Universidad Central del Ecuador

1. Universidad Central del Ecuador Facultad de Ciencias Químicas Química Orgánica III Ácidos Carboxílicos Naturales Manrique María Salas Mónica

2. Ácido pantoténico Estructura: Fuente natural: Fuentes de origen animal: todos los alimentos del reino animal contienen esta vitamina. De todas maneras siempre están aquellos que la contienen en mayor proporción, como ser el hígado y las vísceras en general, las carnes blancas como las de ave y también los huevos. Fuentes de origen vegetal: levaduras, brócoli, patata, tomates, hongos, los cereales integrales y legumbres.

3. Función biológica: El ácido pantoténico, es necesario para la asimilación de carbohidratos, proteinas y grasas indispensables para la vida celular. Su ausencia genera una disminución en las defensas ante casos de infecciones, hemorragias, debilidad y mareos. • Aplicaciones: • La vitamina B5 puede prevenir o usarse para el tratamiento de las siguientes situaciones: • síndrome de pie quemante • insuficiencia adrenal, • cataratas, • fatiga crónica y migrañas, • hiperlilipidemia (altos niveles de lípidos en sangre), • artritis reumatoidea, acidez estomacal • situaciones de estrés

4. Ácido glutámico Estructura: Fuente natural: Se encuentra en alimentos con un alto contenido de proteínas, como la carne, el pollo, el pescado, los huevos y los productos lácteos son buenas fuentes de ácido glutámico. • Aplicaciones: • Puede elevar el COCIENTE DE INTELIGENCIA (IQ). • Ayuda a producir diferentes NEUROTRANSMISORES. • Repara los agujeros DIGESTIVOS. • Repara la MUCOSA INTESTINAL. • Absorbe y desecha SUSTANCIAS TOXICAS alojadas en el cuerpo. • Regula la síntesis de proteínas en los MÚSCULOS y de glucógeno en el HÍGADO.

5. Las células de la mucosa intestinal son voraces consumidoras de este aminoácido al igual que lo requieren como fuente de energía las células del sistema inmunitario.

6. Ácido sórbico(ácido graso) Estructura: Fuente natural: El ácido sórbico se encuentra en forma natural en las bayas inmaduras del arbol conocido como “serbal de cazadores”, Sorbusaucuparia, de la familia de las Rosáceas, de donde fue obtenido inicialmente, y de donde procede su nombre.

7. Función biológica: Metabólicamente el ácido sórbico se comporta en el organismo como los demás ácidos grasos, es decir, se absorbe y se utiliza como una fuente de energía. Aplicaciones: Debido a sus propiedades antimicrobianas se utilizan como conservantes; especialmente para la protección contra mohos en repostería y pastelería, aunque en estos casos es necesario utilizarlos a concentraciones más bajas, para no afectar a las levaduras responsables de la fermentación. En algún caso, se prescinde por ello de las levaduras biológicas, utilizando levaduras químicas. También se utilizan los sorbatos en derivados cárnicos y en quesos, en bebidas refrescantes, aceitunas en semiconserva, en postres lácteos con frutas, en mantequilla, margarina, mermeladas y en otros productos. En la industria de fabricación de vino es útil como inhibidor de la fermentación secundaria, permitiendo reducir los niveles de sulfitos.

8. Fuentes de Información http://www.zonadiet.com/nutricion/pantotenico.htm Revisada 29/06/2011 http://www.tenersalud.com/2008/09/10/acido-glumatico/ Revisada 03/07/2011 http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/aditivos/conservantes.html Revisada 04/07/2011 http://www.padovacorp.com/dquimicos/ialimenticia.html Revisada 09/07/2011