Saiblingfilet in Tempurateig mit Bergpfeffer und Wasabi-Espuma für 6 Personen Zutaten

1. BAUR-Showküche www.edeka-baur.de Saiblingfilet in Tempurateig mit Bergpfeffer und Wasabi-Espuma für 6 Personen Zutaten 6 Saiblingfilets je ca. 150gr Tempurateig Fertigprodukt 1 Unbehandelte Zitrone Szechuanpeffer 2 Tuben Wasabipaste 500ml Fischfond 2EL kalt lösliches Gelatinepulver 200ml Sahne 100ml Creme Double Sahnesiphon und Co2-Kapseln Zubereitung Wasabi-EspumaFischfond auf die Hälfte reduzieren, Gelatine, Sahne, Cremedouble und Wasabi dazugeben und kurz durchmixen.( Bei Verwendung eines gelierenden Fischfonds aus Eigenproduktion kann auf die Zugabe von Gelatine verzichtet werden). In Sahnesiphon füllen mit 2 CO2 Patronen aufschäumen, gut durchschütteln und kaltstellen. Ohne Siphon: Nur die Schlagsahne mit Handmixer steif schlagen, evtl. Sahnesteif dazu und die Wasabipaste untermischen.

2. www.edeka-baur.de BAUR-Showküche Zubereitung Saibling 1 EL Szechuanpfeffer ohne Fett in einer Pfanne anrösten bis er raucht und duftet. Grob mörsern, bzw. zerdrücken. Saiblingfilets auf der Fleischseite damit großzügig bestreuen. Für den Teig Tempuramischung etwa 3 EL in eine Schüssel geben und mit eiskaltem Mineralwasser, Bier oder Wein anrühren, bis eine dickflüssige, cremige Konsistenz erreicht ist. Der Abrieb der unbehandelten Zitrone und eine Prise Salz dazu und 5 min im Kühlschrank ziehen lassen. Saiblingfilets mit der Fleischseite durch den Tempurateig ziehen und direkt in einer Pfanne bei hoher Hitze und etwas Öl goldgelb braten. Hautseite leicht salzen, dann die Filets wenden, Hitze fast komplett reduzieren und die Haut in etwa 1 min kross braten. Idealer Weise sind Teig- und Hautseite knusprig und der Fisch innen ganz leicht glasig. Dazu passt Gurken- und/oder Kartoffelsalat