1 / 15

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026. Šlehané hmoty. Autor: Alpha. http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Mango_Sponge_Cake_-_Bread_Top_(1159076220).jpg?uselang=cs. Charakteristika.

ziva
Télécharger la présentation

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

  2. Šlehané hmoty Autor: Alpha http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Mango_Sponge_Cake_-_Bread_Top_(1159076220).jpg?uselang=cs

  3. Charakteristika • šlehané hmoty jsou základním polotovarem pro výrobu širokého sortimentu cukrářských výrobků • jejich základem je pěna – čím objemnější a pevnější, tím je korpus kvalitnější a chutnější • výrobky ze šlehaných hmot jsou lehce stravitelné a vyznačují se vysokým obsahem bílkovin • šlehané hmoty jsou variabilní – lze je kombinovat s většinou náplní i polev • výroba hmot není technologicky náročná

  4. Rozdělení šlehaných hmot Dělíme do skupin podle způsobu zpracování: • Lehké šlehané hmoty • Nahřívané šlehané hmoty • Šlehané hmoty s použitím RP a moučných směsí • Těžké šlehané hmoty • Zvláštní (speciální) šlehané hmoty

  5. Výběr a úprava surovin • základní surovinou pro výrobu šlehaných hmot jsou vejce – vznik pevné pěny • dále je to mouka, cukr, tuk • chuťové přísady, škrob, voda • suroviny volíme vždy čerstvé • teplota při zpracování 20 °C

  6. Vejce http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Chicken_egg02_binovular.jpg

  7. Cukr http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Sugar-01.jpg?uselang=cs

  8. Mouka http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Flours.jpg?uselang=cs

  9. Tuk http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Butter_250_g.jpg?uselang=cs

  10. Chuťové přísady http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Nuts_mixed.jpg?uselang=cs

  11. Zápis Šlehané hmoty Charakteristika: • jsou polotovarem pro výrobu cukrářských výrobků • základem je pevná a hustá pěna • výrobky z nich jsou lehce stravitelné • šlehané hmoty jsou variabilní – lze je kombinovat s většinou náplní i polev

  12. Dělíme do skupin podle způsobu zpracování: • Lehké šlehané hmoty • Nahřívané šlehané hmoty • Šlehané hmoty s použitím RP a moučných směsí • Těžké šlehané hmoty • Zvláštní (speciální) šlehané hmoty

  13. Suroviny: • vejce, tuk (máslo, margarín olej), hladká mouka, krupicový cukr, chuťové přísady (citropasta, vanilin, kakao, jádroviny apod.), škrob, voda

  14. Použité zdroje • http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Mango_Sponge_Cake_-_Bread_Top_(1159076220).jpg?uselang=cs • http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Chicken_egg02_binovular.jpg • http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Sugar-01.jpg?uselang=cs • http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Flours.jpg?uselang=cs • http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Butter_250_g.jpg?uselang=cs

  15. http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Nuts_mixed.jpg?uselang=cshttp://commons.wikimedia.org/wiki/File:Nuts_mixed.jpg?uselang=cs • Cukrářská výroba III. Praha: Informatorium, 2001. ISBN 80-86073-87-4.

More Related