1 / 14

Bildningsmekanismer Nitrosaminbildning i livsmedel och in vivo

Bildningsmekanismer Nitrosaminbildning i livsmedel och in vivo. Bengt-Göran Österdahl. Bakgrund. Nitrosaminer bildas genom reaktion av vissa aminer med nitrit eller kväveoxider Aminer finns i livsmedel Nitrit används som livsmedelstillsats Nitrat finns i livsmedel och vatten

bowen
Télécharger la présentation

Bildningsmekanismer Nitrosaminbildning i livsmedel och in vivo

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Bildningsmekanismer Nitrosaminbildning i livsmedel och in vivo Bengt-Göran Österdahl Seminarium den 13 maj 2003

  2. Bakgrund • Nitrosaminer bildas genom reaktion av vissa aminer med nitrit eller kväveoxider • Aminer finns i livsmedel • Nitrit används som livsmedelstillsats • Nitrat finns i livsmedel och vatten • Bakterier kan reducera nitrat till nitrit • Kväveoxider bildas vid rökning och torkning av livsmedel Seminarium den 13 maj 2003

  3. Nitrosering av pyrrolidin och prolin Seminarium den 13 maj 2003

  4. Stekning av bacon - Effekt av stektid och temperatur 200 C 170 C Seminarium den 13 maj 2003

  5. Stekning av bacon - Stekpanna och gryta med lock Stekpanna Gryta med lock Seminarium den 13 maj 2003

  6. Stekning av bacon - Effekt av blötläggning före stekning 0 min 5 min 30 min Seminarium den 13 maj 2003

  7. Stekning av bacon - Stekpannaochmikrovågsugn NDMA NPYR Seminarium den 13 maj 2003

  8. Förekomst av nitrosaminer i livsmedel Seminarium den 13 maj 2003

  9. Intag från olika livsmedelsgrupper 1,5 % 0,5 % 5 % 14 % 80 % Totalt intag av nitrosaminer är 0,3 cirka mikrogram/dag Seminarium den 13 maj 2003

  10. Nitrosaminbildning in vivo • Aminer finns t.ex. i livsmedel, läkemedel, kosmetika, gummiprodukter och arbetsmiljön • Nitrit används som livsmedelstillsats • Nitrat finns i livsmedel och vatten • Bakterier i saliven kan reducera nitrat till nitrit • Lågt pH i magen gynnar nitrosaminbildningen • Vad kan minska nitrosaminbildningen i magen? Seminarium den 13 maj 2003

  11. Nitrosering av piperazin - Exponering av piperazin via luften Seminarium den 13 maj 2003

  12. Nitrosering av piperazin - Intag av piperazin som läkemedel Seminarium den 13 maj 2003

  13. Nitrosering av prolin - Effekt av askorbinsyra Seminarium den 13 maj 2003

  14. Sammanfattning • Nitrosaminer bildas i livsmedel • Stek inte bacon vid för hög temperatur • Använd gärna mikrovågsugn för att steka bacon • Intaget av nitrosaminer via födan är lågt - cirka 0,3 mikrogram/dag • 80 % av intaget kommer från charkprodukter • Nitrosaminer bildas i kroppen • Askorbinsyra minskar in vivo-bildningen Seminarium den 13 maj 2003

More Related