1 / 8

HACCP Pro i ect de dezvoltare şcolară

HACCP Pro i ect de dezvoltare şcolară. Cap i t olul 15 Diversificarea Produ selor de Andrea Boyes şi Julia Wood. Stella Maris. Srednja šola Zagorje. Diversificarea Produ selor.

indra
Télécharger la présentation

HACCP Pro i ect de dezvoltare şcolară

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. HACCP Proiect de dezvoltare şcolară Capitolul 15 Diversificarea Produselor de Andrea Boyes şi Julia Wood Stella Maris Srednja šola Zagorje

  2. Diversificarea Produselor • Clientul vă poate solicita din când în când să produceţi un fel nou de mâncare. Înainte de a vă da acordul trebuie să faceţi o estimare completă a riscurilor privind ingredientele şi procesul. Această estimare trebuie finalizată înainte de prepararea felului nou,trebuie avute în vedere toate riscurile şi dacă este necesar se va completa o diagramă a fluxului de producţie

  3. Când se elaborează un nou produs trebuie cercetate şi discutate ingredientele şi procesulde către persoanele implicate în elaborarea noului produs. Diversificarea Produselor

  4. Diversificarea Produselor • Pot fi necesare materii prime care nu au mai fost folosite, cât şi metode noi de procesare. • Acestea trebuie cercetate: • Necesită materia primă cunoştinţele unui specialist pentru a fi preparată? • Conţine noul fel de mâncare vreunul din principalii alergeni?

  5. Diversificarea Produselor • Poate acesta să aibă un efect negativ asupra vreunui alt fel pe care îl preparaţi? • Ingredientul poate fi procurat cu uşurinţă? • Este noul fel viabil din punct de vedere financiar? • Va fi nevoie de pregătire suplimentară pentru unii din membrii personalului? • Trebuie achiziţionat echipament nou?

  6. Trebuie implementate proceduri noi de prelucrare? Trebuie adaptat planul HACCP? Bucătarul şef este capabil să prepare noul fel? Este nevoie de instrucţiuni scrise? Diversificarea Produselor

  7. Trebuie să găsiţi alt furnizor? Diversificarea Produselor

  8. Diversificarea Produselor • În concluzie, produsele noi trebuie elaborate doar dacă au fost realizate toate investigaţiile necesare şi s-a decis că produsul poate fi elaborat în siguranţă, fără a prezenta vreun risc privind siguranţa alimentelor

More Related