Grandes lignes de la cuisine

1. Grandes lignes de la cuisine La cuisine indienne est une cuisine chaleureuse et basée sur le partage. En Inde 40% de la population ne mange pas de viande ou encore de poisson afin de bien suivre les préceptes de la religion. • Cette cuisine est à base de riz et lentilles la plupart du temps. • Malgré le manque de viande ou de poisson, les besoins du corps sont totalement équilibrés car ils sont compensés par d’autres aliments.

2. La cuisine indienne comprend beaucoup d’épices, le mélange le plus connu est le curry.On retrouve la recette du curry dans un livre de cuisine datant du Ve siècle av. J.-C. Cet auteur indien étudie la nourriture qui est préparée par les prêtres pour être offerte aux dieux dans les temples. Durant le festival consacré au dieu Shiva, chaque famille se devait d'apporter un plat de curry au temple et les prêtres partageaient cette nourriture avec le dieu. Le curry est composé d’un nombre variable d'épices que l'on broie au mortier. Échauffé, il est ensuite bruni dans une noix de beurre ou une goutte d'huile. Commercialement, ce condiment est réduit en poudre et vendu sur le marché pour une utilisation rapide. Ce nom a été popularisé par les colons britanniques durant la colonisation, pour qualifier tous les plats indiens en sauce. Ce mot découle du mot tamoul kari signifiant « ragoût », « plat mijoté ». En réalité, le terme est peu employé en Inde où on utilise différents noms selon les régions, dont massala en Inde du nord, ce qui signifie mélange.Si la base du mélange est la même, le dosage, le nombre de composantes peuvent varier d'une caste à l'autre, d'une région à l'autre. On le modifiera pour mieux assaisonner une volaille, un poisson ou un légume. Ainsi, il existe des curries:Curry de base:coriandre, laurier, curcuma, fenugrec, piment fort, cardamome, girofle, macis, selCurry de Madras:coriandre, moutarde, curcuma, fenugrec, piment, cumin, poivre, ail, fenouil, selGaram massala:coriandre, cumin, gingembre, cannelle, poivre, muscade, origan, cardamome, piment fort, girofle et laurier.

3. Il y a d’autres sauces que le curry pour accompagner riz, pâtes…Rassam:Ingrédients :- 1 boite de tomates pelées (1/2)- 1/2 cuillère à café de pâte de gingembre-ail- 1/4 de cuillère à café d'assae-fetida- 1/3 cuillère à café de cumin en poudre- 1/2 cuillère à café de poivre- 3 cuillère à café de sel- 1 pinte de safran ou curcuma- 3 ou 4 petits piments rouges coupés en rondelles- 3 Cuillères à soupe d'huile- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde- 1/2 cuillère à café de fenugrec- 4 ou 5 feuilles de cari- 2 cuillères à soupe de jus de citron

4. On retrouve aussi les épices dans les dessertsLe kulfi (glace indienne)Dans une grande casserole à fond épais, mettre le lait et la cardamome.Porter àébullition, baisser le feu et laisser cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un tiers (il doit rester l'équivalent d'un litre). Remuer constamment pour éviter que le lait n'attache. Ajouter le sucre et prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes. Retirer les graines de cardamome et ajouter les fruits secs. Versez la préparation dans un récipient en métal ou en plastique peu profond, couvrir la surface d'un film plastique et congelez une heure. Sortir du congélateur et remuer vigoureusement. Remettre au congélateur et répéter cette étape deux fois. Garnir six moules individuels (250 ml) de papier sulfurisé ou huiler légèrement six moules. Répartir la préparation dans les moules puis congeler toute une nuit. Au moment de servir, démouler les kulfi. -8 graines de cardamome-4 cuillères à soupe de sucre en poudrehachées-20 g de pistaches hachées

5. Le RaïtaRecette très fraîche qui pour un met aussi bien sucré que salé Raïta au concombre Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur, le vider de ses graines et le râper sur une grosse grille.Mettre le concombre dans une passoire, le laisser égoutter 10 min et le presser pour bien l'essorer.Hacher l'oignon et l'ail, les incorporer au concombre, ajouter les 2 yaourts, sel, poivre, cumin et piment selon les goûts.Garnir de rondelles d'oignons nouveaux. Raïta aux fruits Mélanger 2 Yaourts,3 Bananes,1 petit ananas,2 pommes,1 mangue,1 tasse de graines de grenade, feuilles de coriandre hachées, sucre au goût, sel au goûtpoudre de poivre noir au goût

6. Le lassic’est une boisson parfaite pour accompagner les plats épicés. Un lassi peut être nature, salé (menthe, citron) ou sucré (rose, mangue, banane). La base étant une émulsion de yaourt et d'eau. Lassi à la banane 2 bananes 250 g de yaourt (8,8 oz) 25 cl d'eau de source (1 tasse) Mixez tous les ingrédients et servez frais. Lassi salé 800 g de yaourt non liquide 1/2 cuillerée à café de cumin ou de cardamome en poudre 1 citron vert quelques feuilles de menthe sel

7. Le théEn Inde, une légende raconte que le prince Dharma, touché par la grâce, décida de quitter son pays pour prêcher en Chine les préceptes de Bouddha. Afin d’être plus digne de sa mission, il fit le vœu de ne pas dormir durant les neuf années de son périple. Vers la fin de la troisième année, pourtant, il allait succomber au sommeil lorsque, ayant cueilli quelques feuilles d’un arbuste qui se révéla être un théier sauvage, il les mordit. Les vertus tonifiantes du thé lui permirent de triompher du sommeil durant les six autres années. L'Inde est aujourd'hui, avec son voisin Sri Lanka, un des principaux producteurs et exportateurs de la petite feuille aromatique 500 g d'eau pure 0,1 g clou de girofle 0,1 g graine cardamome 350 g de lait écrémé 60 g sucre semoule ou cassonnade 2,3 g thé 0,5 g de gingembre en poudre 0,5 g de cannelle

8. Le chapati • Le chapati est en quelque sorte le pain indien. Pauvre ou riche, tous en consomment à tous les repas. • Il est fait de farine et d’eau et il se cuit facilement a l’aide d’un TAWA ( poêle indienne) • Il atténu le gout des piments. • Il existe de nombreuses recettes de chapati. • Le chapati doit être pré-cuit sur un tawa puis placé directement sur le gaz afin de gonfler. Tawa

9. En Inde il est d’usage de manger avec les mains. Il suffit de faire des petits mouvements circulaires afin d’obtenir de petites boules faciles à attraper. • Les repas sont servis dans de grandes assiettes où tous les aliments sont séparées grâce à plusieurs petits récipients. • Pour manger il faut prendre du riz et le mélanger avec un autre aliment, de même avec les chapatis.

10. Label • Le label ci-contre est présent partout en Inde, tout produit alimentaire acheté sera obligatoirement marqué d’un des deux symboles. • Ce label distingue les produits végétariens grâce au symbole vert et les non végétariens grâce au rouge. • Les produits marqués du label rouge contiennent une partie, même infime issue de viande, poisson, ou encore œuf. • Ce symbole est la pour aider les consommateurs à acheter sans craintes et donc de ce fait à ne pas sortir des préceptes de leur religion.