Introduksjon til kjededrift

1. Introduksjon til kjededrift

2. Innhold • Hva er en kjede? • Hva inngår i kjedesystemet? • Driftsformer for kjeder. • Sentrale ledelsesfunksjoner for kjedens sentralledd.

3. Hva er en kjede? • Diskusjon: • Hva er en kjede? • Hva er forskjellen mellom en kjedebedrift og en frittstående bedrift i reiselivsnæringen? • Hvorfor er kjedene på så stor frammarsj? • Hva er forskjellen på hotellkjeder og restaurantkjeder?

4. Hva inngår i kjedesystemet? • Hvorfor har vi kjeder? • Stordriftsfordeler • Distribusjon • Merkevare • Tilgang til formell kompetanse • Salgsapparat • Utprøvde driftssystemer • Menneskelig kompetanse

5. Kjennetegn ved kjeder i hotell- og restaurantnæringen • Spredning av enheter på tvers av geografiske skillelinjer. • Arbeidsintensivt på alle nivå, spesielt kundekontakt. • Gjentakelse av produkt- og tjenestekonsept i flere enheter. • Konkurrerer i ulike geografiske markeder samtidig. • Begrensede stordriftsfordeler med henhold på produksjon og utnyttelse av personalet. • Forgjengelige produkter gjør at det er nesten umulig å bygge lagerhold på tvers av enheter.

6. Kjennetegn ved kjeder i hotell- og restaurantnæringen • Må i stor grad forholde seg til lokale myndigheter når det gjelder byggetillatelser, bevilgninger etc. • Stort kontrollspenn for å overvåke/lede enhetene. • Stordriftsfordeler når det gjelder råvarer, markedsføring og opplæring. • Teknologien må både håndtere produksjon av varer og immaterielle tjenester. • Bruker tradisjonelle hierarkier for overvåke driften lokalt, regionalt, nasjonalt og internasjonalt.

7. Driftsformer for kjeder • Driftsformer for hotellkjeder: • Egen drift • Egen drift med medlemskap i reservasjonssamarbeid • Egen drift med franchise • Eier leier ut hotellet til et driftsselskap eller kjede • Eier leier et driftsselskap eller kjede til å drive hotellet for seg (Management Contract)

8. Driftsformer for kjeder • Driftsformer for restaurantkjeder: • 1. Egen drift • 2. Franchise • 3. Blandet driftsform • (kombinasjon av 1 og 2)

9. Ledelsesutfordringer i kjeder • Masseproduksjon av ikke bare produkter, men også av organisasjonen i seg selv. • Utfordringen blir da å drive en lokal enhet effektivt med høy produktivitet, samtidig som man sikrer systemet som helhet. • Standardisering vs lokal tilpasning • Vekst vs kontroll av driften

10. Ledelsesutfordringer for kjeder • De sentrale ledelsesutfordringer for kjedene er: • Vokse ved å utvikle flere enheter. • Skape og opprettholde standardiserte enheter. • Lokal tilpasning av den enkelte enhet. • Skape og opprettholde et helhetlig system.

11. Om driftsformer i hotell- og restaurant • - Managementkontrakter • - Franchising

12. Introduksjon til temaet • Om managementkontrakter • - hva er det, fordeler og ulemper • Om franchising • - hva er det, fordeler og ulemper • Kjennetegn ved å styre en kjede gjennom • egen drift • franchising

13. Managementkontrakter • Managementkontrakter er: • Vanligste driftsform i hotellnæringen internasjonalt. • Avtale mellom et driftsselskap og en hotelleier. • Driftsselskapet tar ansvaret for å drive hotellet og ta alle driftsbeslutninger, mot betaling. • Hotelleier er ansvarlig for driftskapital, kostnader og eventuelt over-/underskudd.

14. Managementkontrakter • Grunnlag for å inngå denne typen kontrakter: • Strategisk: • Kunnskap • Kapital • Avhengighetsforhold: • Investor: behov for «hotellfolk» for å realisere eiendommens verdi • Driftsselskap: behov for investorkapital for å kunne drive sin forretning.

15. Managementkontrakter • Driftsselskapets strategiske fordeler: • Hurtig ekspansjon uten store egenkapitalkrav. • Større markedstilstedeværelse - spredning av merkenavn. • Avgiftsbaserte inntekter. • Gjeldsbyrden fjernet fra balansen i regnskapet. • Bedre rekruttering - kjedemuligheter.

16. Managementkontrakter • Eier/investors strategiske fordeler: • Isolert fra daglig drift: • Hotelldriftens kompleksitet. • Høye personalkostnader/personalansvar. • Driftssystemer som er vanskelig å rasjonalisere og kontrollere. • Konsentrere seg om eiendomsutvikling - finansiell avkastning.

17. Managementkontrakter • Tjenester som blir tilbudt av driftsselskapet: • Markedsstudier og kundeundersøkelser • Planlegging, bygging, utstyr • Oppstart og åpning • Markedsføring, reklame og PR • Personalansvar, ansettelse og opplæring • Regnskapsføring og administrativt arbeid • Innkjøp • Reservasjonssystem

18. Managementkontrakter -kontraktsområder • Overføre eierskap • Eksklusivitet • Forsikring • Personalet • Fond til vedlikehold etc • Restriksjoner • Frihet fra søksmål • Lengde av kontrakten • Avgift - betaling • Rapporteringskrav og kommunikasjonsrutiner • Godkjenninger • Avslutning • Driftsselskap: investeringer • Driftsselskap: adm. kostnader

19. Franchising • Hva er franchising? • Fordeler og ulemper for driver - franchisetaker. • Fordeler og ulemper for kjeden - franchisegiver. • Styring av en franchiserestaurant.

20. Hva er franchising • Franchising er svært vanlig driftsmodell i restaurantnæringen. • Franchising betyr at en restaurantdriver (franchisetaker) leier eller lisenserer et restaurantkonsept fra en kjede (franchisetaker). • Franchisetaker får rettighetene til varemerke, driftskonsept og støtte fra kjeden. • Som motytelse betaler franchisetaker en avgift til kjeden og et gebyr for å bli med i kjeden. • Samarbeidet reguleres gjennom en kontrakt.

21. Tjenester som er tilgjengelig for franchisetaker • Følgende tjenester er normalt tilgjengelig for franchisetaker: • Meny og konsept • Logistikk og interiørløsninger • Markedsføring • Økonomisk styringssystem og driftssystem • Leverandøravtaler • Kompetanse • Positivt renommé

22. Styringsrett i en franchiserestaurant • Franchisetaker har ansvar for følgende: • Økonomiske resultater • Personalet • Å følge konseptet • Offentlige krav • Lokal markedsføring (i noen kjeder)

23. Styringsrett i en franchiserestaurant • Franchisetaker er ansvarlig for følgende: • Meny • Leverandører • Utstyr - leveransesystem • Interiør • Utvikle varemerket - nasjonal markedsføring • Kjedens renommé

24. Fordeler for franchisetaker • Franchisetaker har følgende fordeler med å gå inn i en franchiseavtale: • Får mulighet til å drive egen virksomhet. • Tilgang til et velprøvd konsept og varemerke. • Opplæring og støtte i planlegging, før åpning og i drift. • Kan konsentrere seg om driften. • Høyere suksessrate (hvis anerkjent kjede). • Personer uten bakgrunn i bransjen kan få det til. • Økonomiske fordeler. • Sosialt miljø.

25. Ulemper for franchisetaker • Franchisetaker har følgende ulemper med å gå inn i en franchiseavtale: • Må betale franchiseavgift (oppstart+%). • Må arbeide innenfor rammene av konseptet. • Konsept er ikke alltid tilpasset lokale forhold. • Har risikoen alene. • For høye forventninger. • Hardt arbeid. • Kommunikasjonen med andre. • Evnen til å drive for seg selv.

26. Fordeler for franchisegiver • Franchisegiver har følgende fordeler med å gå inn i en franchiseavtale: • Kan få rask vekst på kjeden. • Lave investeringer. • Lavere risiko og jevn inntektsstrøm. • Blir utfordret og må bli bedre. • Kan holde lav administrasjon • Markedsmessig tyngde – tilstedeværelse i markeder. • Får topp motiverte drivere siden de driver selv.

27. Ulemper for franchisegiver • Franchisegiver har følgende ulemper med å gå inn i en franchiseavtale: • Må ha et tydelig konsept, dokumentert og testet. • Mister kontroll over bedriften -.kompleksitet • Oppfølgingsproblemer. • Vanskelig og komplekst å styre. • Får ikke eventuelt positivt resultat – villig til å dele. • Større treghet i systemet - vanskelig implementering. • Den enkelte driver sine selvstendighetsønsker. • Problemer med å finne franchisetakere.

28. Hvordan velge en franchise? • Man må vurdere følgende i kontakt med en potensiell franchisegiver: • Sunn skepsis. • Undersøke alle aspekter ved franchisen. • Vurdere kostnadene i forhold til hva man får igjen. • Levetiden til konsept/produkt. • Kvaliteten på oppfølgingen. • Kommunikasjonslinjene. • Hvem er dine konkurrenter?

29. Grunnlaget for å utvikle franchise • Man vurderer bedriftens interne ressurser og behov. • Man trenger • Et levedyktig forretningskonsept. • Lokal tilstedeværelse. • Identifiserbar og lærbar metode. • Varemerke.

30. Vurdering av konsept ved franchising • Man må vurdere følgende: • Troverdighet • Unikhet • Salgbarhet • Lærbarhet • Overførbar • Systembar • Økonomisk overkommelig • Lønnsomhet i konseptet

31. Hva bidrar franchise-systemet med? • Salgsvolum • Metoder for å oppnå salgsvolum. • Varekostnader • Stordriftsavtaler, konsentrasjon om fast sortiment. • Bruttofortjeneste/dekningsbidrag • Metoder for måling og sammenlikning. • Driftskostnader • Etablerte metoder for planlegging og kontroll. • Franchiseavgift • Den løpende avgift. • Overskudd. • Lønnsomhet for å sikre franchisesystemets videre drift.