une forme concave et convexe qui donnera la forme de la barrique

  7. Le Jointage • Donne un angle précis et un galbe à chaque côté de la douelle.

  8. L’appareillage • L’appareillage consiste à réaliser la circonférence de la barrique

  9. Le Montage • Les barriques sont montées Les douelles sont tapées

  10. Le Cintrage • Chaque barrique est disposée sur un brasero, alimenté avec des chutes de chêne. La barrique est arrosée puis cintrée petit à petit.

  11. La Chauffe • L’opération consiste à chauffer la barrique afin qu’elle apporte des goûts différents au vin. • Cette phase dure 2 fois 20 minutes. Elle est primordiale et orientera souvent le choix du client.

  12. Le rognage • Traçage d’une jable en tête de douelle permettant de recevoir le fond et à biseauter la tête des douelles

  13. Préparation des fonds • Les pièces de fonds bouvetées sont triées et assemblées à l’aide d’un rayon laser

  14. Le Taillage • Tous les fonds sont taillés et biseautés aux dimensions exactes de chaque barrique

  15. Mise en place des fonds • Un appareil à base de farine et d’eau va assurer l’étanchéité. • Le fond est ensuite mis en place.

  16. L’échaudage • Tous les fûts sont remplis de 10 à 15 litres d’eau chaude pour vérifier l’absence de fuites. On ajoute de l’air comprimé pour augmenter la pression.

  17. Le Poncage • Chaque fût est poncé avec une ponceuse à bande afin de soigner l’aspect extérieur.

  18. Le Marquage des Fûts • Marquage au feu de l’origine du bois et le type de chauffe. • Poinçonnage également dans le peigne le millésime de la barrique

  19. Le Barrage / Le Liage • Ce poste est réservé aux barriques « Bordelaise Traditionnelle ». • Les cercles galvanisés de tête sont remplacés par deux cercles en châtaigner, liés au vime. • Les fonds sont aussi renforcés avec une barre en pin tenue par 4 chevilles. • Le coût supplémentaire est de 40 €.

  20. L’emballage / L’expédition • Avant l’expédition, chaque barrique est emballée dans un film en plastique avec une fiche de mise en service. • Les barriques sont ensuite stockées dans un grand local climatisé avant d’être expédiées dans les plus brefs délais.

  21. Divers • Le prix d’une barrique est de 600 € TTC • Le coût de revient du bois est de 360 € TTC • Il faut 3 heures pour faire une barrique • Les principaux fabricants en France sont : Nadalié, Radoux et Sabaté Le 1er fabricant mondial est Word Corporage aux Etats-Unis

More Related