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AVICULTURA

BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI. 2. . AVICULTURA. El pollo es el ave m

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AVICULTURA

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    1. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 1 AVICULTURA Es el proceso de crianza de las aves. La palabra ave se aplica a los animales dom�sticos de corral que se cr�an para obtener: - huevos, - carne, � - ambos. Las aves incluyen a los: - pollos, - gansos, - codornices, - pavos, - gallinas de guinea, - avestruces - patos, - fais�nes, y - palomas.

    2. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 2 AVICULTURA El pollo es el ave m�s apetecido, son criados para carne y huevos por casi todos los grupos humanos. Hasta hace poco, casi todos los pollos fueron criados en peque�as manadas y dejados a proveerse el alimento ellos mismos. En muchas �reas del mundo, los pollos todav�a se cr�an n�mero reducido para: - consumo de huevos � - consumo de carne en fiestas y/o ceremonias religiosas � - solamente para peleas de gallos � - solamente para prop�sitos de est�tica: plumas vistosas.

    3. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 3 En los �ltimos 40 a�os, la creciente necesidad de prote�nas para alimentar el cada vez > # de habitantes ha causado que los avicultores y cient�ficos presten > atenci�n a los pollos como fuentes de comida y a ? la eficiencia en cuanto a su crianza. La investigaci�n gen�tica ha desarrollado muchas razas y variedades distintas adaptadas a climas diferentes, m�todos y prop�sitos de cultivo. AVICULTURA

    4. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 4 Los pa�ses de occidente poseen unas 37 razas de importancia comercial que varian en la conversi�n del alimento. Estas pueden clasificarse en: Razas pesadas: Rhode Island Red, Light Sussex, White Wyandotte y White Rock; y Razas ligeras: White, Brown y Black Leghorns, Minorcas y Anconas. Razas de puesta: la Rhode Island Red, White Wyandotte, Buff Rock y White Leghorn Razas de carne: Light Sussex, New Hamspire y White Rock.

    5. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 5 RAZAS DE AVES Car�cter�sticas que se buscan en l�neas de carne: - Gran velocidad de crecimiento - Alta conversi�n de alimento a carne - Buena conformaci�n - Alto rendimiento de carne - Baja incidencia de enfermedades

    6. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 6 RAZAS DE AVES Caracter�sticas que se buscan en las l�neas de ponedoras: - Alta tasa de postura - Alta conversi�n de alimento a huevos - Aves peque�as - Baja insidencia de cloquez - Huevos de buen tama�o

    7. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 7 AVICULTURA ASPECTOS NUTRICIONALES Gran cantidad de factores hacen que la nutrici�n de las aves de corral sea m�s cr�tica que la de otros animales de granja. Esto sucede porque las aves son muy distintas a los cuadr�pedos: - digieren con mayor rapidez, - su respiraci�n y su circulaci�n son m�s aceleradas, - su T corporal es unos 3 a 4 oC m�s alta (41oC), - son m�s activas y m�s sensibles a las influencias ambientales, - crecen m�s pronto y maduran antes. - la producci�n de huevos depende de que las aves tengan suficientes principios nutricionales.

    8. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 8 AVICULTURA ASPECTOS NUTRICIONALES Las aves digieren con rapidez, para hacer el recorrido desde la boca hasta la cloaca, el contenido del tubo digestivo tarda unas 2 � horas en la gallina ponedora y de 8 a 12 horas en la no ponedora. El principal objetivo de la alimentaci�n aviaria es convertir los alimentos para animales en alimentos humanos. En este sentido la gallina dom�stica es muy eficiente. En efecto su rendimiento se coloca a la vanguardia en toda la industria ganadera.

    9. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 9 AVICULTURA ASPECTOS NUTRICIONALES En 1940 se requer�an 4.7 kg de alimento para producir 1 kg de aumento de peso en pollos para carne, hoy se necesitan 2 a 2.2 kg . Tambi�n se ha producido una reducci�n similar pero no tan acentuada, en la cantidad de alimento necesaria para producir una unidad de huevo. La eficiencia alimentaria por consumo de granos en aves es: Pollo parrillero:2.4 libras de alimento para producir 1 libras del ave. Gallina ponedora: 4.6 libras de alimento para producir 1 libra de huevo.

    10. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 10 AVICULTURA ASPECTOS NUTRICIONALES La eficiencia alimentaria se mide a 2 niveles: energ�tica (calor�as) y prot�ica. Eficencia de conversi�n energ�tica: Pollo parrillero: de 14.2 kcal de alimento para producir 1 kcal de ave. Gallina ponedora: 12.1 kcal de alimento para producir 1 kcal de huevo. En ambos casos la eficiencia es mucho > que las requeridas para producir 1 kcal de pavo, cerdo, vacuno y cordero.

    11. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 11 AVICULTURA ASPECTOS NUTRICIONALES Eficiencia de conversi�n prot�ica: Pollo parrillero: 1.9 libras de alimento para producir 1 libras de ave. Gallina ponedora : 3.9 libras de alimento para producir 1 libra de huevo. En el caso del pollo parrillero presenta la > eficiencia, por encima del pavo, gallina ponedora, pez,cerdo, vacuno y cordero.

    12. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 12 INFLUENCIA DEL CALOR EN AVES DE CARNE Las Aves de Carne son de sangre caliente (Homeot�rmicos), con capacidad de conservar la T de sus �rganos internos en forma bastante uniforme; sin embargo, este mecanismo (Homeost�tico) s�lo es eficiente cuando la T ambiental se encuentra dentro de ciertos l�mites; las aves no pueden adaptarse a las T extremas. Por tanto es importante que los pollos sean criados en un ambiente que les permita conservar su equilibrio t�rmico. Cuando la T corporal se eleva por encima del m�ximo fisiol�gico hay postraci�n y muerte.

    13. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 13 INFLUENCIA DEL CALOR EN AVES DE CARNE Al inicio de la crianza las aves j�venes tienen escasa capacidad de regular su T interna y necesitan de una T externa de m�s o menos 32�C, por lo que deben de proporcionarles suficiente calor. Cuando m�s crecen las aves, tanto m�s calor producen y el exceso de calor que ocurre a�n en invierno debe ser la preocupaci�n m�s frecuente. La producci�n de humedad tambi�n var�a con la edad de las aves.

    14. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 14 INFLUENCIA DEL CALOR EN AVES DE CARNE Las aves convierten alimento y agua en energ�a que utilizan para el funcionamiento de sus �rganos y m�sculos, para termorregulaci�n y para crecer y aumentar de peso; pero no son m�quinas 100% eficientes y generan una cantidad considerable de exceso de calor y de humedad.

    15. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 15 PERDIDA DE CALOR CORPORAL La p�rdida calor del cuerpo debe ser igual a la producida o la T corporal aumentar�. Las aves no tienen gl�ndulas sudor�paras. La termorregulaci�n de las aves es b�sicamente por aire y a medida que ? la T? la posibilidad de �stas de liberarse del exceso de calor. Mecanismos: - Radiaci�n - Evaporaci�n - Convecci�n - Excreci�n - Conducci�n

    16. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 16 RADIACION Cuando la T en la superficie del ave es > que la del aire adyacente la p�rdida de calor del cuerpo es por medio de radiaci�n y cesa cuando la T del aire baja o se reduce el �rea superficial del ave.

    17. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 17 PERDIDA DE CALOR CORPORAL Conducci�n: Cuando la superficie del ave entra en contacto ya sea el aire u otro objeto material como cuando el ave se sienta sobre un piso fr�o. Convecci�n : Cuando aire fr�o entra en contacto con la superficie del ave, se calienta el aire; este se expande y el calor se desplaza de ah� al continuar el aire su movimiento. Evaporaci�n: A trav�s del recubrimiento h�medo del Ap.respiratorio; es la mejor forma de perder calor del cuerpo cuando la T es ?. Excreci�n : Se libera del cuerpo una peque�a cantidad de calor.

    18. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 18 CREAN POLLO SIN PLUMAS Cient�ficos israel�es de la Universidad Hebrea en Jerusal�n, liderados por Avigdor Cahaner, est�n criando pollos que ya nacen desplumados. As�, sin el calor de su plumaje, podr�n soportar las c�lidas Ts de Oriente Medio.

    19. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 19 CREAN POLLO SIN PLUMAS Los investigadores creen que los pollos podr�n subsistir en climas tropicales y que sus criadores ahorrar�n dinero al no tener que instalar sistemas de enfriamiento en los gallineros. Los cient�ficos dicen que estos pollos ser�n �amigables con el ambiente�, ya que como no tienen plumas, los criadores no tendr�n que usar agua ni maquinaria para procesarlos.

    20. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 20 CREAN POLLO SIN PLUMAS Los cient�ficos no usaron las t�cnicas de ingenier�a gen�tica, s�lo realizaron un cruzamiento tradicional : Cruzaron pollos normales con p�jaros -no se di� a conocer la especie- que estaban perdiendo su plumaje. Como consecuencia de esa mezcla, surgieron pollos con un gen que provoca el desplume. �Se trata de una agricultura sostenible, que evita el desperdicio�, dijo Cahaner, quien sostiene que los desplumados de origen son m�s nutritivos que los pollos normales.

    21. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 21 CLARA DE HUEVO EN POLVO Es una fuente de prote�nas de alto valor biol�gico y libre de grasas. PROCESO DE DESHIDRATACION: 1. Lavado. 2. Almacenamiento de los huevos 3. Rotura del huevo y separaci�n de los componentes. 4. Desglucosado 5. Hidr�lisis proteol�tica 6. Deshidratacion 7. Envasado 8. Pasteurizaci�n

    22. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 22 CLARA DE HUEVO EN POLVO LAVADO 1) En agua a 60 oC y cepillado. Aclarado por sprays a 80 oC o de agua clorada a 45oC. Secado con aire caliente

    23. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 23 CLARA DE HUEVO EN POLVO ALMACENAMIENTO DE LOS HUEVOS Condiciones: T : -1oC. Humedad relativa de la c�mara : > 80% Alta concentraci�n de CO2. Rociado de los huevos con aceite mineral Termoestabilizaci�n (tiempo prolongado): se sumerge los huevos en agua caliente: coagulaci�n de alb�mina externa.

    24. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 24 CLARA DE HUEVO EN POLVO ROTURA DEL HUEVO Sistema automatico: Rompe la c�scara Separaci�n de sus componentes: yema y clara. Filtrado de la clara

    25. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 25 CLARA DE HUEVO EN POLVO DESGLUCOSADO Eliminaci�n de la glucosa por fermentaci�n : evita pardeamientos no enzim�ticos. Tres v�as: 1)Levaduras 2)Bacterias a) Fermentaci�n espont�nea : Bacterias naturales de la clara: Aerobacter aerogenes o Escherichia fruendi b) Fermentaci�n controlada: bacterias �cido l�cticas 3)Enzimas: glucooxidasa y catalasa. M�s usado. Rx neta: glucosa �cido glucor�nico

    26. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 26 CLARA DE HUEVO EN POLVO HIDR�LISIS PROTEOLITICA Mediante una enzima proteol�tica se hidrolizan los enlaces pept�dicos de la clara, transformando la ovoalbumina en aa libres. Se logra mayor digestibilidad y asimilaci�n de loa aa.

    27. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 27 CLARA DE HUEVO EN POLVO ENVASADO En envases pl�sticos de 1 Kg.

    28. BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 28 CLARA DE HUEVO EN POLVO OVOPOWER: BENEFICIOS: Ideal para deportistas que deseen ? su rendimiento y masa muscular. Apoya a ni�os en desarrollo, los nutre y les proporciona > vigor y energ�a. Pueden consumirla los adultos y ancianos con una alimentaci�n deficiente ya que es un complemento de f�cil asimilaci�n.

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