SALMONELLA

1. SALMONELLA Iram Arturo Chávez Garay

2. Pertenece a la familia Enterobacteriaceae • Bacilos Gram negativos • Anaerobios facultativos • Con flagelos peritricos • Bacilos móviles • Fermentan glucosa mas no lactosa taxonomía

3. Periodo de incubación de 5 horas a 5 días • Desarrollo optimo a temperatura de 35 °C a 37°C • Pueden sobrevivir a temperaturas de 7°C a 45°C • Crece en un rango de pH de 3.8 a 9.5 • Su actividad de agua minima es de 0.94 • Sobrevive bien a temperatura ambiente, 190 dias en un panque de chocolate, 230 dias en dulces, 90 dias en hielo. • Se destruye al cocinar los alimentos a 70°C durante un minuto

4. El genero salmonella es de taxonomía difícil, modificada en estos últimos años a base de estudios moleculares de homología de ADN • El tratamiento actual de salmonella ha simplificado el espectro, reagrupando todas las cepas en dos únicas especies; S. enterica y S. bongori • S. enterica • S. salamae • S. arizonae • S. diarizonae • S. houtenae • S. bongori • S. indica especies

5. Infecciones zoo noticas • Se contrae al ingerir comida contaminada • Se necesita alrededor de 10 o 100 millones de organismos para provocar los síntomas • Se encuentran en la superficie de los huevos y la superficie de frutas y verduras que están en contacto con la tierra • Se hallan también en la piel de los reptiles

6. Inoculación en agar MacConkey • Las muestras fecales deben ser cultivadas en medios selectivos de agar (agar bismuto sulfito, agar desoxicolato citrato • Aislamientos de sangre, medula ósea u orina, deben teñirse con tinción de Gram Identificación en laboratorio

7. Las moscas pueden transmitirla de las heces a la comida • En ambientes poco higiénicos donde hay contacto entre agua contaminada y los alimentos • Pobre higiene en la manipulación de alimentos transmisión

8. La bacteria ingresa por via digestiva, llega al intestino y pasa a la sangre • Causa una fase de bacteremia en la primera semana de la enfermedad • Produce fenomenos inflamatorios y necroticos en varios organos • Liberacion de endotoxinas • Se eliminan las salmonellas al exterior por medio de las heces Modo de contagio

9. Primera semana: sube lentamente la temperatura y desciende la frecuencia cardiaca. Hay malestar general, dolor de cabeza y tos, en pocos casos hay hemorragia nasal. Descenso de glóbulos rojos y aumento de glóbulos blancos. Segunda semana: se produce la postración, aumento de temperatura hasta 40 ºC, el delirio es frecuente, respiración agitada, aparición de borborigmos, puede aparecer diarrea en esta etapa aunque es frecuente el estreñimiento. Tercer semana: si la infección no se trata aparecen las complicaciones; hemorragias intestinales, perforación intestinal que puede provocar peritonitis, abscesos que pueden provocar encefalitis, colecistitis, endocarditis, osteítis y fallo renal síntomas

10. Asear eficazmente las superficies de contacto de alimentos • Utilizar alcohol como agente desinfectante o cloro • Cocinar adecuadamente la comida • Tener prioridad en el cuidado, manejo y preparación de ; huevo, carne, lácteos ya que estos son los vehículos mas frecuente de transmisión • Evitar la contaminación cruzada • Almacenar los alimentos en forma adecuada prevención

11. Lavar la ropa del enfermo aparte en una solución de 200 ml de lejía por cada cinco litros de agua, si se cuenta con lavadora utilizar ciclos con temperatura de agua superior a 80 grados • El antibiótico mas utilizado es el cloranfenicol, dada su toxicidad se utiliza también cotrimoxazol o ampicilina • La amoxicilina se reserva para las embarazadas • La convalecencia puede durar varios meses, pero los antibióticos reducen la gravedad de los síntomas así como su duración • Es necesario que la persona enferma se alimente adecuadamente debido a las hemorragias intestinales u otras complicaciones del tracto digestivo tratamiento