ACTIVIDAD 6 Equipo: Acevedo Coox Karla Basto Moo Alma Gpe González Díaz Mónica

1. UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN Facultad de Química «Métodos de separación ópticos, electroquímicos y cromatográficos» Prof. M. en C. Alfredo Araujo León «Mejoras en el Método analítico de Cromatografía de gases con detector de Ionización de Flama para el análisis de epoxi-ácidos grasos» ACTIVIDAD 6 Equipo: Acevedo Coox Karla Basto Moo Alma Gpe González Díaz Mónica Solís Conde Carolina Fecha: 22 de mayo de 2013

2. Resumen En este estudio se reporta un método mejorado para el análisis de ácidos grasos epoxi. Existen datos sobre estudios previos del análisis de ácidos grasos polares, pero debido a que un número grande de estos co-eluyen en la fracción polar, los cromatogramas son complejos lo que compromete la precisión de estos estudios. Una separación de tres pasos de ésteres metílicos de ácidos grasos (FAME’s) por extracción en fase sólida en una columna de sílica gel que remueve las interferencias de los hidroxi-ácidos grasos es propuesta. Se empleo cromatografía de gases con un detector de ionizacion de flama (FID) con una columna polar de CPSil88TM y se cuantificó con un estándar interno de metilnonadecanoato.

3. Introducción Los mayores precursores de estos ácidos grasos, son los insaturados Los ácidos grasos polares con uno o mas grupos oxigenados como epoxi, ceto o hidroacil pueden estar presentes en los triacilgliceroles. La oxidación en los lípidos, es una de las reacciones mas importantes en la comida pues da como resultado su deterioro. Este estudio puede resolver algunos de esos problemas usando columnas muy polares. Generalmente estos ácidos grasos, tienen un efecto toxico pues producen «protoxinas» En otros estudios se han presentado muchos problemas debido a las condiciones cromatograficas La importancia de esteestudioradica en queactualmente los estándaresreglamentariospara los alimentosseguroshanaumentado y se pide un control determinadopara los ácidosgrasosepoxi.

4. Materiales y métodos Reactivos: Tertbutilmetil éter. 3-Cloroperoxy benzoico Sílica gel (para la columna) Metoxido de sodio Metil Oleato (C18:1) Metillinoleato (c18:2) Metillinolenato (C18:3) Metilnonadecanoato (C19:0) Muestras: 37 aceites provenientes de 5 mercados locales de Bélgica Estándares: ThermoxidadosMetil oleato, linoleato y linolenato y aceito de girasol.

5. Materiales y métodos PREPARACIÓN DE LA MUESTRA: Se realizó una transmetilación catalizada por una base de metóxido de sodio a temperatura ambiente, para ello se centrifugó la muestra con tertbutilmetil éter, luego se agregó ácido sulfúrico para prevenir la saponificación. Luego de una serie de pasos se recolectaron los FAME’s con 5 mL de dietiléter-hexano.

6. Materiales y métodos PREPARACIÓN DE LA COLUMNA: Activaciónde la sílica gel calentándola en una mufla por 12 horas y luego enfriar. Preparación de la sílica gel eluyendo el cartucho de la columna con n-hexano-dietil-éter. Se optimizó la columna agregando 2 mL de FAME y posteriormente eluyendo los compuestos polares: primero se eluyeron los ácidos grasos epoxi y posteriormente los hidroxi-ácidos grasos, ambos con n-hexano–dietiléter (98:2, v/v).

7. Materiales y métodos SILACIÓN DE LOS FAMES: Los FAMEs fueron silados con 10% de trimetilclorosilano en trifluoroacetamida. La reacción fue temperatura ambiente por 20 min, los reactivos fueron evaporados con nitrógeno y disueltos en iniso-octano antes de la inyección a GC.

8. Instrumentación

9. Resultados y Discusiones Los picosqueidentifican a los FAMEs fueronobtenidosdespués de la transesterificación del aceite de girasol y fueronseparadospor el método de 2 pasos en polares y no polares. Los resultados son mostrados en la siguientefigura:

10. Resultados y Discusiones Resultados obtenidos por el espectrómetro de masas para la identificación de los isómeros cis y trans.:

11. Los resultados mostrados en esta figura demuestran las interferencias observadas luego de dos separaciones de la figura 1; la región de epóxidos se puede remover con el método de separación de 3 pasos en sílica para separar los compuestos hidroxi de otros FAMES polares, lo cual tiene una gran resolución con picos bien separados (figura a).

12. El método desarrollado fue usado para analizar 37 diferentes muestras de aceite. Los resultados son mostrados en la siguiente tabla, donde solo los ácidos grasos insaturados relevantes en la producción de epoxi ácidos grasos son mostrados:

13. Conclusiones La innovación de este método son los 3 pasos de la separación de los ácidos grasos en sílica gel lo que ha provocado mejoras en el análisis de los epoxi ácidos grasos. Con estos pasos de separación, en los cuales co-eluyen los hidroxi-ácidos grasos, se pueden ver mejores picos en la columna polar de Sil88 GC. Luego de este paso es posible determinar los ácidos grasos polares menos oxidados debido al incremento de sensibilidad, otorgado por el método. El nuevo enfoque exhibe una excelente rendimiento con unos picos bien resueltos y límites de detección menores.