1 / 14

Významné bakteriální toxiny v lidské výživě

Ivana Průšová Zdravotně sociální fakulta Jihočeské univerzity v Českých Budějovicích 11.12.2009. Významné bakteriální toxiny v lidské výživě. Obsah prezentace. Nemoci z potravin Epidemiologicky významní původci intoxikací Prevence Pět klíčů k bezpečnému stravování

trula
Télécharger la présentation

Významné bakteriální toxiny v lidské výživě

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Ivana Průšová Zdravotně sociální fakulta Jihočeské univerzity v Českých Budějovicích 11.12.2009 Významné bakteriální toxiny v lidské výživě

  2. Obsah prezentace • Nemoci z potravin • Epidemiologicky významní původci intoxikací • Prevence • Pět klíčů k bezpečnému stravování • Epidemiologická opatření • Jednotlivé intoxikace

  3. Infekční a toxinové nemoci z potravin Infekční choroby - způsobené samotným patogenem Toxinové formy otravy - způsobené toxiny

  4. Epidemiologicky významní původci alimentárních intoxikací • Staphylococcus aureus • Clostridium perfringens typ A • Clostridium botulinum • Bacillus cereus • Vibrio parahaemolyticus

  5. Prevence intoxikací • Hlášení onemocnění: 6. místo mezi průjmovými onemocněními • Zákon č.258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů, v platném znění

  6. Pět klíčů k bezpečnému stravování • Udržujte čistotu • Oddělujte pokrmy syrové a uvařené • Pokrmy důkladně vařte • Uchovávejte pokrmy při bezpečných teplotách • Používejte nezávadnou vodu a suroviny

  7. Epidemiologická opatření • Preventivní – školení potravinářů, zdravotní výchova, potravinářské průkazy • Represivní – povinné hlášení, izolace doma, úklid potravinářské výrobny

  8. Stafylokoková enterotoxikóza (enterotoxicosisstaphylococcica) • Nejčastější otrava z potravin u nás • Léto • Původce - Staphylococcus aureus, grampozitivní nesporulující kok uspořádaný do skupin • Zdroj: člověk • Inkubační doba: cca 3 hodiny • Epidemie hlášeny ze školních jídelen, škol v přírodě a putovních táborů

  9. Intoxikace vyvolaná Clostridiem perfringens typ A • Zima, jaro • Původce: Clostridium perfringens typu A, jediné anaerobní bakterie, které mají schopnost sporulace • Zdroj: drůbež, vepř, hovězí dobytek • Inkubační doba: cca 10–12 hodin • Epidemie způsobeny nevhodným tepelným zpracováním

  10. Intoxikace způsobená mikrobem Bacillus cereus • Otravy v  průběhu celého roku • Bacillus cereus produkuje dva enterotoxiny A a B • Původce: Bacillus cereus • Zdroj: ubikvitérní mikrob • Inkubační doba: řádově hodiny • Epidemie ve školních jídelnách - kontaminace prostředí

  11. Intoxikace vyvolaná Clostridium botulinum • Paralytické onemocnění • Nákaza se u nás vyskytuje sporadicky • Původce: Clostridium botulinum • „klobásový jed“ • Bioterorismus

  12. Intoxikace vyvolaná Vibriem parahaemolyticus • U nás ojediněle, import • Původce: Vibrio parahaemolyticus • Zdroj: mořští živočichové • Výskyt: pobřežní vody Tichého a Atlantického oceánu

  13. Děkuji za pozornost 

  14. Seznam použitých zdrojů • AMBROŽOVÁ, H. Alimentární nákazy aneb letní zažívací potíže. [online] 25.06.2008 [cit. 2009-11-10]. Dostupné z <http://www.zeny.cz/magazin/zdrava-vyziva/alimentarni-nakazy-aneb-letni-zazivaci-potize.aspx>. • HAVLÍK, J., etal. Infekční nemoci: příručka pro praktické lékaře. 1. vyd. Praha: Galén, 1998. 221 s. ISBN 80-85824-90-6. • LOBOVSKÁ, A. Infekční nemoci. 1. vyd. Praha: Karolinum, 2001. 263 s. ISBN 80-246-0116-8. • PROVAZNÍK, K., a kol. Manuál prevence v lékařské praxi: I. – V. díl souborné vydání. 1. vyd. Praha: Fortuna, 1998. 624 s. ISBN 80-7071-080-2. • PODSTATOVÁ, H. Základy epidemiologie a hygieny. 1.vyd. Praha: Galén, 2009. 158 s. ISBN 978-80-7262-597-0. • SLADKÁ, J. Letní zažívací potíže – potravinové infekce. [online] 02.07.2008 [cit.2009-11-12]. Dostupné z < http://www.ordinace.cz/clanek/letni-zazivaci-potize-potravinove-infekce/>.

More Related