SKŁADNIKI ŻYWNOŚCI ORAZ DODATKI I KONSERWANTY I ICH WPŁYW NA ZDROWIE

1. SKŁADNIKI ŻYWNOŚCI ORAZ DODATKI I KONSERWANTY I ICH WPŁYW NA ZDROWIE

2. PROJEKT PRZYGOTOWALI: Marzena Ilasz, Weronika Cielec, Patrycja Białogłowska, Nauczyciel prowadzący: mgr Maria Konik

3. Celem naszej pracy było zbadanie wpływu konserwantów oraz dodatków do żywności na nasze zdrowie, a także sprawdzenie, czy uczniowie naszej szkoły zdrowo się odżywiają. Nasza praca miała również charakter badawczy ( wykrywaliśmy składniki odżywcze w produktach spożywczych).

4. Codziennie wielu z nas robi zakupy, ale trzeba postawić sobie jedno zasadnicze pytanie: czy zwracamy uwagę na etykiety pod każdym produktem?

5. Przychodząc do sklepu kupujemy produkty mając przede wszystkim na uwadze jak najniższe ceny. Nie analizujemy zazwyczaj składu produktu ( jakie ma konserwanty, ile jest cukrów, czy barwników). Liczy się smak i cena.

6. Każdy żywiciel rodziny powinien zwracać uwagę na etykiety umieszczone pod produktem zakupionym przez niegobo przecież ZDROWE JEST NAJWAŻNIEJSZE!

7. Każde dziecko do lat 14 powinno dostarczać swojemu organizmowi dziennie: • Dziewczynki-2700-2800 KCAL • Chłopcy-3300-3700

8. Analiza ankiety Ankieta została przeprowadzona wśród uczniów naszej szkoły. Brali w niej udział uczniowie klas I i II oraz osoby dorosłe. Z przeprowadzonej przez grupę projektową ankiety wynika, że młodzież od lat 13 zbyt mało interesuje się zdrowym odżywianiem, ale w niektórych przypadkach chce to zmienić. Podczas analizy ankiet zauważyliśmy też, że osoby powyżej 25 roku interesują się zdrowym odżywianiem, ale też chętnie zjadają niezdrowe smakołyki.

13. Rady, aby być zdrowym • Jedz dziennie 4-5 posiłków • Jedz różnorodne pokarmy bogate w białko,sole mineralne i witaminy,a zwłaszcza ryby,jaja.

14. Etykieta zródłem informacji • nazwa produktu • nazwa i adres producenta, lub importera • informacja do kiedy można spożywać produkt. Zwykle są tu dwa rodzaje oznaczeń: • „Najlepiej spożyć przed:” – informuje o dacie minimalnej trwałości, inaczej mówiąc o dacie, do której prawidłowo przechowywana żywność zachowuje swoje pełne właściwości. Tak znakuje się wszystkie trwałe produkty spożywcze, np. wyroby cukiernicze, napoje, konserwy itd. • „Należy spożyć do:” – informuje o tzw. terminie przydatności do spożycia, czyli terminie, po upływie którego żywność już nie nadaje się już do spożywania. Tak właśnie znakuje się wszystkie nietrwałe produkty spożywcze, czyli np. świeżo tłoczony sok z owoców, produkty mięsne, śmietanę, mleko

15. Konserwanty i barwniki • 1.Kwas mlekowy (E270)- obecny w kwaśnym mleku.2.Kwas benzoesany (E210) wykorzystywany jako konserwant oraz aromat.3.Kwas benzoesowy(E211) obecny w produktach kwaśnych np. przetworach owocowych lub sokach.4.Azotan potasu(E249) proszek używany jako produkt konserwujący (zapobiega bakteriom w produktach i mięsnych).5. Sorbinian potasu (E202) dodawany do serów i margaryn.6.Kwas metanowy (E236) dodawany do ryb.7.Ocet(E260) stosowany do marynat.8. Saletra (E250) stosowany jako środek konserwujący wszystkich produktów żywnościowych.9.Siarczany (E227) dodawane do powideł, dżemów i soków owocowych.10. Fenal(E230) stosowany do impregnowania skórek owoców.11. Octan wapnia (E263) stosowany do wyrobów piekarniczych.12. Heksamina (E239) bardzo niezdrowy związek dla organizmu jednak występujący w produktach żywnościowych.13.(E252) konserwant który utrwala kolor produktu.

16. DODATKI DO ŻYWNOŚCI

17. E-621 Glutaminian sodu NIEBEZPIECZNY DLA ORGANIZMU!!! Po przeczytaniu wielu opinii w dostępnych źródłach, grupa projektowa dowiedziała się, że glutaminian sodu to związek chemiczny nie w pełni bezpieczny dla organizmu. Dostępny w produktach żywnościowych i przyprawach takich jak: kostki rosołowe, maga, orzeszki ziemne, panierki, ostry ketchup. Wykazano, że ten chemiczny składnik poprawia smak, lecz również uszkadza neuroprzekaźniki oraz ma bezpośredni związek z ostatnio często obserwowanymi przypadkami szybkiego przyrostu wagi. Lepiej przyprawiać więc żywność ziołami a nie przyprawami dostępnymi na sklepowych półkach.

18. Ważne jest też, aby: • Każde dziecko, również dorosły spożywali codziennie:-Owoce-Warzywa-Produkty mleczneponieważ zawierają one dużo witamin, które muszą być dostarczane do organizmu. Owoce nie zawierają konserwantów.

19. Pamiętaj! • To od Ciebie zależy czy szanujesz swoje zdrowie. Nikt nie zabroni ci jeść tego czego chcesz, jednak:- unikaj jedzenia chipsów, cukierków i tłustych rzeczy.

20. 10 zasad zdrowego żywienia: • 1. Jedz regularnie. • 2. Warzywa to nie wróg. • 3. Wszystko jest dla ludzi, ale z umiarem – nie objadaj się słodyczami. • 4. Unikaj alkoholu i papierosów. • 5. Dbaj by to, co przygotujesz było nie tylko smaczne, ale i miłe dla oka. Podobno jemy też oczami . • 6. Produkty typu fast-food zastąp zdrowszymi, samodzielnie przygotowanymi wersjami. • 7. Używaj ziół, a ogranicz sól. • 8. Pij dużo płynów • 9. Używaj oliwy z oliwek • 10. Wiedz, co jesz – czytaj etykiety na opakowaniach

21. Doświadczenie nr 1 Cel:Sprawdzamy obecność skrobi w ziemniaku Pomoce: Mikroskop, ziemniak, szkiełko laboratoryjne, jodyna. Przebieg: Odcinamy nożykiem plasterek ziemniaka i układamy na szkiełku. Kiedy ziemniak znajduje się na szkiełku dodajemy 2 krople wody. Preparat jest gotowy. Ziarna skrobi wyglądają jak małe kuleczki. Obserwacje: Po dodaniu jodyny ziarna skrobi barwią się na ciemnogranatowo. Wniosek: W ziemniaku znajduje się dużo skrobi.

22. Doświadczenie nr 2 Cel: Badamy, czy w cebuli znajduje się dużo skrobi. Pomoce: cebula, mikroskop, woda, szkiełko, jodyna. Hipoteza: W cebuli znajduje się skrobia. Wniosek: Hipoteza potwierdzona

23. Doświadczenie nr 3 Cel: Sprawdzamy, czy w mleku jest białko. Pomoce: Kwas azotowy, mleko i podstawka Obserwacje i Wnioski: Mleko się ścięło oznacza to, że jest w nim białko. W produktach w których obecne jest białko po dodaniu kwasu azotowego widoczne jest żółte zabarwienie.

24. Doświadczenie nr 4 Cel: Sprawdzamy, czy w jajku jest białko. Pomoce: Jajko, narzędzia laboratoryjne, woda, zasada sodowa i siarczan (VI) miedzi (II). Obserwacje i wnioski: Białko jajka po dodaniu odczynników zmieniło zabarwienie na fioletowe, oznacza to, że jest w nim obecne białko.

25. Doświadczenie nr 5 Cel: Badamy, czy w orzechu zawarte są tłuszcze. Pomoce: Bibułka, orzechy. Obserwacje i wnioski: Po zgnieceniu orzechów i położeniu na bibułce widoczna była tłusta plama. Oznacza to , że w orzechach znajduje się tłuszcz.

26. makroelementy mikroelementy ultraelementy pierwiastki Związki chemiczne zw. nieorganiczne zw. organiczne Woda sole mineralne białka cukry lipidy

27. Tłuszcze: Właściwości:- są nierozpuszczalne w wodzie- rozpuszczają się w rozpuszczalnikach organicznych- są lżejsze od wody- z wodą tworzą emulsję- nie mają zapachuTłuszcze są potrzebne dla organizmu, ale w nadmiarze mają niekorzystny wpływ na zdrowie i powinniśmy spożywać je w określonych ilościach.

28. Białka proste i złożone: Białka proste zbudowane są z aminokwasów i dzielimy je na :- protaminy-histony-albuminyBiałka złożone oprócz aminokwasów posiadają części niebiałkowe:-nukleoproteidy-fosfoproteidy-lipoproteidy Białka to główny składnik budulcowy naszego organizmu.

29. Podziałcukrów Cukry proste złożone dwucukry glukoza fruktoza wielocukry Cukry, podobnie jak tłuszcze dostarczają naszemu organizmowi energii.

30. PROJEKT PRZYGOTOWALI: Marzena Ilasz, Weronika Cielec, Patrycja Białogłowska, Nauczyciel prowadzący: mgr Maria Konik

31. Koniec