BTS Sciences & Techniques des Aliments

1. BTS Sciences & Techniques des Aliments Aliments & Processus Technologiques RS 2010 LES SARDIERES Farid AMROUCHE Genie-Alimentaire.com

2. Les métiers possibles • Technico-commercial • - Responsable de la logistique et ou de la maintenance industrielle • - Chef de ligne ou de fabrication • - Chef d'équipe • - Responsable de zône, d'atelier • - Responsable de fabrication • Asssistantassurance qualité· • Technicien contrôle qualité • - Technicien R~D • - Technicien de production ou fabrication • - Pilote d'installation automatisée ou process Farid AMROUCHE Genie-Alimentaire.com

3. Le positionnement en production • DIRECTION • INGENIEUR • RESPONSABLE DE FABRICATION • BTS STA • Lic. Pro • CONDUCTEUR DE LIGNE • OPERATEUR DE FABRICATION • Bac Pro • BEP • BTS STA • BEP Farid AMROUCHE Genie-Alimentaire.com

4. Les missions du TS « STA » • Assure • la responsabilité d’un atelier • ou d’un secteur de cet atelier de production • et/ou de conditionnement de produits alimentaires • Planifie • & coordonne • les différentes phases du processus de production • maîtrise • le procédé • et le produit • veille au respect • des délais • des quantités • de la qualité • des couts de production Farid AMROUCHE Genie-Alimentaire.com

5. Les 3 fonctions du TS « STA » • Conduit un atelier de production • Anime & Manage une équipe de travail • Collabore & communique Farid AMROUCHE Genie-Alimentaire.com

6. Des compétences attendues du TS « STA » • Savoir & Savoir faire techniques • MP / produits • Process • Capacité d'analyse • Implication dans la Qualité • Sanitaire / Sécurité du travail • Recherche & Proposition d’améliorations • Maitrise des couts de la production • Ouverture d’esprit • Capacité à apprendre • Autonomie • Aptitude à l"animation Farid AMROUCHE Genie-Alimentaire.com

7. Contenu de la formationenseignement général Farid AMROUCHE Genie-Alimentaire.com

8. Contenu de la formationenseignement professionnel Farid AMROUCHE Genie-Alimentaire.com

9. Contenu de la formation Module « INNOVATION » Création de produits alimentaires innovants de « A à Z » et participation à des concours régionaux Farid AMROUCHE Genie-Alimentaire.com

10. Contenu de la formation Module « PLURIDISCIPLINARITE » • INNOVATION • GA * Economie • Biochimie * Microbiologie • GPAO • GA • GI • ANALYSE SENSORIELLE • GA • Statistique • HYGIENE SECURITE ENVIRONNEMENT • GA * Microbiologie* GI • CONTRÔLE QUALITE • Biochimie * Microbiologie • Stat *GA Farid AMROUCHE Genie-Alimentaire.com

11. Obtention du Diplôme • 50% en contrôle continu (18 coefficients) • 50% en contrôle final (18 coefficients) Farid AMROUCHE Genie-Alimentaire.com

12. Obtention du Diplôme50% en contrôle continu Farid AMROUCHE Genie-Alimentaire.com

13. Obtention du Diplôme50% en contrôle final Farid AMROUCHE Genie-Alimentaire.com

14. Délivrance du Diplôme • avoir obtenu une moyenne supérieure ou égale à 9 sur 20 à l’ensemble des épreuves terminales nationales • justifier d’une moyenne supérieure ou égale à 10, calculée sur l’ensemble des résultats des épreuves du contrôle continu et du contrôle terminal Farid AMROUCHE Genie-Alimentaire.com

15. M51:L’entreprise de transformation alimentaire dans son environnement Organisation des filières & acteurs Systèmes agroalimentaires et territoires Produits de toutes les filières Approche systémique de l’entreprise Analyser l’entreprise dans le système agro-alimentaire Démarche mercatique Performances de l’entreprise Analyses des transformations sociales et économiques Enjeux des politiques qualité Farid AMROUCHE Genie-Alimentaire.com

16. Conception d’un atelier de transformation agro-alimentaire Performances des équipements Tous produits alimentaires Gestion technique et économique d’un atelier Approche concrète M52 : l’atelier de transformation Analyser et gérer un atelier de transformation dans ses composantes techniques, économiques et humaines, en respectant les textes réglementaires en vigueur dans une perspective de productivité et de durabilité Produits alimentaires de toutes filières Activité Pluridisciplinaire : GPAO… Visites Atelier Sardélices & Halle Technologique Farid AMROUCHE Genie-Alimentaire.com

17. M53 : le processus de fabrication Fonctionnement des matériels Cadre réglementaire & contractuel Tous produits alimentaires Etapes clés d’un process Analyser et mettre en œuvre des processus technologiques de transformation dans divers secteurs alimentaires pour obtenir des produits de qualité Approches du GA par le produit Approche comparative entre diverse filières Atelier Sardélices & Halle Technologique Etude de toutes les filières Farid AMROUCHE Genie-Alimentaire.com

18. M54 : La composition et les évolutions des produits alimentaires Composition et propriétés physico-chimiques des constituants Systèmes microbiens dans les produits alimentaires Tous produits alimentaires Tous produits alimentaires Caractéristiques nutritionnelles Expliquer l'incidence de la composition chimique, biochimique et microbiologique du produit sur sa qualité texturale, nutritionnelle, sanitaire et organoleptique. Techniques d’analyse Etude de toutes les filières Approche comparative de diverse filières TP Farid AMROUCHE Genie-Alimentaire.com

19. M55 : Le management de la Qualité, de la Sécurité sanitaire des aliments et de l’Environnement Qualité d’un produit Démarche qualité Tous produits alimentaires Sécurité sanitaire Maîtriser et mettre en pratique le management de la qualité, de la sécurité sanitaire, et de l’environnement dans les processus de transformation Qualité environnementale Activités Pluridisciplinaires «Hygiène, sécurité, environnement » Atelier Sardélices & Halle Technologique Etude de toutes les filières Fabrications Farid AMROUCHE Genie-Alimentaire.com

20. M56 : Les applications par spécialité Approfondissement de certains Processus technologiques Approfondissement de certaines filières Etude du marché Comportement des systèmes microbiens Analyser, mettre en œuvre et améliorer des processus technologiques Propriétés des produits de la filière Activités Pluridisciplinaires : Innovation, analyse sensorielle, contrôle de la qualité Atelier Sardélices & Halle techno Travaux Pratiques Farid AMROUCHE Genie-Alimentaire.com

21. M61 : Stages Management d’une équipe Savoirs, savoir-faire et savoir-être Toutes filières possibles Analyse d’un atelier de production Démarche d’amélioration dans une entreprise Développer ses compétences dans un contexte professionnel Stage collectif Projet en entreprise Stage ouvrier Stage dans L’Atelier « SARDELICES » Stage de découverte Farid AMROUCHE Genie-Alimentaire.com