TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA

1. TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA Aula 5 – Cozinha Mexicana – Pratos Típicos

2. Conteúdo Programático desta aula • Identificar os principais pratos peruanos. • Descrever as influências desses pratos. • Reconhecer a importância de cada ingrediente nos pratos típicos peruanos

3. A Cozinha Peruana : Na aula de hoje falaremos sobre os principais pratos típicos peruanos, seus ingredientes e as suas influências. São pratos da Cozinha Crioula Então vamos a eles.... MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO HORIZONTAL

4. Abrindo o Baú Agora vamos assistir a um vídeo sobre Pachamanca http://www.youtube.com/watch?v=buEKK2SXYYg

5. Pachamanca Em quéchua, pachamanca quer dizer panela de terra. Este prato já era bem conhecido dos Incas e atualmente é feito em todo o Peru. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO HORIZONTAL Pode ser preparada com cordeiro, porco, galinha, porquinho-da-índia, marinados em especiarias e assados com a ajuda de pedras. Outros produtos dos Andes também são utilizados, como batatas, batata-doce, milho, mandioca e pimenta.

6. Caucau Também chamado mondongo, trata-se de um cozido feito com bucho de boi, batatas, ají e hortelã. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL

7. Abrindo o Baú Agora vamos assistir a um vídeo sobre Caucau http://www.youtube.com/watch?v=66G-7kFnnI8

8. Sangrecita: Sangrecita é um molho feito com sangue de galinha, cebola, ají, coentro, orégano e hortelã. Pode acompanhar miúdos, carne de frango, batatas e aipim. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO HORIZONTAL

9. Ají de galinha • Para fazer esse prato, há controvérsias: • Galinha inteira • Galinha desfiada • Galina em cubos. • É um frango com um molho cremoso à base de: caldo de galinha, ají amarillo, leite, pão ou biscoito, orégano, cúrcuma, queijo parmesão, ovos cozidos e azeitonas pretas. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO HORIZONTAL

10. Abrindo o Baú Agora vamos assistir a um vídeo sobre Ají de Gallina http://www.youtube.com/watch?v=QpxLn5cUEGM&feature=related

11. Tacutacu : De influência africana, esse prato era preparado originalmente para aproveitar os restos de arroz e feijão. Ou seja, o tacu tacu, sozinho, é apenas uma mistura de arroz com feijão e uns temperinhos como o ají. Quando servido com os antichuchos, caracteriza bem a cozinha afro-peruana. O tacu tacu é normalmente servido com ovos fritos, banana e bife. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO HORIZONTAL

12. Abrindo o Baú Agora vamos assistir a um vídeo sobre Tacutacu http://www.youtube.com/watch?v=lvs7Ov7rOBc

13. Anticuchos : Normalmente feito com coração de boi, antichuchos são espetinhos que também podem ser feitos com miúdos de outros animais como, por exemplo, a moela do frango. Prato da cozinha crioula, sua influência vem dos escravos africanos que tinham o costume de comer miúdos de animais. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL

14. Abrindo o Baú Agora vamos assistir a um vídeo sobre Anticuchos http://www.youtube.com/watch?v=5I4P4vT8chc

15. Chinguirito : Herança da cultura mochica tem como ingrediente central o peixe guitarra, que é seco ao sol, salgado e desfiado. Depois, é temperado como um cebiche, com cebola, ají e limão. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL

16. Abrindo o Baú Agora vamos assistir a um vídeo sobre Chinguirito http://www.youtube.com/watch?v=gCJv0vhScgA

17. Solterito: Uma das poucas saladas do receituário peruano. Feita com batata, azeitona preta, milho, fava verde, rocoto, cebola, tomate e queijo fresco: ingredientes tradicionais da cozinha de Arequipa. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL

18. Abrindo o Baú Agora vamos assistir a um vídeo sobre Solterito http://www.youtube.com/watch?v=28TwD8Z5Gcs

19. Ceviche: • Origem : • - Peru • Equador • Polinésia • Arábia. • Uma primeira versão da origem do ceviche é de 2.000 a.C. • Mochicas (Norte do Peru): suco de tumbo (uma espécie de maracujá). • Incas : a chincha (bebida fermentada de miho) e ají. • Espanhóis: limão MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO HORIZONTAL

20. Ceviche : Ceviche : prato de peixe (ou frutos do mar) “cozido” em suco cítrico, temperado com cebola, coentro e pimenta. A receita tradicional peruana leva peixe branco, cebola roxa, suco de limão, pimenta, sal e coentro. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL

21. Ceviche : Até a década de 70, deixava-se o peixe marinando durante várias horas. Hoje em dia, ele é preparado e servido imediatamente. Os acompanhamentos tradicionais são batata-doce, alface e mote (milho branco, podendo ser servido fresco ou torrado). MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL

22. Abrindo o Baú Agora vamos assistir a um vídeo sobre Ceviche • http://www.youtube.com/watch?v=ARfIXzxxAHs&feature=related

23. Leche de Tigre : O resultado da marinada de todos os ingredientes é um caldinho chamado “leche de tigre”. O Peru tombou o ceviche como Patrimônio Nacional do país. Dia 28 de julho é comemorado o “Dia do Ceviche” . Só em Lima, há mais de 2.000 cevicherias. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL

24. Abrindo o Baú Agora vamos assistir a um vídeo sobre Leche de Tigre: http://www.youtube.com/watch?v=RtLUzC9vTHo

25. Papa a la huancaína: Este é um prato que é servido de norte a sul no Peru. Trata-se de batatas cozidas cobertas por um molho amarelo feito de ají amarillo, queijo fresco, ovos cozidos, leite, engrossado com pão ou biscoito. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL

26. Abrindo o Baú Agora vamos assistir a um vídeo sobre Papa a lahuancaína http://www.youtube.com/watch?v=ag-FiONBvt4

27. Causa Relleña : A palavra causa vem do quéchua “kausay”. É um dos pratos mais populares no Peru, sofrendo diversas variações. Sua base é purê de batatas e, sobre ele, é servido um peixe (podendo ser caranguejo, frango etc) temperado com ají, suco de limão, cebola, maionese e outros temperos. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL

28. Abrindo o Baú Agora vamos assistir a um vídeo sobre Causa Relleña http://www.youtube.com/watch?v=rmvopO2qD7U

29. Rocoto relleno : Prato típico de Arequipa A pimenta rocoto é recheada com carne moída, queijo fresco, temperos como cominho e salsinha. O prato é assado e servido quente.. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL

30. Abrindo o Baú Agora vamos assistir a um vídeo sobre Rocotorelleno http://www.youtube.com/watch?v=2okv1zo66uU

31. Sopa de quinoa: Receita tradicional dos povos andinos que ainda preservam a cultura quéchua, incluindo a língua e o tipo de alimentação. Alguns deles são vegetarianos. A quinoa é indispensável aos vegetarianos, pois é rica em proteína, ajudando na complementação alimentar dessas pessoas. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO HORIZONTAL

32. Abrindo o Baú Agora vamos assistir a um vídeo sobre Sopa de Quinoa http://www.youtube.com/watch?v=5BgyzpCK3ug

33. Mazamorra morada : Sobremesa feita com o milho preto e temperada com especiarias locais. Tem origem na cozinha africana, sendo mencionado em muitas canções crioulas. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL

34. Abrindo o Baú Agora vamos assistir a um vídeo sobre Mazamorra Morada http://www.youtube.com/watch?v=-nGAfp5AEpA

35. Picarones: Feita com abóbora e batata-doce, é servida em forma de donuts e coberta com chancaca (um tipo de melado). MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO HORIZONTAL

36. Abrindo o Baú Agora vamos assistir a um vídeo sobre Picarones http://www.youtube.com/watch?v=pldD3J6AkAI

37. Pisco Sour: É a principal bebida feita com o pisco. Junto com o pisco, bate-se suco de limão, clara de ovo, calda de açúcar. Gotas de  algarrobina (um tipo de xarope) são adicionadas sobre o coquetel pronto. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL

38. Abrindo o Baú Agora vamos assistir a um vídeo sobre Pisco Sour http://www.youtube.com/watch?v=AN4lksseUAo&feature=related

39. Chicha morada: • Consumida desde os tempos pré-hispânicos. • Bebida feita com o maíz morado,de largo consumo no Peru. • Preparação tradicional • Ferver o milho com água, casca de abacaxi, canela e cravo. • Coar e deixar esfriar para acrescentar o açúcar. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL

40. Abrindo o Baú Agora vamos assistir a um vídeo sobre Chicha morada http://www.youtube.com/watch?v=wegceJ7ezXE