Cortes de Carnes

1. Cortes de Carnes

2. Carne de Traseiro (1ª)

3. Carne de Dianteiro (2ª)

4. Filé Mignon

5. Filé Mignon • Muito Macia; • Sem sabor acentuado; • Ideal para fritar (todas variantes) • “Strogonoff” • Perde água fácilmente (fritar rápido!) • Tem cordão do filé mignon

6. Contra Filet

7. Contra Filet • Menos macia que Filet Mignon; • Tem camada de gordura; • Ideal para fritar; • Pode churrasquear (não ideal); • Preferir sempre peças gordas (gordura branca).

8. Noix (Entrecôte)

9. Noix (Entrecôte) • Bife Ancho Argentino; • É um corte novo no Brasil; • Muito macio e saboroso; • Pouca gordura externa; • Ideal para grelha (churrasco); • Bom para fritar (grosso) • Perde água com facilidade.

10. Alcatra Completa

11. Miolo Alcatra

12. Miolo Alcatra • Muito macia, saborosa; • Ideal para fritar; • Grandes bifes sem gordura (milanesa); • Se possuir capa de gordura, ótima para churrasco; • Ideal para espetinho (cubos); • Pode substituir Filet mignon em “strogonof”

13. Maminha

14. Maminha • Média maciêz; • Ideal para assar inteira em forno; • Churrasquear se protege-la com papel alumínio ou celofane;

15. Picanha

16. Picanha • Média maciêz; • Uma boa picanha: máximo 1,5 kg; • Sempre escolher gorda com gordura branca; • Sem gordura: Animal velho ou doente; • Melhor carne para churrasco ou chapa; • Sabor inconfundível; • Servir “ao ponto” (bem passada pode ficar dura); • Somente com sal (valoriza o sabor).

17. Coxão Mole

18. Coxão Mole • Macio, sem sabor acentuado; • Ideal para bifes (milanesa); • Grandes bifes sem gordura, • Horrivel para churrasquear ( sem gordura, sem gosto); • Pode fazer carne moída.

19. Coxão Duro

20. Coxão Duro • Pouca maciêz; • Muito saboroso; • É gordo, produz grandes bifes; • Ideal para carne de panela e bife enrolado; • Uma “sola” se fritar ! • Nunca churrasquear !

21. Capa de filet

22. Capa de filet • Pouca maciêz; • Ideal para carne de panela em cubos; • Muito saborosa; • Bom preço; • Pode-se churrasquear envolto em celofane ou alumínio.

23. Lagarto

24. Lagarto • Pouco macio; • Ideal para panela; • Recheado e fatiado, servido frio; • É a peça utilizada para “carpaccio”; • Nunca churrasquear ou fritar.

25. Patinho

26. Patinho • Média maciêz; • Ideal para bifes magros (milanesa); • Pode moer (carne moída de 1ª); • Grandes bifes com nervuras pequenas; • Nunca assar ou churrasquear.

27. Músculo Traseiro

28. Músculo Traseiro • Como outros “músculos”, ideal para panela; • Caldo gelatinoso, rico; • Bom para carne moída; • Pobre em água, rico em nutrientes!

29. Fraldinha

30. Fraldinha • Fibras longas com média maciêz, • Bom para churrasco em grandes pedaços; • Pode ser feito em panela; • Sabor acentuado e característico.

31. Peixinho

32. Peixinho • Carne com média maciêz; • Ideal para picadinhos e panela; • Ótima para moer; • Nenhuma gordura; • Nunca churrasco; • Nunca fritar.

33. Pescoço

34. Pescoço • É carne de primeira! A primeira que entra para o abate!!! • Pouca maciêz; • Rica em nutrientes; • Ideal para panela (carne louca) • Retirando a gordura, boa para moer.

35. Acém

36. Acém • Carne com pouca maciêz • Muito utilizada para carne moída; • Pode ser utilizada para panela (carne louca); • Também utilizada em picadinhos; • Pouca gordura.

37. Ponta de Peito

38. Ponta de Peito • É uma parte desossada da costela; • Muito saborosa por sua proximidade aos ossos; • Ideal para churrasco (assar lentamente envolto no celofane); • Pode ser utilizada para assar em forno ou panela! • Bom preço.

39. Cupim

40. Carne com pouca maciêz, entremeada de gordura; É utilizada para churrasquear (lentamente, envolta em celofane); Pode ser cozida na pressão e após isso, assada no forno; Sabor característico e acentuado

41. Bom apetite !!!!