1 / 22

Buah dan Sayur

Buah dan Sayur. Disusun oleh : Resmi Unggul Pratiwi 22030111120004 Sekar Bintani Ayuningati 22030111120015 Af Idah Nur Chauliyah 22030111130020 Chorina Swasti D. 22030111130037 Devy Sukma Sari 22030111130048 Gabrielle Nindya Kirana P. 22030111130059 Novita Ashariningsih 22030111130070

kalea
Télécharger la présentation

Buah dan Sayur

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Buah dan Sayur Disusun oleh : Resmi Unggul Pratiwi 22030111120004 Sekar Bintani Ayuningati 22030111120015 Af Idah Nur Chauliyah 22030111130020 Chorina Swasti D. 22030111130037 Devy Sukma Sari 22030111130048 Gabrielle Nindya Kirana P. 22030111130059 Novita Ashariningsih 22030111130070 Ayu Prahartini N. S. 22030111140081 Kintha Raditya A. G2C007041

  2. jenis-jenis komposisi Syarat umum Sifat khas Hasil olahan manfaat Mutu dan penyimpanan

  3. JENIS-JENIS BUAH BERGANDA MAJEMUK TUNGGAL TIDAK MEMECAH MEMECAH • KURUNG BERGANDA • BUMBUNG BERGANDA • BUNI BERGANDA • BATU BERGANDA • BERBELAH • KENDAGA • KOTAK • BERDAGING • BATU • DELIMA • PADI MAJEMUK • KURUNG MAJEMUK • BUNI MAJEMUK • BATU MAJEMUK • PADI • KURUNG • KERAS

  4. CONTOH BUAH TUNGGAL Contoh Buah Padi Contoh Buah Kurung Contoh Buah Keras Contoh Buah Berbelah Contoh Buah Kendaga Contoh Buah Kotak

  5. Contoh Buah Bumbung Contoh Buah Polong Contoh Buah Berdaging Contoh Buah Batu Contoh Buah Delima

  6. CONTOH BUAH BERGANDA Contoh Buah Kurung Berganda Contoh Buah Bumbung Berganda Contoh Buah Buni Berganda Contoh Buah Batu Berganda

  7. CONTOH BUAH MAJEMUK Contoh Buah Padi Majemuk Contoh Buah Kurung Majemuk Contoh Buah Buni Majemuk Contoh Buah Batu Majemuk

  8. DAUN BATANG AKAR JENIS-JENIS SAYUR BUNGA BUAH BIJI UMBI

  9. Sayuran Daun Sayuran Batang Sayuran Akar Sayuran Buah Sayuran Biji Sayuran Umbi Sayuran Bunga

  10. KomposisiBuah-buahan

  11. KomposisiSayur-sayuran

  12. SyaratUmum • Warna sayur dan buah yang segar dan cerah warnanya.  • Buah-buahan dan sayur-sayuran berjenis bunga harus kelihatan cantik bentuknya dan bertekstur keras atau lidak lembek.  • Kulit permukaan buah atau sayur-sayuran berjenis buah tidak keriput dan banyak mengandung air. Sayur-sayuran berjenis kacang-kacangan perlu dipillh yang cerah wamanya dan renyah apabila dipatahkan.  • Sayur-sayuran jenis akar atau umbi-umbian bertekstur keras dan terlihat banyak mengandung air.  • Sayur-sayuran yang digunakan tunas atau pucuknya, hendaklah berwarna cerah, segar, dan banyah mengandung air.

  13. SifatKhas • Hasilnya mudah rusak • Tanamannya berumur panjang • Sebagai bahan penganan yang bergizi

  14. HASIL OLAH BUAH • DODOL :makanan seperti gel yang terbuat dari campuran bahan beras pati, gula dan bahan pengisi lainnya seperti buah dan rumput laut. • MANISAN :salah satu bentuk makanan olahan yang rasanya manis bercampur dengan rasa khas buah. • KRIPIK :irisan buah atau umbi yang digoreng sampai kering dan garing. • MINUMAN SARI BUAH : cairan jernih atau agak jernih, tidak difermentasi, diperoleh dari pengepresan buah-buahan yang telah matang dan masih segar. • JUS :minuman sari buah yang diperoleh dari proses pemerasan mesin juicer sehingga akan diperoleh cairan sari buah atau sayuran. • SUP BUAH : campuran dari berbagai potongan buah yang diberi air dan sirup, atau ada juga yang di beri susu kental. • SELAI/SELEI :makanan awetan berupa sari buah atau buah-buahan yang sudah yang sudah dihancurkan, ditambah gula dan dimasak hingga kental atau berbentuk setengah padat. • RUJAK BUAH : potongan bermacam-macam buah yang cara memakannya dengan sambal yang terbuat dari gula jawa, asam, cabai.

  15. HASIL OLAH SAYUR • TUMIS • SALAD :potongan sayur-sayuran yang di sajikan dengan menggunakan saus (dressing). • KRIPIK :irisan sayur atau umbi yang digoreng sampai kering dan garing. • PECEL :Sayuran yang sudah direbus dan diberi bumbu kacang.

  16. ManfaatBuahdanSayur • mengandung gizi lengkap dan sehat. • memperlambat proses penuaan dini. • mencegah resiko penyakit kanker. • meningkatkan fungsi paru-paru. • menurunkan komplikasi yang berkaitan dengan diabetes. • menghancurkan radikal bebas. • mampu melindungi tubuh dari reaksi oksidatif yang menghasilkan racun. • kaya akan vitamin A, vitamin E, berbagai jenis mineral dan kalsium

  17. MUTU dan PENYIMPANAN Penyimpanandingin SuhuRendah disebut

  18. Faktor-faktor yang harus diperhatikan • Mutu bahan yang disimpan kondisi bahan tersebut harus baik, tidak boleh ada lecet, memar, busuk • Suhupenyimpanan padaumumnyasuhupenyimpanan optimum adalahpadasuhurendah/suhudingin. FungsiSuhuDingin : • Mengurangikegiatanrespirasidan proses metabolisme yang lain • Memperlambatprosespenuaan (aging) danprosespematangan (ripening) • Mengurangikehilangan air, yang berartimemperlambatprosespelayuan • Mengurangikerusakankarenaaktivitasbakteridanmikroorganisme lain • Mengurangipertumbuhan/pertunasan

  19. Perlakukanpra-pendinginan untukmenghilangkandengancepatkalordarilapang, sebelumpengangkutanataupenyimpanan Teknik perlakuan pra-pendinginan : • Sistemudara • Kontakes (ice contact) • Timbunes (ice top) • Pendinginandengan air (hydro-cooling) • Pendinginanvakum

  20. Kelembabanrelatif (rh) BilaRH rendah dapat menyebabkanpelayuan/pengeringan. Bila RH tinggi akanmenyebabkankondensasi air, sehinggaakanmengundangpertumbuhankapangdanpembusukan. • Sirkulasi udara dan cara penumpukan • memerlukansirkulasi/jam 7,5 kali lebihbesardibandingkandenganruangankosong • Wadah yang digunakanseragam • Lorongjanganterlalulebar • Tidakadalorongbuntu

  21. Sanitasi dengan dilakukanpemisahkanbahan yang rusak • Perlakuantambahan Contohperlakuantambahan : a. MAS dan CAS b. Pemberianbahankimia c. Pelilinan d. Irradiasi e. Penggunaankemasan yang cocok

  22. SEKIAN DAN TERIMA KASIH

More Related