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BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI. 2. . AVICULTURA. El pollo es el ave m
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1. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 1 AVICULTURA Es el proceso de crianza de las aves.
La palabra ave se aplica a los animales dom�sticos de corral que se cr�an para obtener:
- huevos, - carne, � - ambos.
Las aves incluyen a los:
- pollos, - gansos, - codornices,
- pavos, - gallinas de guinea, - avestruces
- patos, - fais�nes, y - palomas.
2. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 2 AVICULTURA El pollo es el ave m�s apetecido, son criados para carne y huevos por casi todos los grupos humanos.
Hasta hace poco, casi todos los pollos fueron criados en peque�as manadas y dejados a proveerse el alimento ellos mismos.
En muchas �reas del mundo, los pollos todav�a se cr�an n�mero reducido para:
- consumo de huevos �
- consumo de carne en fiestas y/o ceremonias religiosas �
- solamente para peleas de gallos �
- solamente para prop�sitos de est�tica: plumas vistosas.
3. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 3 En los �ltimos 40 a�os, la creciente necesidad de prote�nas para alimentar el cada vez > # de habitantes ha causado que los avicultores y cient�ficos presten > atenci�n a los pollos como fuentes de comida y a ? la eficiencia en cuanto a su crianza.
La investigaci�n gen�tica ha desarrollado muchas razas y variedades distintas adaptadas a climas diferentes, m�todos y prop�sitos de cultivo.
AVICULTURA
4. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 4 Los pa�ses de occidente poseen unas 37 razas de importancia comercial que varian en la conversi�n del alimento.
Estas pueden clasificarse en:
Razas pesadas: Rhode Island Red, Light Sussex, White Wyandotte y White Rock; y
Razas ligeras: White, Brown y Black Leghorns, Minorcas y Anconas.
Razas de puesta: la Rhode Island Red, White Wyandotte, Buff Rock y White Leghorn
Razas de carne: Light Sussex, New Hamspire y White Rock.
5. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 5 RAZAS DE AVES Car�cter�sticas que se buscan en l�neas de carne: - Gran velocidad de crecimiento - Alta conversi�n de alimento a carne - Buena conformaci�n - Alto rendimiento de carne - Baja incidencia de enfermedades
6. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 6 RAZAS DE AVES Caracter�sticas que se buscan en las l�neas de ponedoras: - Alta tasa de postura - Alta conversi�n de alimento a huevos - Aves peque�as - Baja insidencia de cloquez - Huevos de buen tama�o
7. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 7 AVICULTURA ASPECTOS NUTRICIONALES Gran cantidad de factores hacen que la nutrici�n de las aves de corral sea m�s cr�tica que la de otros animales de granja.
Esto sucede porque las aves son muy distintas a los cuadr�pedos:
- digieren con mayor rapidez,
- su respiraci�n y su circulaci�n son m�s aceleradas,
- su T corporal es unos 3 a 4 oC m�s alta (41oC),
- son m�s activas y m�s sensibles a las influencias ambientales,
- crecen m�s pronto y maduran antes.
- la producci�n de huevos depende de que las aves tengan suficientes principios nutricionales.
8. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 8 AVICULTURA ASPECTOS NUTRICIONALES Las aves digieren con rapidez, para hacer el recorrido desde la boca hasta la cloaca, el contenido del tubo digestivo tarda unas 2 � horas en la gallina ponedora y de 8 a 12 horas en la no ponedora.
El principal objetivo de la alimentaci�n aviaria es convertir los alimentos para animales en alimentos humanos.
En este sentido la gallina dom�stica es muy eficiente. En efecto su rendimiento se coloca a la vanguardia en toda la industria ganadera.
9. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 9 AVICULTURA ASPECTOS NUTRICIONALES En 1940 se requer�an 4.7 kg de alimento para producir 1 kg de aumento de peso en pollos para carne, hoy se necesitan 2 a 2.2 kg . Tambi�n se ha producido una reducci�n similar pero no tan acentuada, en la cantidad de alimento necesaria para producir una unidad de huevo.
La eficiencia alimentaria por consumo de granos en aves es:
Pollo parrillero:2.4 libras de alimento para producir 1 libras del ave.
Gallina ponedora: 4.6 libras de alimento para producir 1 libra de huevo.
10. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 10 AVICULTURA ASPECTOS NUTRICIONALES La eficiencia alimentaria se mide a 2 niveles: energ�tica (calor�as) y prot�ica.
Eficencia de conversi�n energ�tica:
Pollo parrillero: de 14.2 kcal de alimento para producir 1 kcal de ave.
Gallina ponedora: 12.1 kcal de alimento para producir 1 kcal de huevo.
En ambos casos la eficiencia es mucho > que las requeridas para producir 1 kcal de pavo, cerdo, vacuno y cordero.
11. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 11 AVICULTURA ASPECTOS NUTRICIONALES Eficiencia de conversi�n prot�ica:
Pollo parrillero: 1.9 libras de alimento para producir 1 libras de ave.
Gallina ponedora : 3.9 libras de alimento para producir 1 libra de huevo.
En el caso del pollo parrillero presenta la > eficiencia, por encima del pavo, gallina ponedora, pez,cerdo, vacuno y cordero.
12. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 12 INFLUENCIA DEL CALOR EN AVES DE CARNE Las Aves de Carne son de sangre caliente (Homeot�rmicos), con capacidad de conservar la T de sus �rganos internos en forma bastante uniforme; sin embargo, este mecanismo (Homeost�tico) s�lo es eficiente cuando la T ambiental se encuentra dentro de ciertos l�mites; las aves no pueden adaptarse a las T extremas.
Por tanto es importante que los pollos sean criados en un ambiente que les permita conservar su equilibrio t�rmico.
Cuando la T corporal se eleva por encima del m�ximo fisiol�gico hay postraci�n y muerte.
13. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 13 INFLUENCIA DEL CALOR EN AVES DE CARNE Al inicio de la crianza las aves j�venes tienen escasa capacidad de regular su T interna y necesitan de una T externa de m�s o menos 32�C, por lo que deben de proporcionarles suficiente calor.
Cuando m�s crecen las aves, tanto m�s calor producen y el exceso de calor que ocurre a�n en invierno debe ser la preocupaci�n m�s frecuente.
La producci�n de humedad tambi�n var�a con la edad de las aves.
14. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 14 INFLUENCIA DEL CALOR EN AVES DE CARNE Las aves convierten alimento y agua en energ�a que utilizan para el funcionamiento de sus �rganos y m�sculos, para termorregulaci�n y para crecer y aumentar de peso; pero no son m�quinas 100% eficientes y generan una cantidad considerable de exceso de calor y de humedad.
15. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 15 PERDIDA DE CALOR CORPORAL La p�rdida calor del cuerpo debe ser igual a la producida o la T corporal aumentar�.
Las aves no tienen gl�ndulas sudor�paras.
La termorregulaci�n de las aves es b�sicamente por aire y a medida que ? la T? la posibilidad de �stas de liberarse del exceso de calor.
Mecanismos:
- Radiaci�n - Evaporaci�n
- Convecci�n - Excreci�n
- Conducci�n
16. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 16 RADIACION Cuando la T en la superficie del ave es > que la del aire adyacente la p�rdida de calor del cuerpo es por medio de radiaci�n y cesa cuando la T del aire baja o se reduce el �rea superficial del ave.
17. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 17 PERDIDA DE CALOR CORPORAL Conducci�n: Cuando la superficie del ave entra en contacto ya sea el aire u otro objeto material como cuando el ave se sienta sobre un piso fr�o.
Convecci�n : Cuando aire fr�o entra en contacto con la superficie del ave, se calienta el aire; este se expande y el calor se desplaza de ah� al continuar el aire su movimiento.
Evaporaci�n: A trav�s del recubrimiento h�medo del Ap.respiratorio; es la mejor forma de perder calor del cuerpo cuando la T es ?.
Excreci�n : Se libera del cuerpo una peque�a cantidad de calor.
18. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 18 CREAN POLLO SIN PLUMAS Cient�ficos israel�es de la Universidad Hebrea en Jerusal�n, liderados por Avigdor Cahaner, est�n criando pollos que ya nacen desplumados. As�, sin el calor de su plumaje, podr�n soportar las c�lidas Ts de Oriente Medio.
19. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 19 CREAN POLLO SIN PLUMAS Los investigadores creen que los pollos podr�n subsistir en climas tropicales y que sus criadores ahorrar�n dinero al no tener que instalar sistemas de enfriamiento en los gallineros.
Los cient�ficos dicen que estos pollos ser�n �amigables con el ambiente�, ya que como no tienen plumas, los criadores no tendr�n que usar agua ni maquinaria para procesarlos.
20. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 20 CREAN POLLO SIN PLUMAS Los cient�ficos no usaron las t�cnicas de ingenier�a gen�tica, s�lo realizaron un cruzamiento tradicional : Cruzaron pollos normales con p�jaros -no se di� a conocer la especie- que estaban perdiendo su plumaje. Como consecuencia de esa mezcla, surgieron pollos con un gen que provoca el desplume.
�Se trata de una agricultura sostenible, que evita el desperdicio�, dijo Cahaner, quien sostiene que los desplumados de origen son m�s nutritivos que los pollos normales.
21. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 21 CLARA DE HUEVO EN POLVO Es una fuente de prote�nas de alto valor biol�gico y libre de grasas.
PROCESO DE DESHIDRATACION:
1. Lavado.
2. Almacenamiento de los huevos
3. Rotura del huevo y separaci�n de los componentes.
4. Desglucosado
5. Hidr�lisis proteol�tica
6. Deshidratacion
7. Envasado
8. Pasteurizaci�n
22. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 22 CLARA DE HUEVO EN POLVO LAVADO 1) En agua a 60 oC y cepillado.
Aclarado por sprays a 80 oC o de agua clorada a 45oC.
Secado con aire caliente
23. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 23 CLARA DE HUEVO EN POLVO ALMACENAMIENTO DE LOS HUEVOS Condiciones:
T : -1oC.
Humedad relativa de la c�mara : > 80%
Alta concentraci�n de CO2.
Rociado de los huevos con aceite mineral
Termoestabilizaci�n (tiempo prolongado): se sumerge los huevos en agua caliente: coagulaci�n de alb�mina externa.
24. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 24 CLARA DE HUEVO EN POLVO ROTURA DEL HUEVO Sistema automatico:
Rompe la c�scara
Separaci�n de sus componentes: yema y clara.
Filtrado de la clara
25. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 25 CLARA DE HUEVO EN POLVO DESGLUCOSADO Eliminaci�n de la glucosa por fermentaci�n : evita pardeamientos no enzim�ticos. Tres v�as:
1)Levaduras
2)Bacterias
a) Fermentaci�n espont�nea : Bacterias naturales de la clara: Aerobacter aerogenes o Escherichia fruendi
b) Fermentaci�n controlada: bacterias �cido l�cticas
3)Enzimas: glucooxidasa y catalasa. M�s usado.
Rx neta: glucosa �cido glucor�nico
26. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 26 CLARA DE HUEVO EN POLVO HIDR�LISIS PROTEOLITICA Mediante una enzima proteol�tica se hidrolizan los enlaces pept�dicos de la clara, transformando la ovoalbumina en aa libres.
Se logra mayor digestibilidad y asimilaci�n de loa aa.
27. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 27 CLARA DE HUEVO EN POLVO ENVASADO En envases pl�sticos de 1 Kg.
28. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 28 CLARA DE HUEVO EN POLVOOVOPOWER: BENEFICIOS: Ideal para deportistas que deseen ? su rendimiento y masa muscular.
Apoya a ni�os en desarrollo, los nutre y les proporciona > vigor y energ�a.
Pueden consumirla los adultos y ancianos con una alimentaci�n deficiente ya que es un complemento de f�cil asimilaci�n.