Plan Nacional de Muestreo para 30 Alimentos Prioritarios Proyecto Regional Desarrollo de Bases de Datos y Tablas de

1. �Plan Nacional de Muestreo para 30 Alimentos Prioritarios� Proyecto Regional "Desarrollo de Bases de Datos y Tablas de Composici�n de Alimentos para fortalecer el Comercio Internacional y la Protecci�n de los Consumidores" (TCP/RLA/3107) PRIMERA REUNI�N NACIONAL Santiago, 7 y 11 de abril de 2008 QF. Ernesto Guzm�n Consultor Nacional en An�lisis Estad�stico para Planes de Muestreo de Alimentos Instituto de Nutrici�n y Tecnolog�a de los Alimentos Universidad de Chile

2. �Plan Nacional de Muestreo� La muestra debe ser representativa de la poblaci�n en aquello que se considera la caracter�stica en estudio La distribuci�n de la caracter�stica en la muestra debe ser aproximadamente igual a la distribuci�n de la caracter�stica en la poblaci�n. La representatividad en estad�stica se logra aplicando un muestreo adecuado Se requiere de la aleatoriedad en la selecci�n de los elementos de la poblaci�n que formaran la muestra. S�lo se garantiza una representatividad altamente probable pero no completamente segura.

3. �Plan Nacional de Muestreo Ventajas de uso de muestras No es necesario el estudio del universo completo Permite estudios que ser�an imposibles de realizar en la poblaci�n completa. An�lisis destructivos Abarata costos Permite una mayor rapidez de ejecuci�n y de an�lisis Menor posibilidad de cometer errores en an�lisis de datos

4. �Plan Nacional de Muestreo Se ha desarrollado, dentro del marco del proyecto, planes de muestreo para 5 alimentos, de un conjunto de 30, que se consideraron prioritarios para dar comienzo a una base de datos de composici�n qu�mica de alimentos en Chile. Estos cinco alimentos iniciales ser�n analizados en una primera etapa de an�lisis. El resto de los alimentos considerados prioritarios lo ser�n en una segunda etapa

5. �Plan Nacional de Muestreo Se desarroll� planes de muestreo para: Pollo entero marinado (carnes y aves) Papas (frutas y verduras) Margarina corriente (grasas y aceites) Pan marraqueta (Cereales) Empanadas de horno (Multiingrediente)

6. �Plan Nacional de Muestreo Caracter�sticas Producto multi-componente, Producci�n y consumo de norte a sur del pa�s Puede presentar variantes regionales Producci�n industrial en supermercados, amasander�as e industrias propias Producci�n artesanal en casas particulares, restoranes y peque�as empresas

7. �Plan Nacional de Muestreo Muestreo Muestra heterog�nea con una probabilidad muy alta de presentar una lata variabilidad en los valores promedio de nutrientes, Se trabajar� sobre una grilla de ciudades seleccionada en base al n�mero de habitantes usando un modelo probabil�stico estratificado (modelo Chromy) Lugar de muestreo: 36 ciudades a lo largo del pa�s desde la primera a la 13 Regi�n, de ellas se hace una selecci�n aleatoria de 12 ciudades, en cada ciudad se muestrea los tres estratos principales de producci�n: Cadenas de supermercados, F�bricas e empanadas Panader�as y/o Peque�as empresas

8. �Plan Nacional de Muestreo Muestreo N�mero de unidades por muestra. 3 unidades en cada punto de muestreo N�mero de muestras por estrato: 12 muestras de supermercados, 12 muestras de industrias de empanadas y 12 muestras de panader�as Total por estrato de producci�n: 36 unidades Total = 108 unidades Muestra de an�lisis: estar� constituida por el homogeneizado proveniente de la molienda total de cada una de las tres unidades que constituyen cada muestra.

9. �Plan Nacional de Muestreo Caracter�sticas Producto de composici�n relativamente homog�nea Producci�n industrial en zona geogr�fica reducida y desde donde se reparte para su consumo de norte a sur del pa�s Producci�n industrial realizada por pocas industrias Por lo tanto, no se justifica un muestreo a nivel nacional

10. �Plan Nacional de Muestreo Muestreo 3 marcas son las de mayor consumo en el mercado: Calo (Watts), Soprole (Soprole) y Dorina (Lever) 6 muestras por marca Lugar de muestreo: tres ciudades de la zona central sur dado que las f�bricas est�n en Santiago: Valpara�so-Vi�a, Santiago, Concepci�n-Talcahuano Puntos de muestreos: Seis Supermercados L�der y Jumbo-Santa Isabel N� de unidades por muestra. 3 paquetes de 250 g de cada marca (en lo posible de lotes diferentes y en los diferentes supermercados) N� de muestras propuesto: 6 muestras por marca (total 18 paquetes por marca o industria) Total = 54 paquetes

11. �Plan Nacional de Muestreo Caracter�sticas Producto industrial en base a harina refinada de trigo, producido y consumido de norte a sur del pa�s. Producto industrial que puede presentar variantes regionales. Se produce con masa para utilizaci�n inmediata o con masa congelada para utilizaci�n gradual en supermercados y panader�as e industrias propias del ramo. Por la posible variaci�n de producto a lo largo del pa�s, se har� un muestreo a nivel nacional sobre una grilla de ciudades seleccionada seg�n n�mero de habitantes usando un modelo probabil�stico estratificado (modelo Chromy)

12. �Plan Nacional de Muestreo Muestreo Propuesta de muestreo: 36 muestras a nivel nacional: 12 muestras de supermercados, 12 muestras de panader�as y 12 muestras de amasander�as. Lugar de muestreo: 36 ciudades a lo largo del pa�s desde la primera a la 15 Regi�n. Puntos de muestreos: Red de Supermercados L�der y Jumbo-Santa Isabel. Cadenas de panader�as y/o amasander�as N�mero de unidades por muestra. 2 unidades en cada punto de muestreo N�mero de muestras propuesto: 12 muestras de supermercados, 12 muestras de panader�as y 12 muestras de amasander�as (total por estrato de producci�n: 24 unidades) Total = 72 unidades

13. �Plan Nacional de Muestreo Caracter�sticas Producto animal producido y consumido de norte a sur del pa�s Producido en forma industrial. Reproducci�n en cautiverio, cr�a intensiva, alimentaci�n con alimentos concentrados relativamente homog�neos. Zonas de producci�n, RM, VI y I regiones. Los principales productores son tres que cubren el 93 % de la producci�n nacional Puede presentar diferencias en el contenido y tipo de grasas por la diferente alimentaci�n. No obstante, la mayor variabilidad se encuentra en el contenido de sodio del producto, a causa del proceso de inyecci�n de sales para aumentar la retenci�n de agua. Debido a la gran variabilidad que puede mostrar el sodio y a la diferencia del peso en la producci�n total que representa cada una de las industria productoras mayores, se trabajar� con un n�mero de muestra total de 36.

14. �Plan Nacional de Muestreo Muestreo 36 muestras tomadas sin considerar la producci�n, de modo que se toman 12 muestras de cada industria. Lugar de muestreo: Muestras tomadas en supermercados de tres ciudades zona centro sur: Valpara�so-Vi�a, Santiago, Concepci�n-Talcahuano. Puntos de muestreos: Red de Supermercados L�der y Jumbo-Santa Isabel. N�mero de unidades por muestra. 2 unidades en cada punto de muestreo N�mero de muestras propuesto: 36 muestras en bodegas, Total = 72 unidades

15. �Plan Nacional de Muestreo Caracter�sticas Producto agr�cola producido de norte a sur del pa�s. Gran parte de la producci�n est� en manos de peque�os agricultores. Cultivo anual con variaciones estacionales. Comercializaci�n atomizada y dispersa con poca identidad de variedades. Para consumo casero s�lo se usan variedades de piel rosada Debido a heterogeneidad de producto se har� un muestreo Entre I y X Regiones. Se trabajar� sobre una grilla de ciudades seleccionada en base al n�mero de habitantes usando un modelo probabil�stico estratificado (modelo Chromy).

16. �Plan Nacional de Muestreo Puntos de muestreos: Cadena de Supermercados L�der y Jumbo-Santa Isabel y mercados municipales o ferias libres principales N�mero de unidades por muestra. Malla de 3 kilos en supermercados y tres kilos de papas comparadas en ferias. N�mero de muestras propuesto: 18 muestras por estrato muestreado (total 54 kilos por estrato muestreado) Total = 108 kilogramos de papas

17. �Plan Nacional de Muestreo C�rneos y l�cteos: Productos de composici�n relativamente homog�nea que no requieren un muestreo de base poblacional Huevos frescos Jurel en conserva Pollo procesado Posta vacuno Leche fluida entera son sabor Quesos madurados corrientes

18. �Plan Nacional de Muestreo C�rneos: Productos de composici�n relativamente heterog�nea que justificar�an un muestreo de base poblacional Cecinas corrientes Vienesas Hamburguesas Yogurt batido con sabor

19. �Plan Nacional de Muestreo Alimentos ricos en grasas y aceites: Productos de composici�n relativamente homog�nea que no requieren un muestreo de base poblacional Aceite vegetal muestra

20. �Plan Nacional de Muestreo Alimentos ricos en grasas y aceites: Productos de composici�n relativamente heterog�nea que justificar�an un muestreo de base poblacional Papas fritas chips

21. �Plan Nacional de Muestreo Alimentos ricos en hidratos de carbono: Productos de composici�n relativamente homog�nea que no requieren un muestreo de base poblacional Arroz grano largo Refrescos en polvo Bebidas gaseosas con az�car N�ctares normales

22. �Plan Nacional de Muestreo Alimentos ricos en hidratos de carbono: Productos de composici�n relativamente heterog�nea que justificar�an un muestreo de base poblacional Tallarines sin enriquecer Galletas recubiertas Chocolate con leche Helados de crema con recubrimiento de chocolate

23. �Plan Nacional de Muestreo Frutas y verduras: Productos de composici�n relativamente homog�nea que no requieren un muestreo de base poblacional Lechugas Pl�tanos Naranjas Cebollas Tomates Zanahorias

24. �Plan Nacional de Muestreo Frutas y verduras: Productos de composici�n relativamente heterog�nea que justificar�an un muestreo m�s amplio con o sin base poblacional Manzanas verdes y rojas Paltas Choclo

25. �Plan Nacional de Muestreo Productos multi ingredientes: Productos de composici�n relativamente homog�nea que no requieren un muestreo de base poblacional Alimentos institucionales